R├╝be

Beet ist ein Wurzelgem├╝se das ganze Jahr ├╝ber verf├╝gbar. Seine purpurne Farbe und sein s├╝├čer Geschmack machen es zu einem Gem├╝se. Remineralisierend und reich an Vitaminen der B-Gruppe, wird es oft gekocht in Salat gegessen. Es ist auch k├Âstlich roh, und Sie k├Ânnen erstaunliche Gerichte zubereiten.

R├╝be

In Diesem Artikel:

Pr├Ąsentation und Sorten

Runde R├╝ben

Rote Bete ist ein Wurzelgem├╝se der Familie Chenopodiaceae oder Amaranthaceae. S├╝├č und eher s├╝├č f├╝r ein Gem├╝se, ist es das ganze Jahr ├╝ber an St├Ąnden, roh (Mai bis Oktober) oder gekocht. Es wird besonders im Winter gegessen, vielleicht weil in dieser Jahreszeit Gem├╝se knapp ist! Es sollte nicht mit seinen beiden Schwestern verwechselt werden, der Futterr├╝be, die f├╝r Tiere bestimmt ist, und der Zuckerr├╝be, die den Wei├čzucker ergibt, den wir kennen.

Die Sorten, die auf den Marktst├Ąnden gefunden werden, sind normalerweise schwarze runde R├╝ben, aber Sie k├Ânnen viele andere urspr├╝nglichere Sorten s├Ąen, zum Beispiel:

  • Crapaudine (alt, rustikal, lang und sp├Ąt);
  • Das flache Schwarz von ├ägypten (fr├╝h);
  • La Forono (zylindrisch und mit glatter Haut);
  • Burpees Goldener und Giant Yellow Vairiac (gelb);
  • Der Chioggia (wei├č eingekreist mit rot)...

Urspr├╝nge und Geschichte

Der botanische Name der R├╝ben, Beta vulgaris L., verr├Ąt seine Herkunft. Sie hat einen gemeinsamen Vorfahren mit der Blette: Beta vulgaris L. subsp. maritimaDas ist eine Wildpflanze, die an den K├╝sten Europas gefunden wird. Beet ist der gebr├Ąuchliche Name, der aus der Kontraktion von "Bette" (Blattgem├╝se) und "Rave" resultiert, was im Mittelalter jede Gem├╝sepflanze bedeutet, deren Wurzel verzehrt wird. In der Schweiz und im Savoy hei├čt es "rote Karotte".

R├╝ben werden seit Beginn unserer Zeitrechnung gegessen, zuerst wegen ihrer Bl├Ątter im 1. und 2. Jahrhundert (die Wurzel war damals f├╝r medizinische Zwecke reserviert), dann wegen ihrer fleischigen und s├╝├čen Wurzel aus dem Mittelalter. Es waren die Engl├Ąnder, die als erste R├╝ben auf ihre Tische legten. In Frankreich wurde es lange Zeit von der Bourgeoisie und der Aristokratie gemieden, weil es, wie alle Raves, als ein Essen von mittelm├Ą├čiger Qualit├Ąt galt. Erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts stieg der R├╝benverbrauch in Frankreich und ganz Europa. Es war auch zu dieser Zeit, dass wir neue Sorten, rot, wei├č oder gelb, mit ├╝berlegenen Geschmacksqualit├Ąten kreierten. Heute wird Gem├╝se R├╝ben im Zentrum von Frankreich (Orleans), West (Bretagne) und Nord-Pas-de-Calais angebaut. Viele europ├Ąische L├Ąnder, allen voran Italien, produzieren auch einige.

Ern├Ąhrungsvorteile

Beet ist eines der reichsten Gem├╝se in Kohlenhydraten (8,5 g pro 100 g), was es mit 40 kcal / 100 g etwas energiereicher macht als seine Kongenere. Es ist gesch├Ątzt f├╝r:

  • Der relative Reichtum an weichen Fasern (2,5 g pro 100 g) wird sehr gut vertragen, besonders wenn die R├╝ben gekocht werden, auch von Babys;
  • Seine remineralisierenden Eigenschaften (reich an Calcium und Magnesium) und Diuretika (hoher Kaliumgehalt);
  • Der Gehalt an Vitamin B-Gruppen, insbesondere Vitamin B9;
  • Sein Reichtum an Antioxidantien (insbesondere Betain, Pigment, das ihm seine violette Farbe gibt und das auch als Lebensmittel- und Arzneimittelfarbe verwendet wird).

W├Ąhle es, koche es, behalte es

Wenn Sie das Gl├╝ck haben, rohe Rote Beete zu finden, w├Ąhlen Sie es klein (es wird weniger faserig), fest, ohne dass die Haut zu trocken ist, und idealerweise mit ihren Bl├Ąttern (die neben einem Zeichen der Frische sind, essbar). Gekocht, bevorzugen Sie es mit glatter Haut, nicht befleckt und nicht gesprungen.

Roh, es wird eine Woche ohne Probleme im K├╝hlschrank des K├╝hlschranks bleiben; gekocht, in einem luftdichten Beh├Ąlter aufbewahren, abk├╝hlen lassen. Einfrieren der gekochten R├╝ben ist m├Âglich, gesch├Ąlt und in St├╝cke geschnitten.

Zum Kochen die ungesch├Ąlte rohe Rote Beete, ganz, in kochendes Salzwasser eintauchen und leicht vinegared. Z├Ąhlen Sie je nach Gr├Â├če 30 Minuten bis 1 Stunde kochen, dann tauchen Sie es in eine Sch├╝ssel mit kaltem Wasser, so dass die Haut vom Fleisch gel├Âst ist. Sie werden es leicht sch├Ąlen k├Ânnen. Um zu vermeiden, dass Ihre H├Ąnde durch diese Operation zu sehr verschmutzt werden, k├Ânnen Sie Ihre R├╝ben sch├Ąlen, indem Sie sie im Wasser halten.

K├╝chenseite

Wenn Sie noch nie rohe R├╝ben probiert haben, entdecken Sie sie mit Apfel gerieben.Gekocht, ist es ein Muss im Winter Salate, mit Feldsalat und Waln├╝ssen. Es kann auch in kalten Suppen im Sommer oder hei├č, wie Borschtsch, das Kultgericht der osteurop├Ąischen L├Ąnder verwendet werden. Foam oder Wrrines, es gibt Ihren Eintr├Ągen ein trendiges Aussehen. Es eignet sich f├╝r die Laktofermentation: In den Vereinigten Staaten wird Rote-Beete-Sauerkraut zubereitet.

Es kann auch gebraten werden, um wei├čes Fleisch, Gefl├╝gel oder Wild zu begleiten. Es passt sehr gut zu Zwiebeln und Rotkohl. In Italien wird es in einigen Risotto-Rezepten verwendet. Sie k├Ânnen auch Pommes machen, sehr beliebt bei Kindern... und das Beste zum Zeitpunkt des Aperitifs. Zu guter Letzt wagen Sie sich in einen Schokoladenkuchen: Ein kleines R├╝benp├╝ree, das in den Teig eingearbeitet wird, verleiht dem Kuchen eine unvergleichliche Geschmeidigkeit, w├Ąhrend er in Bezug auf Aromen diskret bleibt.

Die jungen Bl├Ątter sind lecker; lesen Sie: Essen die Spitzen von Gem├╝se

┬╗Lesen Sie auch unseren Artikel Gem├╝se, gute Nachbarn: Was soll man im Garten neben der Rote Bete pflanzen?

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