Grünkohl: lockig und trendy

Der Kohlkohl spricht schon seit einiger Zeit von ihm: In den Vereinigten Staaten ist dieses Gemüse sehr angesagt. Und das aus gutem Grund: reich an Nährstoffen, kalorienarm und lecker, es fehlt nicht an Vermögen! Entdecken Sie diesen Wirsing, der für die Phantasie gekocht wird.

Grünkohl: lockig und trendy

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Kohlkohl, neuer Stern?

unter dieser Name von Kohl "kale", direkt aus den Vereinigten Staaten (sprich Kohl "Kel"), verbirgt schließlich einen Kohlkopf von zu Hause: es ist eine alte Sorte, deren Kultur in Frankreich in den letzten Jahrzehnten etwas vergessen worden ist. Dieses vergessene Gemüse ist ein Grünkohl und lockig (also nicht Kopf), Brassica oleracea var. Sabellica (oder Brassica oleracea CONVAR. acephala var. Sonnenhut), auch genannt Kohl, Kohl oder Fransenkohl (Familie Crucifers oder Brassicaceae). Wenn wir ihn in Frankreich aus den Augen verloren haben, In Nordeuropa blieb der Verbrauch hingegen traditionellIn den Niederlanden und in Deutschland bauen wir oft diesen "geschnittenen" Kohl an, eine unentbehrliche Rezeptur wie die holländische "Wurst Boerenkool".

Ein bisschen Geschichte

Der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammende Kohlkohl wurde im gesamten Mittelalter sehr kultiviert, da er aufgrund seiner Rustikalität ein ausgezeichnetes Wintergemüse für Bauern war. Gerade in den Ländern Nordeuropas (Schottland, Deutschland, Holland, Skandinavien) hat sich seine Kultur dauerhaft durchgesetzt. Es wurde auf dem nordamerikanischen Kontinent im siebzehnten Jahrhundert von den Engländern eingeführt.

Unbestreitbare Ernährungsvorteile

Wenn auf der anderen Seite des Atlantiks die "Menschen" von diesem Grünkohl begeistert sind, ist das gut für seine ernährungsphysiologischen Vorzüge. Sehr wenig Kalorien (wie übrigens alle Kohlköpfe), wird es auch angezeigt außergewöhnliche Mengen an Vitamin C (60g Kohlkohl bringt mehr als eine Orange) und Kalzium (mehr Kalzium in 60 g Grünkohl als in einem Glas Milch). Es ist auch reich an Vitamin K, Provitamin A, Kalium und vor allem Ballaststoffen. Und um das Ganze abzurunden, ist dieser Kohl sehr gut ausgestattet Antioxidantien. Abnehmen, Stärken und Anti-Aging-Vorteile, Kohl Kohl hat alles, Ernährungswissenschaftler zu erfreuen!

Den Grünkohl kochen

Um das Beste aus Grünkohl-Vitaminen zu machen, Am besten ist es, roh, im Salat oder nach einem schnellen Kochen zu konsumieren Das wird seine Nährstoffe so gut wie möglich erhalten: zum Beispiel mit Dampf oder Wok. Wenn Sie keinen Wok haben, hacken Sie ihn oder schneiden Sie ihn ab und braten Sie ihn in einer heißen Pfanne, mit ein wenig Fett, allein oder mit anderem Gemüse, Fleischstücken... Versuchen Sie es auf die gleiche Weise Niederländisch: In den Niederlanden wird Grünkohl gehackt, dann mit Butter, Salz und Pfeffer gekocht und mit Würstchen serviert: das ist die Boerenkool, ein traditionelles Wintergericht (nicht unbedingt sehr diätetisch, aber gierig!).

Sie können auch Donuts machen, oder Chips: Die in Stücke geschnittenen Blätter auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen, dann mehrere Stunden in einem sehr weichen Ofen backen (Mindestthermostat) oder besser verwenden ein Nahrungsmitteldehydrator.

Bei Grünkohl gibt es viele Möglichkeiten: Die meisten Rezepte aus Kohl oder Spinat können für ihn geeignet sein.

Wo gibt es Grünkohl?

Nach langer Abwesenheit ist Kohlkohl seit 2 Jahren wieder auf dem französischen Markt. Einige Genossenschaften produzieren es in Frankreich, also können wir es finden mit einigen Futures oder in Läden von Bio-Produkten. Schauen Sie sich auch die Bauernmärkte an oder sprechen Sie in Ihrem AMAP darüber... Es ist ein Winterkohl: er wird zwischen Oktober und März vermarktet.

Sie haben auch die Möglichkeit, es in Ihrem Gemüsegarten zu säen: der Anbau von Grünkohl ist einfach. In diesem Fall schneiden Sie die Blätter nach Bedarf und nach den ersten Frösten bis Dezember. Wenn die Fröste langsam sind, geben Sie den geernteten Blättern einen kleinen Aufenthalt von einigen Stunden im Gefrierfach, um sie weicher zu machen.

Grünkohl: lockig und trendy: lockig

Kohlkohl - Grünkohl Brassica Oleracea convar. Acephala var. Sonnenhut

Grünkohl: lockig und trendy: Kohlkohl

Kohlkohl gehackt, bevor er kocht

Grünkohl: lockig und trendy: Grünkohl

Gehackter Grünkohl mit Würstchen - Boerenkool

Grünkohl: lockig und trendy: Grünkohl

Kohlkohl gewachsen im Gemüsegarten

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