Crème Brûlée mit Zitrusschale


Crème Brûlée mit Zitrusschale

In Diesem Artikel:

Zitrone und Orange laden zum traditionellen Desserttisch ein.

Michel Bury - Cedus

Zubereitung: 10 Minuten
Kochen: 10 Minuten

Zutaten

Für 6 bis 8 Personen
  • 1 l Milch
  • 6 Eigelb
  • 150 g Puderzucker
  • 6 bis 8 Teelöffel braunen Zucker
  • 25 g Mehl
  • 25 g Maïzena
  • 1 Orange und 1 Zitrone unbehandelt

Vorbereitung

Erhitze die Milch in einem Topf. Zu Beginn des Kochens vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Waschen Sie die Orange und Zitrone unter einem Rinnsal von Wasser, dann trocknen Sie sie gut. Reiben Sie die Schale fein, bewahren Sie das Fruchtfleisch oder den Zitrussaft für eine andere Verwendung auf.
Die Eigelbe in eine Schüssel geben, dann den Puderzucker und kräftig peitschen bis zum Blanchieren.
Fügen Sie das Mehl und die Maisstärke hinzu, ohne anzuhalten, um die Mischung zu homogenisieren. Fügen Sie die Zitrusschale hinzu, dann mischen Sie mit der Milch.
Machen Sie die Mischung in einem anderen Kochtopf für 5 Minuten bei schwacher Hitze, kräftig rühren.
Teilen Sie die resultierende Creme in 6 bis 8 Ramekins oder Porzellangeschirr auf.
Vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Sprinkle die braune Zuckercreme und verbringe ein paar Minuten unter dem Ofengrill, um das Oberteil zu karamellisieren. Warm oder kalt servieren.
Tipps:
Damit die Crème Brûlées eine Schicht knackigen und goldenen Karamels haben, machen Sie den Grill vorher rot.
Die Creme wird mehr duftend, wenn Sie 2 Esslöffel Orangenlikör zum Präparat hinzufügen. Quelle CEDUS

Videos In Verbindung Stehende Artikel: #87: Crème brûlée aus dem Beefer.


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