Zimt, eine magische Rinde!

Zimt ist ein Gew├╝rz, das uns vertraut ist: s├╝├č und warm, sein Duft erinnert an Kindheit, Weihnachtsgeb├Ąck und exotische K├╝che. Aber was ist der Baum in der Lage, so viele Aromen in seiner Rinde zu konzentrieren? Wie wird Zimt hergestellt? Was ist seine Geschichte? Lass uns Zimt und Zimt erforschen...

Zimt, eine magische Rinde!

In Diesem Artikel:

Am Ursprung von Zimt gibt es... den Zimtbaum

Zimt ist die Rinde eines Baumes der Familie Lauraceae (einschlie├člich einschlie├člich Lorbeer und Avocado), Zimt. Es gibt mehrere Arten, die in den tropischen Regionen Asiens beheimatet sind. Der bekannteste und begehrteste Zimt ist Zimt aus Ceylon Cinnamomum verum (Syn. C. zeylanium) oder Zimt aus Ceylon (Gegenwart Sri Lanka). Ein guter Teil des Zimts auf dem Markt ist jedoch chinesischer Zimt oder "Cassia", produziert von Cinnamomum Kassie, die in China w├Ąchst.
Alle B├Ąume und Str├Ąucher der Gattung Cinnamomum (die auf verschiedenen Kontinenten zusammen mehr als 250 Arten bringt) eine persistente und aromatische Bl├Ątter, aber alle keine duftenden Rinde geben.
Der Zimt von Ceylon erreicht zwischen 6 und 10 Metern H├Âhe. Seine Rinde ist r├Âtlich-braun, und seine immergr├╝nen Bl├Ątter, glatt und hellgr├╝n, sind eif├Ârmig bis lanzettlich. Junge Triebe sind leuchtend rot. Dieser Baum liebt Hitze und Feuchtigkeit: im Garten in unseren Breiten unm├Âglich zu wachsen!

Zimtproduktion: Ernte und Verarbeitung

Zimt wird haupts├Ąchlich von China und Indonesien exportiert, wobei die Produktionen aus Sri Lanka, Vietnam und Madagaskar bescheidener sind. In Zimtplantagen wird die Rinde von den ├ästen und Zweigen der Saugn├Ąpfe (deren Entwicklung durch eine regelm├Ą├čige Gr├Â├če der B├Ąume induziert wird) entnommen. Nach der Ernte bleibt nur der innere Teil der Rinde erhalten (dieser Teil wird "liber" genannt: es ist der lebende Teil der Rinde, der ├Ąu├čere Teil oder der Kork ist tot) und in Abschnitte geschnitten. W├Ąhrend des Trocknens wickelt es sich um sich selbst und bildet kleine Rohre, die mehr oder weniger laminiert sind. Das Wort "Zimt" kommt von anderswo im Lateinischen "canna", was Schilf bedeutet.
Zimtstangen werden ganz oder in Pulverform vermarktet. Zimtpulver wird rein oder vermischt mit anderen Gew├╝rzen, wie Ingwer, Kardamom, Kurkuma, Muskat, Nelken, K├╝mmel, Koriander und Sternanis verwendet: Zimt ist auch eine Komponente, Wesentlich von den vier franz├Âsischen Gew├╝rzen, den chinesischen f├╝nf Gew├╝rzen, dem indischen Garam Masala oder dem Maghreb Ras el Hanout.

Ein Wort ├╝ber Zimt ├Ątherisches ├ľl
Wie viele aromatische Pflanzen wird Zimt f├╝r die Herstellung von ├Ątherischem ├ľl verwendet, durch Destillation seiner Rinde in Wasser mazeriert. Der Geruch und die Eigenschaften von Zimt├Âl sind offensichtlich ├Ąhnlich denen von Zimtstange oder Pulver, aber in einer hochkonzentrierten Version. Das ├Ątherische ├ľl wird f├╝r medizinische Zwecke verwendet (Aromatherapie, Zimt HE ist antiseptisch, Anthelminthikum, krampfl├Âsend und Energie), Pharmazeutika und in S├╝├čwaren und Parf├╝merie (sie die Arzneimittelformulierung eintreten) (wie Vanille).

