Winterkartoffeln kochen: Tipps und Rezepte


Winterkartoffeln kochen: Tipps und Rezepte

In Diesem Artikel:

In der Zwischenzeit strahlen die sogenannten Konservierungskartoffeln - die zwischen September und Oktober geerntet werden - in der K├╝che aus. Sie eignen sich f├╝r verschiedene subtile Aromen.

Welche Kartoffelsorten f├╝r welche Arten von Kochen?

N├Ąhrwerte

Inhalt pro 100 g.
  • Gekocht (ohne Haut): 73,2 kcal
  • Wasser: 79,6 g
  • Kohlenhydrate: 15 g
  • Lipide: 0,1 g
  • Protein: 1,9 g
  • Fasern: 2,2 g
  • Magnesium: 20 mg
  • Kalium: 331 mg
  • Kupfer: 0,1 mg
  • Vitamin B6: 0,2 mg
  • Vitamin B9: 21 ╬╝g
  • Vitamin C: 10 mg

Kartoffeln Roseval

Hinter einem sehr gebr├Ąuchlichen Namen verbirgt sich eine gro├če Familie von Kartoffeln mit unterschiedlichen Texturen und Geschm├Ącken. Durch die Sublimierung des Geschmacks eines jeden offenbart der Koch sein Talent. Denn, selbst wenn die Kartoffeln a priori alle gleich sind, dr├╝cken manche ihren Geschmack besser aus, wenn sie gebraten, p├╝riert oder ged├╝nstet werden. Wenn Sie sie auf dem Markt kaufen, fragen Sie Ihren Gem├╝seg├Ąrtner, wie Sie ihn vorbereiten m├Âchten.
Beachten Sie im Supermarkt, dass Etiketten immer die am besten geeignete Kochmethode anzeigen. In allen F├Ąllen m├╝ssen sie fest sein und keine gr├╝nen oder schwarzen Flecken zeigen.

Gekeimte Kartoffel

Obwohl diese Knolle robust erscheint, bleibt sie br├╝chig.
Die Hitze l├Ąsst es keimen und das Licht gr├╝n. Halten Sie es in einem k├╝hlen Raum (nicht unter 5┬░ C, die K├Ąlte verwandelt seine St├Ąrke in Zucker), einfach mit Zeitungspapier bedeckt. Wie die Tomate (wenn wir auf ihre botanische Familie verweisen: die Solanaceae), und pflanzliche St├Ąrke, die es enth├Ąlt, ist die Kartoffel voll von komplexen Kohlenhydraten, Spurenelementen, Vitaminen und Faser... was Kartoffel zu haben!

Welche Sorten f├╝r welche Arten von Kochen

Charlotte Kartoffel

Stellen Sie vor dem Kochen einer Kartoffelschale sicher, dass die Sorte f├╝r das jeweilige Rezept geeignet ist.
Festes Fleisch (ged├╝nstet, sautiert, gratiniert, geschmort)
Amandine ÔÇÜÔÇś Belle de Fontenay ÔÇÜÔÇś Charlotte ÔÇÜÔÇś Honey ÔÇÜÔÇś Horn Tropfschale ÔÇÜÔÇś Roseval ÔÇÜ: diese Kartoffeln in die engen Textur nicht zerf├Ąllt beim Kochen und daher besonders gut anpassen zu den Rezepten, in denen die Knollen ganz bleiben m├╝ssen.

Home vittelotte rot, blau artois und Bintje Chips

Fleischiges Fleisch (Suppen, Pommes, Kartoffeln, Pommes, Kartoffelp├╝ree, Herzoginkartoffeln)
"Bintje", "Caesar", "Manon Marabel", "Vitelotte": Diese aus einer hohen Trockenmasse bestehenden Sorten brechen beim Kochen auf und sind ideal f├╝r P├╝rees und Suppen. Ihr geringer Wassergehalt begrenzt zudem die Aufnahme von Fett und erm├Âglicht die Zubereitung von Pommes Frites, Kartoffel-Delfinen...

Kartoffeln 'Nicola', halbsp├Ąte Kartoffel mit festem Fruchtfleisch

Schmelzendes Fleisch (Gratin, Eintopf, gebacken, Suppen)
"Agata", "Monalisa", "Nicola": Auf halbem Weg zwischen den ersten beiden Kategorien bleiben die Fondanten relativ fest mit Dampf, zart gratiniert und s├╝├č in Suppen. Auf der anderen Seite sind sie nicht f├╝r Pommes Frites geeignet; in der Tat f├Ârdert ihre geringe Trockenmasse die Aufnahme von Fett.

Die Kartoffel: ein Gem├╝se gut in seiner Haut

Sch├Ąlen Sie die Kartoffeln

Indem Sie die Kartoffeln mit ihrer Haut kochen, werden Sie sie besser verdauen, Vitamine und Geschmack bewahren. Reich an Polyphenolen, wird die Haut ohne Probleme konsumiert. Aber essen Sie nicht die sp├Ąten Kartoffeln, die im Handel verkauft werden, da sie einer keimfreien Behandlung unterzogen werden.

Unsere Rezepte basieren auf Winterkartoffeln

Hausgemachte Kartoffelbrei

Traditionell oder raffinierter, finden Sie in dieser K├╝che Ordner Rezepte mit dem Garten W├Ąchter zu machen

Die wesentlichen Rezepte des Winters:

  • Hausgemachte Kartoffelchips
  • Kartoffelp├╝ree "Haus"
  • Lauch und Kartoffelsuppe

Kartoffelgratin

Einfache Rezepte:

  • Topinambur-Gratin und Kartoffeln
  • Ofenkartoffeln mit kandierten Schalotten
  • Zerdr├╝cktes Aschenputtel mit Kartoffeln und K├╝rbis
  • Rutabagas, Speck und Kartoffeln
  • Reblochon und Gruyere Kartoffelkuchen

Gef├╝llte Verschl├╝sse

Verfeinerte Rezepte

  • Kartoffelkorken gef├╝llt mit Pilzen
  • Roselle von Saint Jacques & Horn von verdorben sautiert
  • Kartoffelsuppe "Spanisches Horn"
  • Toast mit geschlagenem Ziegenk├Ąse und ger├Ąuchertem Schinken
  • Kartoffelt├╝rme

Videoausschnitt: Kartoffelkuchen mit Speck

Video Rezepte:

  • Bl├Ątterteig mit Kartoffeln und Speck
  • Gratin Dauphinois
  • R├Âsti von Kartoffeln

Videos In Verbindung Stehende Artikel: 11 Coole KARTOFFEL Lifehacks.


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