Blanchieren von Gem├╝se


Blanchieren von Gem├╝se

In Diesem Artikel:

Manche Gem├╝sesorten m├╝ssen im Dunkeln gebleicht werden, um ihren Geschmack weicher zu machen, sie weicher zu machen und ihre Bitterkeit zu beseitigen. Die Bl├Ątter bleiben knackig und die geschmacklichen Eigenschaften werden verbessert.

Was bedeutet es, ein Gem├╝se zu blanchieren?

Verwechseln Sie nicht den kulinarischen Begriff, der sich darauf bezieht, das Gem├╝se nacheinander in kochendes Wasser und dann in sehr kaltes Wasser einzutauchen, um die Knusprigkeit und Farbe zu erhalten, indem Gem├╝se gebleicht wird, das direkt im Gem├╝segarten praktiziert wird !

Die Technik, um einen Teil des pflanzlichen des Lichts zu entziehen und damit teilweise die Photosynthese ├╝ber einen Teil der Anlage zu verhindern, entzieht das Chlorophyll assimilatory Pigment, das, in Gegenwart von Licht der gr├╝nen Pflanze verleiht.

Bleichtechniken

Abh├Ąngig von der ausgew├Ąhlten Pflanze k├Ânnen mehrere Techniken angewendet werden, hier sind einige von ihnen:

  • Verlegung einer undurchsichtigen Gartenglocke;
  • Entourage Teil der Pflanze mit weicher Pappe oder Kraftpapier;
  • Schlagen der F├╝├če;
  • Blattligatur;
  • Grabenbau;
  • Keller.

Welches Gem├╝se ist an der Bleichtechnik beteiligt?

  • Das Kardon

    Im Garten binden Sie die Bl├Ątter mit Bast zusammen und umgeben Sie sie mit Kraftpapier, das auch durch Bast gehalten wird. 3 oder 4 Wochen sp├Ąter k├Ânnen Sie alles entfernen und die Pflanze verzehren.

    Eine andere Technik: Den Kardon blanchieren, zuvor mit dem Wurzelballen in einem dunklen Keller abgezockt und 3 bis 5 Wochen gut bel├╝ftet.

  • Chicor├ęe

    Bedecken Sie die Pflanze mit einem irdenen Topf, einer undurchsichtigen Glocke oder einer Box aus gewogenem Polystyrol. Eine Woche sp├Ąter k├Ânnen Sie es ernten.

  • Sellerie

    Fahren Sie bei trockenem Wetter fort. Reinigen Sie die besch├Ądigten Bl├Ątter, dann umarmen Sie die F├╝├če. Eine Woche sp├Ąter ist eine zweite Sitzung erforderlich. So begraben und ohne Licht werden sie vollkommen wei├č.

    Drei Wochen nach dem ersten Hacken k├Ânnen Sie sie ernten und im Keller lagern oder sofort verzehren.

    Eine andere M├Âglichkeit: einen Graben graben, um die mit ihren Schollen abgerissenen Pflanzen abzulegen. Die Aufhellungszeit bleibt gleich.

  • Endivie

    Es ist m├Âglich, Endivien in einem in den Boden gegrabenen Graben aufzuhellen oder sie 6 Wochen lang in einer Torfdose im Keller zu installieren.

  • Spargel

    Um wei├čen Spargel zu erhalten, ist es notwendig, sie w├Ąhrend des Anbaus zu butteren, so dass nur die Spitze erscheint. Erneuern Sie die Operation, um sie unter der Erde zu halten.

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