Die Grundlagen des Kochens: weiße Butter


Die Grundlagen des Kochens: weiße Butter

In Diesem Artikel:

Exquisit mit Fisch und Gemüse!

Weiße Butter in einem Sauciere und grünem Spargel

Eine klassische und schmackhafte Soße zu Ihren Gerichten Vorbereitung: 05 Minuten
Kochen: 10 Minuten

Zutaten

Für 2 Personen
  • Eine Schalotte
  • 5 cl Weißwein
  • 2,5 cl Apfelessig
  • 100 g Butter
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Die Schalotten schälen und fein hacken.
Den Weißwein und den Apfelessig in einen Topf geben.
Zum Kochen bringen und verdunsten lassen.
Wenn nur noch 2 Esslöffel übrig sind, fügen Sie Butter in kleinen Stücken bei sehr geringer Hitze hinzu.
Schneebesen bis die Sauce cremig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Grundlagen des Kochens: weiße Butter

FAQ - 💬

❓ Warum soll man Butter klären?

👉 Geklärte Butter – oft klar im VorteilSie lässt Temperaturen über 180 °C zu und eignet sich somit hervorragend zum Braten und Frittieren. Auch beim Backen und Kochen findet sie ihre Anwendung. Den Speisen wird dabei ein intensiver Buttergeschmack verliehen. Reines Butterfett ist außerdem ergiebiger als andere Fette.

❓ Welche Butter ist besonders weiß?

👉 Weißes Butterfett wird aus pasteurisierter frischer Sahne oder Butter (100 % Kuhmilch) durch Entzug des Wassers und der fettfreien Trockenmasse (Milcheiweiß, Milchzucker, Mineralien) hergestellt. Der Fettgehalt beträgt 99,8%.

❓ Warum ist geklärte Butter gesund?

👉 Unter anderem enthält die geklärte, konzentrierte Form mehr von der essenziellen Omega-6-Fettsäure Linolsäure. Diese unterstützt die Prozesse des Fettstoffwechsels und kann daher auch den Fettabbau unterstützen. Geklärte kann man somit tatsächlich als die gesündere Butter bezeichnen.

❓ Warum schmeckt selbstgemachte Butter anders?

👉 Mildgesäuert bedeutet, dass der Butter während des Herstellungsprozesses Milchsäurebakterien zugesetzt werden, die für den charakteristischen Geschmack verantwortlich sind. Sauerrahmbutter enthält noch mehr dieser Bakterien und schmeckt daher noch frischer und leicht säuerlich.

❓ Warum ist amerikanische Butter weiss?

👉 Gras enthält Betacarotin. Manche Hersteller setzen Betacarotin auch zu, das muss auf der Verpackung deklariert werden. Essen die Kühe hauptsächlich Heu, wird die Butter weiß.

❓ Warum ist die Butter in Italien so weiß?

👉 Italienische Butter AMBROSI; nur mit italienische Milch hergestellt. Die Farbe ist weiß und der Geschmack fein und delikat.

Videos In Verbindung Stehende Artikel: BASIC: Weißen SPARGEL KOCHEN.


Empfohlene Artikel
  • Zucchini und Auberginen-Gratin

    Den ofen auf 230° c vorheizen. Das gemüse waschen, in stücke schneiden und in eine zuvor mit dem olivenölfilet geölte ofenschale geben. Saison nach geschmack. Legen sie den geriebenen käse und dann den mozzarella in stücke geschnitten. Sprinkle mit milch und fertig mit dem...Weiter

    Ansichten: 11165 +Video
  • Urlaubsrezept: gebratene Jakobsmuscheln mit Trüffeln

    Die jakobsmuscheln und ihre kartoffelbrei mit trüffelöl und trüffelstücken.Weiter

    Ansichten: 11014 +Video
  • Ein köstlich rustikales rezept, zum beispiel mit dieser kartoffelsorte, die ertragreich und trockenheitsresistent ist.Weiter

    Ansichten: 5792 +Video
  • Fisch und Meeresfrüchte

    Für alle, die meeresfrüchte schätzen, haben wir hier rezepte manchmal fein und zart gesammelt, manchmal konsistenter,...Weiter

    Ansichten: 11139 +Video
  • Choco-Haselnuss-Kuchenrezept in Zucker aufgehellt

    Ein schokoladenkuchenrezept mit den haselnüssen, erleichtert im zucker. Es wird durch ahornsirup oder kokoszucker ersetzt.Weiter

    Ansichten: 18935 +Video
  • Kleines geriebenes Gemüse

    Bereiten sie das gemüse vor, indem sie sie waschen, und schälen sie die karotten. Lassen sie die haut mit zucchini. Das gemüse raspeln und beiseite stellen. Öl in einer pfanne erhitzen und die gehackte zwiebel anbraten. Fügen sie das gemüse hinzu und kochen bei mittlerer hitze für ungefähr 15 bis 20 minuten...Weiter

    Ansichten: 18859 +Video
  • Flache Bohnen mit Tomate

    Grüne oder weiße flache bohnen sind hervorragend mit tomatensauce.Weiter

    Ansichten: 5779 +Video
  • Vorbereitung von koreanischem Bibimbap mit Gemüse
  • Gefüllte Chayottes
  • Garnelensalat mit Melone
  • Aprikosen-Törtchen
  • Schwarze Reispizza mit Acajoubaum Pesto
  • Gekochte Kartoffeln und Linsen (vegetarisch)
  • Brownies mit Kastanien
Die Meisten Aus Der Kategorie Besucht
Kommentar Hinzufügen