Karotte

Die Karotte ist das ganze Jahr ├╝ber auf den M├Ąrkten pr├Ąsent, aber im Herbst und Winter ist sie eines der wenigen Gem├╝searten, die verf├╝gbar sind. Reich an Carotinoiden, ist es vorteilhaft f├╝r die Gesundheit und seine S├╝├če macht es von allen Feinschmeckern gesch├Ątzt. In der K├╝che bietet es sich f├╝r viele Rezepte an.

Karotte

In Diesem Artikel:

Pr├Ąsentation

M├Âhren

Die Karotte, Daucus carota var. sativusgeh├Ârt zur Familie der Apiaceae (fr├╝her Umbelliferae). Es ist ein sehr h├Ąufiges Gem├╝se, das auf der ganzen Welt angebaut wird, mit Ausnahme von tropischen Gebieten. In Frankreich wird es vor allem im Westen produziert. Karotten sind das ganze Jahr ├╝ber, mit neuen Karotten im Mai, Mai und Juni, die Nantaises von Juni bis Oktober, lang und mittellang, und von Oktober bis M├Ąrz Konservierungskarotten, gr├Â├čer und weniger lecker.

Herkunft und Geschichte

Die Karotte scheint im heutigen Afghanistan seit 5000 Jahren bekannt zu sein. Es wuchs in der Wildnis, und seine Farbe war, nach den Sorten, wei├č oder lila. Nach menschlichen Migrationen hat es sich allm├Ąhlich in Asien und Europa ausgebreitet. Die R├Âmer und Griechen sch├Ątzten es nicht als Nahrung, weil es faserig und bitter war und seine dicke, z├Ąhe Haut die Zubereitung schwierig machte. Es wurde jedoch f├╝r seine therapeutischen Tugenden verwendet.

Nach und nach entwickelte sich die Karotte zu Selektionen und Kreuzungen des Mannes. Im Mittelalter ist es bereits weicher und weicher, und es kann rot, wei├č, gelb, gr├╝n oder sogar schwarz sein. Es wird h├Ąufig in popul├Ąren Kreisen konsumiert, weil es wirtschaftlich ist und gut h├Ąlt. Auf den edlen Tischen dagegen wird es verachtet, wie alle anderen "Raves" (Name, der fr├╝her allen Wurzelgem├╝sen gegeben wurde). Es ist im sechzehnten Jahrhundert, dass es orange wird, dank der Holl├Ąnder eifrig, wie man sagt, ihre Loyalit├Ąt gegen├╝ber dem Haus von Orange zu zeigen.

Ern├Ąhrungsvorteile

Das Hauptnahrungsinteresse der Karotte ist ihr Reichtum an antioxidativen Pigmenten: Carotinoide. Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin sind die am h├Ąufigsten vorkommenden. Sie sind Vorstufen von Vitamin A: Der K├Ârper kann dieses Vitamin aus Carotinoiden synthetisieren. Sie geben der Karotte mehrere Tugenden:

  • Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
  • Neutralisierung von freien Radikalen, die Zellen sch├Ądigen;
  • Schutz gegen bestimmte Krebsarten (insbesondere Lunge und Brust).

Es enth├Ąlt auch Vitamin C, B6 und K, sowie Mineralien (Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen...). Die l├Âsliche Faser, die es in einer signifikanten Menge (2,5 g pro 100 g), haupts├Ąchlich Pektin, enth├Ąlt, hat auch eine regulatorische Rolle im Darmtransit, sowohl gegen Durchfall als auch gegen Verstopfung. Diese Pektine scheinen auch den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, da sie Gallensalze und Fetts├Ąuren im Darm einschlie├čen und ihre Blutzirkulation begrenzen. Mit 6,7 g Kohlenhydraten pro 100 g und 33 kcal ist es relativ kalorienarm, aber sein Zuckergehalt z├Ąhlt es zu den energiereichsten Gem├╝sesorten.

W├Ąhle es und behalte es

Fr├╝he oder neue Karotten werden oft mit ihren Oberseiten gekauft, was es leichter macht, ihre Frische zu sch├Ątzen. Die Bl├Ątter sollten gr├╝n und nicht verwelkt sein, ein Zeichen, dass sie k├╝rzlich geerntet wurden. F├╝r konservierende Karotten, die w├Ąhrend des Winters gefunden werden, keine Oberteile: W├Ąhlen Sie diejenigen, die am Ende fest sind, und keine wei├čen Wurzelchen haben (was auf eine gealterte Karotte hinweist, und deshalb faserig).
Nach der Ernte k├Ânnen die Karotten mehrere Wochen oder Monate k├╝hl, in Sand oder Erde gehalten werden. Deshalb finden wir im Winter Karotten. Diejenigen, die gekauft wurden, werden eine Woche im Gem├╝sefach des K├╝hlschranks bleiben (2 oder 3 Tage f├╝r die neuen Karotten, die Sie zuvor die Spitzen geschnitten haben, um einen Feuchtigkeitsverlust der Bl├Ątter zu vermeiden, der f├╝r die Erweichung des Gem├╝ses verantwortlich ist) ). Friere sie ein, sobald sie gewaschen, geschabt oder gesch├Ąlt, in St├╝cke oder Scheiben geschnitten und dann schnell blanchiert wurden.

In der K├╝che

Karotten werden oft gesch├Ąlt. Es ist ein Fehler! Die Vitamine sind tats├Ąchlich unter der Haut konzentriert, und das Peeling f├╝hrt zu Verlusten von interessanten N├Ąhrstoffen.Also lieber Karotten aus biologischem Anbau, und kratzen sie einfach unter einem Rinnsal von kaltem Wasser.
Sie k├Ânnen auf viele Arten zubereitet werden: roh, nat├╝rlich, gerieben, ged├╝nstet, ged├Ąmpft, mit Honig und Butter glasiert, in Suppen, p├╝riert, im Ofen ger├Âstet... und nat├╝rlich in der Pot au feu und Rindfleisch mit Karotten. Ihr s├╝├čer Geschmack erlaubt sogar, dass sie in Kuchen integriert werden, einschlie├člich des ber├╝hmten "Karottenkuchens". Die Spitzen k├Ânnen auch gegessen werden: schl├╝pfen Sie einige junge Bl├Ątter in Salaten, oder kochen Sie sie, um einen wohlschmeckenden Kuchen mit Kr├Ąutern zu machen.

Lesen Sie auch: Karotte w├Ąchst im Gem├╝segarten

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