Gurken mit Brandade


Gurken mit Brandade

In Diesem Artikel:

Als Spezialit├Ąt der Region N├«mes ist Kabeljaubrandade ein Fischgericht aus Milch. Im Sommer dekorieren Sie es mit Gem├╝se aus Ihrem Garten.

Gurken mit Brandade

Zubereitung: 15 Minuten
Kochen: 30 Minuten

Zutaten

F├╝r 4 Personen
  • 2 sch├Âne Gurken
  • 400 g Kabeljau
  • 300 g Kartoffeln
  • 10 cl Oliven├Âl
  • 2 Essl├Âffel Paniermehl
  • Salz und Pfeffer aus der M├╝hle

Vorbereitung

Den entsalzten Kabeljau in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 5 Minuten pochieren lassen und abtropfen lassen.
Kartoffeln waschen und sch├Ąlen. In St├╝cke schneiden, 20 Minuten in kochendem Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
Wasche, trockne und dann die Gurken mit der Hilfe des Landwirts. Schneiden Sie 4 St├╝cke von 3 cm pro Person und leeren Sie sie vorsichtig mit einem L├Âffel. Blanchieren Sie sie f├╝r 3 Minuten in kochendem Salzwasser, lassen Sie sie ab und erneuern Sie sie sofort.
Zerdr├╝cken Sie die Kartoffeln mit einer Gabel oder mit einem Kartoffelstampfer, f├╝gen Sie den Kabeljau hinzu, nachdem Sie die Knochen vorsichtig entfernt haben.
Gie├čen Sie das warme Oliven├Âl ├╝ber diese Mischung und mischen Sie mit einem Spatel, bis es vollst├Ąndig absorbiert ist. Pfeffer und f├╝gen Sie ein wenig Salz hinzu, wenn notwendig.
Garnieren Sie jedes Gurkenst├╝ck mit Brandade und bestreuen Sie es mit Semmelbr├Âseln. In einer Auflaufform anrichten und im vorgeheizten Backofen bei 200┬░ C f├╝r 7 bis 8 Minuten anbraten (Tee 7). Sofort servieren.
H├Ąndedruck
Vor dem Kochen den Kabeljau mindestens 12 Stunden lang in kaltem Wasser entsalzen und das Wasser mehrmals erneuern. Legen Sie die Filets zu Ihrer Bequemlichkeit in ein Sieb und tauchen Sie sie in das kalte Wasserbecken.

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