Endiviencreme mit Jakobsmuscheln und Pilzen


Endiviencreme mit Jakobsmuscheln und Pilzen

In Diesem Artikel:

Eine samtige Endivie mit Finesse, verziert mit WalnĂŒssen und vergoldeten Pilzen. Ein Leckerbissen fĂŒr den Winter.

Creme von Endivien, Jakobsmuscheln und Pilzen

Endivien, Jakobsmuscheln und Pilze im Rampenlicht Zubereitung: 15 Minuten
Kochen: 30 Minuten

Zutaten

FĂŒr 4 Personen
  • 1,5 kg ChicorĂ©e
  • 12 Jakobsmuscheln (ohne Koralle)
  • 300 g Pilze und Austernpilze
  • 30 g halbgesalzene Butter
  • 1 EL Zucker
  • 15 cl flĂŒssige Sahne
  • Âœ Zitronengelb
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 10 g Butter
  • ein paar Zweige Oregano
  • Salz
  • MĂŒhle Pfeffer

Vorbereitung

Entfernen Sie die ersten BlÀtter der Endivie und schneiden Sie die Ferse.
Endivie in Scheiben schneiden und in einer Pfanne (oder Wok) mit 20 g Butter schmelzen.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen und 20 bis 25 Minuten kochen lassen. Dabei regelmĂ€ĂŸig umrĂŒhren, bis alles geschmolzen ist.
Legen Sie die Endivien in die SchĂŒssel des Mixers, gießen Sie den Zitronensaft und die flĂŒssige Sahne und mischen Sie. Warm bleiben.
SpĂŒlen und wischen Sie die Pilze. Zerkleinere sie.
SpĂŒlen Sie den Oregano.
In einer Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Pilze 4 bis 6 Minuten bei schwacher Hitze anschwitzen lassen. Erhöhe das Feuer, verdampfe das Pilzwasser und fĂ€rbe es dann fĂŒr einige Sekunden bei hoher Hitze. Warm bleiben.
Trocknen Sie die Jakobsmuscheln gut ab.
In einer anderen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen und die Jakobsmuscheln bei starker Hitze 30 bis 40 Sekunden auf jeder Seite kochen, um sie gut zu fÀrben.
Servieren Sie die Endiviencreme in Schalen.
FĂŒgen Sie Jakobsmuscheln und einige Pilze hinzu und streuen Sie mit gehacktem Oregano.
Tipp: Ersetzen Sie die Jakobsmuscheln mit ein paar Scheiben Speck, die Sie gegrillt haben. Dieses Rezept wird von Interfel angeboten.

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