Ohr-von-Judas, Teufelsohr


Ohr-von-Judas, Teufelsohr

In Diesem Artikel:

Botanik

Lateinischer Name: Auricularia auricula-judae

Synonyme: Hirneola auricula-judae, Tremella auricula-judae

Familie: Auriculariacées

Hut: ohrenförmig, knorpelig

Hymeniums: fruchtbarer Teil auf der Innenseite des "Ohrs"

Sporen: weiße Spore

Ring: abwesend

Fuß: unbedeutend

Fleisch: gelatineartig, fein, durchscheinend

volve: abwesend

Geruch: Licht

Lebensraum und Verwendungen

Verteilung: Frankreich, Europa, Asien, Amerika, Australien

Zeitraum: nachhaltige

Lebensraum: totes oder lebendiges Hartholz, manchmal parasitÀrer Saprophyt

Mögliche Verwirrung: Schizophyllum amplum

ToxizitÀt: Szechwan-Syndrom

Kulinarisches Interesse: "Black Mushroom" asiatische Gerichte

verwendet: kulinarisch, medizinisch

Ohr des Judas, Ohr des Teufels, Auricularia auricula-judae (22. Januar 2018 auf Holunder in Haute-Garonne)

Das Ohr-Judas ist nichts anderes als einer der schwarzen Pilze, die in den asiatischen Gerichten gekocht werden. Exotische? Nein. Die alte Holunderbeere aus dem Gartenboden beherbergt hÀufig diesen Basidiomyceten der Familie Auriculariaceae. Sein Sporophor, das so genannte Ohr-förmige Fortpflanzungsorgan, wird jung verzehrt, bevor es zu zÀh wird. Es wird das ganze Jahr geerntet.

Beschreibung des Ohr-von-Judas

Durch ein winziges seitliches Fußteil an dem Holz befestigt, sieht das junge Auricular wie eine kleine Scheibe aus. Schnell, ist der gemeinsame Name gerechtfertigt: die Scheibe wĂ€chst, bis zu 10 cm, die dĂŒnnen Membran, 2 mm, in vielen Windungen auf der Innenseite dieser lĂ€nglichen Tasse Falten Lappens. Der Ă€ltere Zweig hört zu.

Die Sporophore, sichtbare und reproduktive Teile des Pilzes, sind oft zahlreich, gruppiert, manchmal geschweißt, von braun-roter Farbe. Der Ă€ußere Teil ist faltig und mit einem leichten weißlichen Staub bedeckt. Es ist steril, das Hymenium, fruchtbares Gewebe, das die innere Wand des Pilzes auskleidet.

Das Fleisch ist gelatinös, elastisch, dĂŒnn, durchscheinend, wird dann hart und dunkel, besonders in Zeiten der Trockenheit.

Das Myzel, unsichtbar, zirkuliert in leicht degradiertem Holz.

Bestimmung von Auricularia auricula-judae

Die charakteristische Erscheinung und Konsistenz dieser Art erleichtert ihre Bestimmung. Es besteht die Gefahr der Verwechslung mit Auricularia auricula-judae var.polytricha, ein weiterer schwarzer Pilz der asiatischen KĂŒche.Schizophyllumamplum, scheinbar Ă€hnliche, Gastgeber der gleichen BĂ€ume, kann zögern, aber die Spitze seines Hutes ist deutlich weißlich.

Das Lebensumfeld

Saprophyte, das Ohr-Judas entwickelt sich am Anfang der Zersetzung auf dem pflanzlichen Material. Sie mag Hartholz, besonders Holunder. Bei lebenden, aber mĂŒden Personen kann sie zum Parasiten ihres Wirtes werden.

Seine Kultur, auf nicht kompostierten AbfĂ€llen, wird kontrolliert und wird in Asien intensiv geĂŒbt.

ToxizitÀt oder kulinarisches Interesse

Dieser schwarze Pilz, besser bekannt in der asiatischen KĂŒche als auf unseren BĂ€umen, wird roh oder gekocht mit Reis gegessen. In Soße. sein Schleim bringt Sanftheit und Weichheit. Getrocknet, kehrt der Pilz nach dem Einweichen in warmem Wasser in seine Form zurĂŒck. Sein Geschmack ist sĂŒĂŸ.

Das Ohr zu Judas in der Menge verbraucht ist ursprĂŒnglich Sezuan Syndrom: Risiko insbesondere in-die Haut unter dem regelmĂ€ĂŸigen Konsumenten beobachteten Blutungen.

Anwendungen

Verwendet in der chinesischen Medizin unter anderem fĂŒr seine blutverdĂŒnnenden Eigenschaften. Im Hinblick auf das Szechwan-Syndrom, nur auf Ă€rztlichen Rat anzuwenden.

Wusstest du das?

Der Legende nach erhĂ€ngte sich Judas auf einem Ă€lteren Baum, einem Baum der Vorliebe fĂŒr das Ohr des Judas.

Arten und Arten von Auricularia

  • Auricularia auricula-judae var.lactea: ganz weiße Sorte
  • Auricularia auricula-judae var.polytricha, essbar, asiatisches Essen
  • Auricularia auricula-judae var.polytricha, essbar, hĂ€ufig konsumiert.
  • Auricularia mesenterica, behaartes Ohr, auf Hartholz, hauptsĂ€chlich Buche und Ahorn.Ungenießbar

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