In Diesem Artikel:
Exquisit mit Fisch und Gemüse!
Eine klassische und schmackhafte Soße zu Ihren Gerichten Vorbereitung: 05 MinutenKochen: 10 Minuten
Zutaten
Für 2 Personen- Eine Schalotte
- 5 cl Weißwein
- 2,5 cl Apfelessig
- 100 g Butter
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung
Die Schalotten schälen und fein hacken.Den Weißwein und den Apfelessig in einen Topf geben.
Zum Kochen bringen und verdunsten lassen.
Wenn nur noch 2 Esslöffel übrig sind, fügen Sie Butter in kleinen Stücken bei sehr geringer Hitze hinzu.
Schneebesen bis die Sauce cremig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
FAQ - 💬
❓ Warum soll man Butter klären?
👉 Geklärte Butter – oft klar im VorteilSie lässt Temperaturen über 180 °C zu und eignet sich somit hervorragend zum Braten und Frittieren. Auch beim Backen und Kochen findet sie ihre Anwendung. Den Speisen wird dabei ein intensiver Buttergeschmack verliehen. Reines Butterfett ist außerdem ergiebiger als andere Fette.
❓ Welche Butter ist besonders weiß?
👉 Weißes Butterfett wird aus pasteurisierter frischer Sahne oder Butter (100 % Kuhmilch) durch Entzug des Wassers und der fettfreien Trockenmasse (Milcheiweiß, Milchzucker, Mineralien) hergestellt. Der Fettgehalt beträgt 99,8%.
❓ Warum ist geklärte Butter gesund?
👉 Unter anderem enthält die geklärte, konzentrierte Form mehr von der essenziellen Omega-6-Fettsäure Linolsäure. Diese unterstützt die Prozesse des Fettstoffwechsels und kann daher auch den Fettabbau unterstützen. Geklärte kann man somit tatsächlich als die gesündere Butter bezeichnen.
❓ Warum schmeckt selbstgemachte Butter anders?
👉 Mildgesäuert bedeutet, dass der Butter während des Herstellungsprozesses Milchsäurebakterien zugesetzt werden, die für den charakteristischen Geschmack verantwortlich sind. Sauerrahmbutter enthält noch mehr dieser Bakterien und schmeckt daher noch frischer und leicht säuerlich.
❓ Warum ist amerikanische Butter weiss?
👉 Gras enthält Betacarotin. Manche Hersteller setzen Betacarotin auch zu, das muss auf der Verpackung deklariert werden. Essen die Kühe hauptsächlich Heu, wird die Butter weiß.
❓ Warum ist die Butter in Italien so weiß?
👉 Italienische Butter AMBROSI; nur mit italienische Milch hergestellt. Die Farbe ist weiß und der Geschmack fein und delikat.