Kochpilze: Zubereitung, Rezepte


Kochpilze: Zubereitung, Rezepte

In Diesem Artikel:

Nach der berauschenden Phase des Pfl├╝ckens ist es h├Âchste Zeit, Ihre Pilze zu sortieren, zuzubereiten und zu kochen. Wenn die Ernte im ├ťberfluss vorhanden ist, lernen Sie, wie Sie sie das ganze Jahr halten k├Ânnen.

Tipps und Rezepte zum Kochen Pilze aus unserer Landschaft

Aus Gr├╝nden der Hygiene, der F├╝lle des Geschmacks und des guten Verhaltens beim Kochen, bereiten Sie Ihre Pilze vor, sobald Sie von Ihrer Fahrt zur├╝ckkehren. Wenn Sie sich nicht sofort darum k├╝mmern k├Ânnen, lagern Sie es an einem k├╝hlen Ort (Keller, Keller), H├╝te (um zu verhindern, dass die W├╝rmer dort bleiben), bedeckt mit Zeitungspapier. Legen Sie sie nicht in den K├╝hlschrank, da sich Insekten in Ihrer Ern├Ąhrung verbreiten k├Ânnen.
Wenn Sie sammeln, um Zeit zu sparen, entfernen Sie so viel Erde, Insekten und Moos, die Ihre Ergebnisse verderben. Vermeiden Sie die Pilze mit Wasser zu reinigen, sie sind echte Schw├Ąmme. Nichtsdestotrotz erfordern einige sehr verschmutzte Variet├Ąten, wie die Trompeten der Toten, eine schnelle Passage mit dem klaren Wasser, sogar Essig, aber ohne langes Einweichen.
In jedem Fall m├╝ssen alte, besch├Ądigte oder schiefe Proben verworfen werden.

Alle unsere Pilzrezepte

  • Boletus, Speck und County Mini Muffins
  • Pilzbl├Ątterteig und Fenchelsalat
  • Kaninchen mit Rosinen und Pilzen
  • Gratin aus Kartoffeln und Steinpilzen
  • Gefl├╝gel-Gigolettes mit Gelbweinen und Morcheln
  • Landes Entenbrust gef├╝llt mit Pilzen und Bayonne Schinken
  • Linsencreme und gebratene Pilze
  • Cannelloni von Kalbshaxe mit Tomaten und Pfifferlingen
  • Kuchen gesalzene Schinkenpilze
  • Mit Pilzen gef├╝llte Caps
  • Ballotine von Perlhuhn mit Pilzen
  • Sofa Belle Fontenay ├╝berbacken mit Pilzduxelle
  • Wald Bl├Ątterteig
  • Spiegeleier mit Orangen
  • Cepes mit Kr├Ąutern
  • Steinpilze
  • Pilz Pfannkuchen
  • Omelett mit Pfifferlingen
  • Omelett mit Steinpilzen, Knoblauchcroutons und Schnittlauch
  • Rillettes von Entenconfit mit Pfifferlingen
  • Penne mit Pfifferlingen und flacher Petersilie
  • Toast Crottins von Chavignol und Pfifferlingen
  • Perlhuhn mit Morcheln
  • Warmer Steinpilzsalat
  • Gebratene Gurken- und Rindfleischpilze
  • Gebratene Ratte du Touquet mit Morcheln und morbier Sahne
  • Oberstes Perlhuhn mit Champagner und Pilzen
  • H├╝hnchen-Terrine mit Pfifferlingen
  • Panierte Coulemelles
  • Hirschfilet mit Cranberries und Steinpilzen
  • Shiitake-Pizza
  • Cremesuppe mit Steinpilzen
  • Risotto mit Austernpilzen
  • Kaninchenspie├če mit Austernpilzen und K├╝rbis
  • Lachskuchen mit Mousserons
  • Rustikaler Salat mit Trompeten der Toten
  • Schaffell-Suppe und Patidou

F├╝r jede Spezies, ihre Vorbereitung

Unsere Pilzrezepte

Jacques Marcon, Sternekoch im Restaurant Le Clos des Cimes in Saint-Bonnet-le-Froid (43), spezialisiert sich auf Pilze und gibt EsdemGarden wertvolle Ratschl├Ąge.
Wie man Pilze in der Pfanne kocht?
Nachdem ich sie pariert habe, nehme ich sie ein wenig fett. Wenn sie Wasser produzieren, lasse ich sie abtropfen, um den duftenden Saft zu bekommen. Danach koche ich sie ein wenig, um sie braun zu machen.
Wie koche ich dieses Wasser?
Da es reich an Parf├╝ms ist, kann es zum Verfeinern von Saucen, Suppen, Risottos oder Gerichten verwendet werden. Ich w├Ąhle oft, es reduziert zu haben.
Ist es ratsam, sie beim Kochen abzudecken?
Dies ist nur f├╝r Arten erforderlich, die lange Kochzeiten ben├Âtigen, wie Morcheln oder Kohlesusulos. Diese m├╝ssen mindestens 20 Minuten lang ged├Ąmpft werden, um ihre Giftstoffe loszuwerden und perfekt essbar zu werden.
Lassen alle Pilze Wasser frei?
Nein, es h├Ąngt von den Sorten und Jahreszeiten ab. Zum Beispiel waren Pfifferlinge w├Ąhrend der letzten Saison sehr trocken. In diesem Fall koche ich sie in etwas Gem├╝sebr├╝he.

