Barsticks mit altem Gem├╝se


Barsticks mit altem Gem├╝se

In Diesem Artikel:

Eine originelle Beilage zu dieser im Ofen ger├Âsteten Bar: eine Handvoll Schwarzwurzeln, Crosnes und Pilze.

Crosnes

Die Crosnes, diese vergessenen Gem├╝sesorten

Zutaten

F├╝r 4 Personen
  • 4 Stabpflaster
  • 200 g Crosses
  • 250 g vorgekochte Kastanien
  • 300 g Pilze
  • 250 g Dose Schwarzwurzeln
  • Oliven├Âl, grobes Salz, Pfeffer,
  • Salzblume

Vorbereitung

Die Crosnes mit einer Handvoll grobem Salz in ein Tuch geben und abreiben, um sie zu sch├Ąlen.
Sp├╝len Sie die Crosses in kaltem Wasser, dann die Schwarzwurzeln abtropfen lassen.
Reinige die Pilze und schneide die gr├Â├čeren in zwei H├Ąlften.
Brown die Crosnes in einer Pfanne mit 2 EL. Essl├Âffel Oliven├Âl.
Mit Wasser bedecken und kochen, bis alles verdampft ist.
Backofen in Grillposition vorheizen.
Die Barsticks salzen und pfeffern, den Fisch 8 Minuten in den Ofen geben, die Haut anrichten und mit Backpapier abdecken.
Die Kastanien, Pilze und Schwarzwurzeln in die Pfanne geben. F├╝gen Sie 2 EL hinzu. ├ľl, Salz und Pfeffer.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Tipp:
F├╝r knusprige Haut den Fisch in einer Pfanne mit der Haut nach unten vorkochen.

Text: Michel BEAUVAIS
Text: Guylaine GOULFIER

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