Ein bisschen Geschichte

Zimt ist eines der ├Ąltesten bekannten Gew├╝rze: Es ist in sehr alten chinesischen Schriften, Sanskrit und ├ägyptisch gefunden. Es wurde dann haupts├Ąchlich f├╝r seine medizinischen Eigenschaften und f├╝r die ihm zugeschriebenen magischen oder symbolischen Tugenden verwendet. Insbesondere war es Teil der Palette von Substanzen, die von den ├ägyptern f├╝r die Einbalsamierung von K├Ârpern verwendet wurden.
Von Asien aus gewann es allm├Ąhlich Griechenland und das antike Rom (oder sein Wert entsprach ungef├Ąhr dem von Gold) und folgte der Seidenstra├če (nach dem Vorbild der Gew├╝rze! ).
Wahrscheinlich haben ihn die R├Âmer wie viele "exotische" Produkte in Frankreich eingef├╝hrt. Im Mittelalter, Zimt, obwohl teuer, verwendet wird: als Arzneimittel, sondern auch in vielen Getr├Ąnken (es ist ein wesentlicher Bestandteil der hypocras sehr s├╝├č Gl├╝hwein bedeutete die Verdauung zu f├Ârdern) und eine Vielzahl von Gerichten. Wenn in der K├╝che zu dieser Zeit Zimt in vielen Rezepten enthalten ist, wie Pfeffer und andere Gew├╝rze, dann liegt das daran, dass seine kr├Ąftigen Aromen die unangenehmen Aromen von Fleisch (oder sogar gesch├Ądigtem Fleisch) ├╝berdecken Lebensmittelkonservierungsbedingungen sind zumindest prek├Ąr!).

Zimt, ein magisches Gew├╝rz in der K├╝che

Heutzutage wird Zimt immer noch in salzigen Gerichten (insbesondere Fleisch und Gefl├╝gel) der orientalischen und indischen K├╝che sowie in Griechenland und Nordafrika gesch├Ątzt.
In Europa haben sich die Geschm├Ącker seit dem Mittelalter stark ver├Ąndert, es ist eher in Desserts, dass dieses Gew├╝rz seinen Platz behalten hat. Ein idealer Begleiter zu ├äpfeln, passt auch gut zu Schokolade und verleiht vielen Kuchen (Bl├Ątterteig, Butterkeks, Muffins, Pfannkuchen...) seinen einzigartigen Geschmack. Und nat├╝rlich entwerfen wir keine Lebkuchen ohne Zimt! Zimt ist auch untrennbar mit Weihnachten verbunden, besonders im Elsass, wo er in die Zubereitung von Cupcakes und anderen S├╝├čigkeiten einflie├čt.
Dieses Gew├╝rz ist auch beliebt bei der Herstellung von Getr├Ąnken: Lik├Âre, Rums arrangiert, Gl├╝hwein, Chai-Tee... Zimt auf der ganzen Welt w├Ąrmt und tr├Âstet.

Kauf und Erhaltung

Puder oder Stick, die Pr├Ąsentation von Zimt ist nach Rezept zu w├Ąhlen. Wisse, dass beide schnell ihren Geschmack verlieren: verwende sie schnell genug und halte deinen Zimt in einem kleinen, fest verschlossenen Beh├Ąlter.
Es sollte auch ber├╝cksichtigt werden, dass zwei Arten von Zimt vermarktet werden:

  • Ceylon-Zimt (am besten) ockerfarben, deren St├Âcke aus d├╝nnen Rindenstreifen bestehen, und br├Âckelig. Dieser Zimt ist s├╝├č und sehr aromatisch;
  • Chinesischer Zimt oder Cassia, deren Farbe nachhaltiger ist, r├Âtlich-braun ist und deren St├Ąbchen dicker und fester, weniger flockig aussehen, sind hohl. Der Fall ist ein bisschen weniger mit einem Hauch von Bitterkeit parf├╝miert.

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Zimt, eine magische Rinde!: Rinde

Rinde von Zimt aus Ceylon

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Cinnamomum verum - Bl├Ątter

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Zimt Ceylon - Trockenrinde

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Cinnamomum cassia - Chinesischer Zimt

Zimt, eine magische Rinde!: magische

Zimt von Ceylon

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