Entdecken Sie unsere Datei: Pilze bewahren

Wie man Pilze konserviert

Pilze vorbereiten und konservieren: alle Methoden
  • Pilze einfrieren
  • ├ľleinsparung
  • Dehydrierung
  • die Pilze in das Fett geben
  • Essig
  • nat├╝rliche Sterilisation
  • Pilze in Salz eingetaucht

Alle M├Âglichkeiten, Pilze zu kochen

Ein sch├Âner Frikassee von Steinpilz

Frikassee von Steinpilzen in persillade Ungeachtet der Vielfalt ermutigen die Pilze uns, die Kreativit├Ąt zu verdoppeln. Hier finden Sie die gro├če Auswahl an kulinarischen Zubereitungen.
  • In der Pfanne gekocht, mit Knoblauch und frischen Kr├Ąutern oder in gemischten Salaten (st├Ąrkehaltig, Gem├╝se...) oder mit Eiern f├╝r ein Omelett, Quiche...
  • Roh im Salat oder in Carpaccio (Orangen, Pfifferlinge, Ros├ęwiesen, Steinpilze), gesalzen, mit einem Spritzer Zitrone.
  • In einer Kasserolle gekocht in Schmorbraten, Tajines...
  • Gef├╝llt und gebacken.
  • Gegrillt im Ofen oder auf dem Grill (gro├če H├╝te, am Spie├č).
  • In der Pfanne gekocht mit etwas Fett, dann Wasser f├╝r Suppen.
  • Mit Essig und Oliven├Âl eingelegt.
  • Getrocknet und dann zu Pulver gemischt um Gerichte zu aromatisieren oder Cracker zu machen.
  • Wenn sie in den Kuchen hinzugef├╝gt werden, gekochte Teller, die Wrapper von Fleisch und Fisch oder gegrillt, ist es nicht notwendig, die Pilze in der Pfanne vorzukochen.
  • In der Vorrichtung eines Kuchens.

Wann sollten wir Pilze salzen?

Sie sollten niemals zu Beginn des Kochens salzen, da das Salz das ganze duftende Wasser, das die Pilze enthalten, hervorbringt. Kochen Sie sie wie im Rezept beschrieben, dann im letzten Moment w├╝rzen.

Pilz kochen Ausr├╝stung zu verbieten

Verwenden Sie zum Kochen Ihrer Pilze niemals T├Âpfe oder Pfannen aus Aluminium oder Kupfer. Sie k├Ânnen die Produktion toxischer Verbindungen f├Ârdern. Bevorzugen Sie Beh├Ąlter aus Edelstahl, Gusseisen, Emaille oder Erde.

Text: Linda LOUIS

Videos In Verbindung Stehende Artikel: Pilze putzen: So geht es richtig | Der Bio Koch.


Empfohlene Artikel
  • Japanische K├╝che: erfolgreich Reis kochen

    Das rezept f├╝r das kochen von japanischem reis, der wie gegessen werden kann, oder bereiten essig f├╝r sushi vor.Weiter

    Ansichten: 10919 +Video
  • Die Grundlagen beim Kochen: Geb├Ąckcreme

    Ein grundrezept zur aufnahme, zur verwendung in kohl oder pasteten.Weiter

    Ansichten: 10818 +Video
  • Pot├ęe Lorraine

    Bohnen ├╝ber nacht in kaltem wasser einweichen (gro├čer beh├Ąlter, doppeltes volumen) kohl und bohnen 5 minuten kochen lassen, abgie├čen und wasser wegwerfen gem├╝se sch├Ąlen und r├╝ben, stangensellerie schneiden, kartoffeln, karotten peel the 2...Weiter

    Ansichten: 1157 +Video
  • Perlhuhn mit drei Fr├╝chten

    Ein gefl├╝gel ist immer willkommen auf einem festlichen tisch, wie dieses perlhuhn begleitet von frischem obst.Weiter

    Ansichten: 5891 +Video
  • Mariniertes Kaninchen mit Aroma- und Rotwein

    Am tag zuvor, schneiden kaninchen, karotten sch├Ąlen und in d├╝nne streifen schneiden zwiebel sch├Ąlen und schneiden in vier und dann gefrier y 2 gew├╝rznelken knoblauch sch├Ąlen und zerdr├╝cken grob detail des flachen messer leicht lauchbl├Ątter in einem...Weiter

    Ansichten: 11293 +Video
  • Bananen Avocado-Creme und Kokos Kastanien Pfannkuchen

    Avocado-bananen-creme und kastanien-pfannkuchen-kokosnuss ist ein sehr originelles rezept zu entdecken und zu entdecken!Weiter

    Ansichten: 11114 +Video
  • Indien in 4 Zutaten: das Naan-Rezept

    Die zubereitung von indischen naan und zwei varianten, um sie mit k├Ąse und koriander vorzubereiten.Weiter

    Ansichten: 18684 +Video
  • Kleine Kekse mit Orangenschale
  • Makkaroni ├╝berbacken mit Tetragon
  • Mille-Feuille von
  • Tomaten Bl├Ątterteigtorte mit Rucola Pesto
  • Apfelkuchen mit Gew├╝rzen
  • Wie man Himbeere kocht: Ern├Ąhrung und Rezepte
  • Royal Tarte mit Steinpilzen und Boursin┬«
Die Meisten Aus Der Kategorie Besucht
Kommentar Hinzuf├╝gen