Crosne: ein vergessenes Gem├╝se, das man neu entdecken kann

Die "Crosses" oder "Crosses" von Japan sind ein vergessenes Gem├╝se. Wir entdecken gerne diese kleinen perlwei├čen Knollen, mit einem raffinierten Geschmack, die wunderbar Fleisch, Fisch begleiten oder die in Gratins autark sind...

Crosne: ein vergessenes Gem├╝se, das man neu entdecken kann

In Diesem Artikel:

Die Crosne, Gem├╝se so ungew├Âhnlich wie lecker

Crosnes

Die Herbstsaison beginnt Ende November, und wir finden sie bis M├Ąrz auf den Marktst├Ąnden. Ihre Kultur und ihr Konsum bleiben jedoch vertraulich, auch, wenn Sie einige finden, verpassen Sie nicht diese Gelegenheit, dieses k├Âstliche vergessene Gem├╝se zu kosten...
Die Crosnes sind wei├č-perlige Knollen, rundlich, einige Zentimeter lang und ringf├Ârmig: Sie erinnern an gro├če Raupen. Sie werden von einem mehrj├Ąhrigen Kraut (das in unseren Klimazonen als einj├Ąhrig angebaut wird) produziert, Stachys Affinis (Syn. Stachys tuberifera), 40 bis 60 cm hoch und geh├Âren zu den Lamiaceae-Familie, wie Minze, Bohnenkraut oder Salbei. Die Crosne ist auch eines der wenigen Gem├╝se dieser Familie. Die Knollen werden gekocht gegessen. Sie werden wegen ihres erstaunlichen Geschmacks gesch├Ątzt, der sowohl an Haselnuss, Artischocken und Schwarzwurzeln erinnert, als auch an ihre halb-knusprige, halb schmelzende Textur.

Ein bisschen Geschichte

Die Crosne stammt aus China. Es wurde vor sehr langer Zeit in Japan eingef├╝hrt, und es waren die Japaner, die seine Einf├╝hrung in Frankreich 1892 erlaubten. Die Akklimatisierung h├Ątte in Essonne in Crosne begonnen; Die Stadt gab ihm seinen Namen. Dieses zarte Gem├╝se h├Ątte seinen Glanz im sp├Ąten neunzehnten Jahrhundert gehabt. Aber im zwanzigsten Jahrhundert, die Artischocke, sehr w├Ąhrend des Krieges verbraucht, wie Topinambur oder rutabagas, hat in den Herzen des Franz├Âsisch gefallen, unsere ├ältesten gleichsetzen noch leicht zu einer Hungersnot Nahrung. Die Kultur der Crosne setzt sich jedoch in mehreren Regionen fort (Ile de France, Loire - Tal, Bretagne, Burgund, Somme), aber die sehr kleinen Oberfl├Ąchen machen Crosne zu einem noch zu seltenen Produkt, und seine Ernte unterst├╝tzt nicht die Mechanisierung, die Preise pro Kilo sind hoch.

Ern├Ąhrungsvorteile

Crosnes sind reich an Kohlenhydraten (16 g pro 100 g) und enthalten geringe Mengen an Protein (2,5 g pro 100 g). Mineralien sind ebenfalls gut vertreten (Kalium, Kalzium, Phosphor im Besonderen). Eine Artischocke Feature ist, dass es enth├Ąlt Stachyose, einige spezifischen verdaulichen Kohlenhydrate k├Ânnen f├╝r Bl├Ąhungen und V├Âllegef├╝hl bei empfindlichen Personen oder wenn die chinesischen Artischocken verbrauchen in gro├čen Mengen verantwortlich. Es enth├Ąlt auch Betain, eine Substanz, die bestimmte Verdauungs- oder Lebererkrankungen behandeln soll.

W├Ąhlen und halten Sie die Verbindung

Crosnes auf dem Markt

Die Croses m├╝ssen so frisch wie m├Âglich gekauft werden: W├Ąhlen Sie die Wei├čen (vermeiden Sie diejenigen, die einen br├Ąunlichen Farbton genommen haben), fest und fleischig. Bereite sie sofort nach dem Kauf zu, weil sie nicht viel halten (Oxidation im Freien, Austrocknen, Welken, Farbe von Perlwei├č bis Beige...). Sie k├Ânnen jedoch nach sorgf├Ąltiger Reinigung und Trocknung eingefroren werden.

Zubereitung und Verkostung

Der Hauptnachteil von Crosnes ist, dass sie gerieben (und nicht gesch├Ąlt) werden m├╝ssen, um ihre d├╝nne Haut und jegliche R├╝ckst├Ąnde von Erde oder Sand loszuwerden. Beginnen Sie, indem Sie sie mit Wasser aussp├╝len, trocknen Sie sie grob, legen Sie sie dann in ein Tuch mit einer Handvoll grobem Salz, und rollen Sie alle in den H├Ąnden f├╝r einige Minuten. Sp├╝len Sie sie erneut mit Zitronenwasser (um ihre h├╝bsche helle Farbe zu bewahren).
Die Crosnes werden mit Wasser ged├Ąmpft (in diesen beiden F├Ąllen sollte die Kochzeit kurz sein, 5 bis 10 Minuten, um sie ein wenig fest zu halten, al dente), d├Ąmpfen oder braten. ; Sie k├Ânnen sie auch in etwas Fett sprengen. Einmal gekocht, werden sie als solche, als Beilage (Fleisch, Fisch), einfach, mit So├če oder So├če serviert. Die Crosnes erlauben Ihnen auch, k├Âstliche Gratins oder urspr├╝ngliche Salate vorzubereiten.

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