Das Beste der Ariège-Küche


Das Beste der Ariège-Küche

In Diesem Artikel:

Am Fuße der Pyrenäen bestätigt Ariège sein Temperament. Seine Gerichte sind am Körper befestigt. Was ist mit dem Winter zu tun?

Das Beste der Ariège-Küche

Terroir von Bergen, Hügeln und Tälern, Ariège hat ein Land und ein Klima, das für viele Kulturen förderlich ist. Unter ihnen, zwei Sorten von Bohnen Körner: die 'Coco de Pamiers' (kleine runde Korn) und die 'Lingot de Lavelanet', größer und länger. Man sagt, dass Kokosnüsse die Rundung der Kiesel, die das Bett von Ariège säumen, und den Geschmack der okzitanischen Kultur angenommen haben. Ihre sehr feine Haut widersteht dem Kochen. Sie sind perfekt in der Appaffe Erstickung. Auf der Fleischseite ist das Gascon-Rindfleisch an schwierige klimatische Bedingungen angepasst und bietet zartes, marmoriertes und feines Fleisch. Es wird auch von einer Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) anerkannt.
Dieses Gebiet hat eine rustikale Gastronomie entwickelt. Es gibt eine große Auswahl an Suppen. Azinat, lokaler Eintopf, gehört zu allen Festen. Jedes Dorf hat seine Varianten. Kenner sagen, dass es kein Azinat ohne Rouzol gibt, eine in der Pfanne verbrannte Füllung. Mounjetado oder mounjes estoufat... so nennen wir diesen regionalen Cassoulet. Ein uraltes Gericht, dessen Rezepte sich im Laufe der Zeit weiterentwickeln. Weiße Bohnen werden sowohl mit Schweinefleisch als auch mit Gänse- oder Entenconfit gekocht. Die Charcuterie Artisanale Ariège ist berühmt (Schinken, Würstchen, Sau-Cissons...).
Und wie im Südwesten sind kandierte Gänse und Enten typisch für dieses Terroir.

Traditionelle Gerichte

Küche von Ariège: Azninat

  • Die Azinat: Kohl, Kartoffeln, Schweinefleisch, Ente, Gans... dieser Eintopf ist reich an Brühe.
  • Die Oulade oder Oullade: Mit oder ohne Fleisch, oft ein Stück Schinken, eine Wurst oder eine Andouille, schwelgt dieser Eintopf in der Pfanne, Topf in den Boden.
  • Der Rouzol: Füllung in der Pfanne, die wir in den Azinat oder die Oulade werfen. Es umfasst Landschinken, Burger oder Speck (ersetzt durch Wurstbrät), Semmelbrösel, Eier, Knoblauch und Petersilie, alles gut gepfeffert. Diese Farce kochte in der Pfanne wie ein Kuchen, auf beiden Seiten, um gut rot zu sein. In kleine Würfel schneiden, die Füllung beendet das Kochen 15 bis 30 Minuten in der Brühe.
  • Der mounjetado: es unterscheidet sich von den Fällen von Castelnaudary, Carcassonne oder Toulouse durch die Verwendung von lokalen Bohnensorten, trockener Leber und einer langen und cremigen Soße.
  • Der Appamean Erstickung: Die "Coco de Pamiers" wird mit magerer Wurst, Melza (Wurst zum Kochen) oder Würsten von Schwarten serviert.
  • Die merussade: Dieses Gericht besteht aus Kabeljau (Seehecht) entsalzt, Pfanne in etwas Öl gebraten, dann zerfiel, garniert mit Bechamelsauce und schließlich mit gekochten Eiern und Petersilie dekoriert. Die Merlussade wird anlässlich der Weihnachtsfeier serviert.
  • Der Taillus: Kartoffeln im Feldkleid gekocht, geschält und getrimmt, begleitet von einem grünen Salat mit Capous (Knoblauchcroutons), gebratenem Landschinken und Spiegeleier. Die Pfanne wird mit Essig ablöschen und die Soße wird auf das Ganze gegossen.
  • Die Millen: Brei aus Maismehl, Wasser oder Milch und Gänseschmalz. Gekühlt wird es in der Pfanne gebraten. Serviert als Beilage für Eintöpfe und Eintöpfe, wird es auch als Dessert zubereitet, angereichert mit Butter, Zucker und Orangenblütenwasser, oder sogar Vanille oder Rum.
  • Die Pescajoune: Fetter Krepp am häufigsten mit sauren Äpfeln, in einer Pfanne gekocht, manchmal im Brandy von alten Pflaumen flambiert.

Gute Produkte vom Markt

Ariège-Dessert: die Apfel-Croustade

Feinkost

  • Die Galabar: Blutwurst, der sowohl roh als auch frittiert oder gebraten gegessen wird. Getrocknet, verstärkt es die Suppe.
  • Die Bougnette: großer Kloß eingewickelt im Sieb.
  • Cuddings oder Rindwürste: kleine Rollen würziger Rinden, die zu Suppen, Hülsenfrüchten, Eintöpfen usw. hinzugefügt werden. Im heißen Zustand ist ihre Konsistenz gelartig. Es ist auch der Name einer Art von Wurst aus Rinde, die wunderbar in Bohnen, Linsen, Bohnen usw. ist.
  • Dry fetch oder trockener Fetge: rohe Schweineleber, gesalzen und getrocknet. Es begleitet Omeletts wie Salate...
  • Die Coutellou oder Coustirou: das nennen wir Schweinerippen (across). Sie werden gesalzen verkauft.

Trockengemüse

  • Die "Coco de Pamiers": einer der Höhepunkte der regionalen Küche (erstmals 1654 erwähnt) ist fast verschwunden. Die Produktion wurde 1998 wieder aufgenommen, nachdem Samen in Bonnac gefunden wurden.Diese Sorte wartet jetzt auf ein Etikett.
  • Der "Lingot de Lavelanet" : Diese Bohne wird seit fast 3 Jahrhunderten am Fuß der Pyrenäen produziert.

Käse

  • Das Volumen von Couserans oder Bethmale: roher Kuhmilchkäse. Es hat eine weiche Paste, cremefarben.

Dessert

  • Das scharfe: anders durch seine laminierten, dickeren, ihre Cousins ​​Landaise und Gers, genannt Pastis estirat (gestreckter Teig). Es sind hauptsächlich Äpfel. Ursprünglich wurde der Teig mit Gänsefett und nicht mit Butter zubereitet.

Getränk

  • Die hausgemachte Limonade: Es ist in Belestat verewigt. Es wird mit Wasser aus der Fontestorbes Quelle zubereitet.

Von Blandine Vié

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