Rillons de Tours in Vouvray


Rillons de Tours in Vouvray

In Diesem Artikel:

Rezepttradition f├╝r hausgemachtes Fleisch: die Rachitis.

Hausgemachte Rillons - Linda Louis - EsdemGarden

Zubereitung: 30 Minuten
Kochen: 03 Stunden 30 Minuten

Zutaten

F├╝r 6 Personen
  • 1.200 kg Schweinebauch in 6 St├╝cke von 6 x 12 cm geschnitten (fragen Sie Ihren Metzger, um sie vorzubereiten)?
  • 400 ml Sekt Vouvray?
  • 400 g Entenfett (oder? Schmalz)
  • 2 Essl├Âffel Essl├Âffel Zichorienpulver
  • 1 Blatt Lorbeer
  • 3 Zweige Thymian?
  • 20 g Gu├ęrande-Salz?
  • 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Entfernen Sie die Rinde der Brustst├╝cke. Reiben Sie sie mit 10 g Salz, Thymian und zerdr├╝cktem Lorbeer in die H├Ąnde. Dann arrangieren Sie das Schweinefleisch in einer Sch├╝ssel.
Pfeffer auf allen Seiten. Mit einer Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden im K├╝hlschrank ruhen lassen.
Am n├Ąchsten Tag schmilzt man in einer Kasserolle einen Essl├Âffel Entenfett bei m├Ą├čiger Hitze. F├╝gen Sie die St├╝cke Schweinefleisch hinzu und lassen Sie sie f├╝r 5 Minuten br├Ąunen.
Gie├čen Sie das Vouvray in den Auflauf. F├╝gen Sie das restliche Entenfett und 10 g restliches Salz hinzu. Deckel, die Hitze runterdrehen und bei schwacher Hitze 1 Stunde 30 k├Âcheln lassen. Das Schweinefleisch gelegentlich wenden.
F├╝gen Sie die Zichorie hinzu und mischen Sie (es ist sie, die diese sch├Âne Farbe den Rachitis geben wird, ohne die Verkostung zu f├╝hlen). Lassen Sie die St├╝cke bei schwacher Hitze und offen f├╝r 2 Stunden. Sprinkle sie regelm├Ą├čig mit dem Fett.
Die Braten auf einem Rost abtropfen lassen und abk├╝hlen lassen, bevor sie an einen k├╝hlen Ort gestellt werden.
Das noch warme Fett mit einem Sieb ├╝ber einer luftdichten Box filtern. F├╝gen Sie ein Glas kaltes Wasser hinzu, schlie├čen Sie es, bevor Sie es in den K├╝hlschrank stellen.
Ein paar Stunden sp├Ąter gefror das Fett auf der Oberfl├Ąche und die Verunreinigungen blieben darunter. Machen Sie ein Loch in den Fettblock und leeren Sie das Wasser.
Halten Sie: Um diese Sch├╝ttelfrost bis 20 Tage zu halten, legen Sie sie in ein Glas, dann gie├čen Sie das gefilterte Fett und kaum aufgew├Ąrmt darauf. Schlie├čen und an einem k├╝hlen Ort aufbewahren. Von Linda Louis

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