Fenchel

Der Fenchel ist ein Blattgem├╝se zu jeder Jahreszeit ohne M├Ą├čigung zu konsumieren. Licht in Kalorien, reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, wird roh gegessen, in Salat oder gekocht, als Beilage. Sein Anisgeschmack passt sehr gut zu Fischrezepten. Es ist ein Sterngem├╝se der italienischen K├╝che.

Fenchel

In Diesem Artikel:

Pr├Ąsentation

Fenchel

Fenchel ist eine Gem├╝se- und Aromapflanzen der Familie der Apiaceae (oder Umbelliferae). Derjenige, der am h├Ąufigsten konsumiert wird, ist Foeniculum vulgare var. azoricum. Wir sprechen von "Zwiebel" Fenchel, aber es ist nicht wirklich ein Brei, der Fenchel ist ein Blattgem├╝se. Die Basis der Bl├Ątter, die ineinander geschachtelt sind, wei├č und fleischig, gibt ihm sein bauchiges Aussehen. Die "Zwiebel" Fenchel wird als Gem├╝se verzehrt, aber auch die St├Ąngel und gr├╝nen Bl├Ątter, die als W├╝rze f├╝r ihren kraftvollen Anisduft gesch├Ątzt werden. Fenchelsamen werden auch als Aromaten verwendet.

Franz├Âsischer Fenchel wird haupts├Ąchlich in S├╝dfrankreich angebaut, wo er von Juni bis Oktober geerntet wird. Italien ist auch ein sehr gro├čer Produzent (und Exporteur), ebenso wie Spanien. Diese zwei L├Ąnder produzieren es w├Ąhrend des ganzen Jahres, was es uns erm├Âglicht, es zu jeder Jahreszeit auf den Marktst├Ąnden zu finden. Aber im Winter und zu Beginn des Fr├╝hlings ist Fenchel von Dezember bis April am gefragtesten. Mit nur 400g Fenchel pro Jahr und pro Kopf sind die Franzosen im Vergleich zu ihren italienischen Nachbarn bescheidene Konsumenten.

Herkunft und Geschichte

Fenchel stammt aus dem Mittelmeerraum (wo es noch wilde Sorten sind, deren Gl├╝hbirne ist viel weniger fleischig als die der angebauten Sorten) und in Kleinasien. Es ist seit der Antike gesch├Ątzt worden: die Griechen, die R├Âmer und davor haben die ├ägypter es bereits als Gem├╝se und Gew├╝rz gegessen. Sie hatten auch eine medizinische Verwendung. Der Fenchel wurde im Mittelalter in Italien angebaut, besonders in der Toskana, wo er immer noch eine herausragende Stellung in der K├╝che einnimmt. In Frankreich ist es Catherine de Medici im 16. Jahrhundert zu verdanken, dass wir sie eingef├╝hrt haben.

Vielfalt

Florence's s├╝sser Fenchel, mit seiner volumin├Âsen Zwiebel und leicht s├╝├čem Geschmack, ist der h├Ąufigste an unseren St├Ąnden. Wir k├Ânnen auch andere Sorten treffen:

  • Der Mammutgigant mit einer sehr fleischigen Zwiebel;
  • Der Kristall, der sp├Ąte Zefa, der Carmo, mit einer gro├čen abgeflachten Birne;
  • Die Mantua, die Zela fino, kleiner;
  • S├╝├čer Fenchel (oder der Provence oder Dulce), mit dicken wei├čen Blattstielen;
  • Der bittere Fenchel, mit gr├╝nen Blattstielen von der Basis der Zwiebel (eher f├╝r den Gew├╝rzgebrauch).

Ern├Ąhrungsvorteile

Der N├Ąhrstoffreichtum von Fenchel ist zahlreich.

  • Es enth├Ąlt erhebliche Mengen an Vitamin C, aber auch Beta-Carotin (Provitamin A) und Vitamin E und B9;
  • Es ist reich an Mineralien: Kalium (das ihm harntreibende Eigenschaften verleiht), Magnesium, Kalzium, Eisen (gut assimiliert durch Vitamin C);
  • Es ist ein Antioxidans, besonders seine Bl├Ątter und St├Ąngel, die reich an Flavonoiden sind: Es ist anerkannt pr├Ąventive Eigenschaften gegen Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
  • Es ist reich an Ballaststoffen (3,3 g pro 100 g), n├╝tzlich f├╝r die Verbesserung der Darmpassage und gibt ein S├Ąttigungsgef├╝hl (wertvoll als Teil einer Schlankheitskur);
  • Es ist kalorienarm, mit nur 2,8 g Kohlenhydrate pro 100 g und 25Kcal.

W├Ąhle es und behalte es

Bevorzugen Sie gut wei├če, ungef├Ąrbte, ungekr├Ânte Zwiebeln mit nicht trocknenden Stengeln und gr├╝nen, nicht welken Bl├Ąttern. Die Gr├Â├če der Zwiebel hat wenig Einfluss auf die mehr oder weniger faserige Natur des Gem├╝ses: vielmehr spielen die Vielfalt und die Kulturbedingungen eine Rolle.

Sie k├Ânnen Fenchelknollen eine Woche im K├╝hlschrank, vorzugsweise in einem geschlossenen Beutel oder luftdichten Beh├Ąlter halten, da ihre Anissamen Geruch ziemlich invasiv ist. Z├Âgere nicht zu viel, um sie zu probieren, weil ihr Geschmack mit den Tagen abnimmt. Es ist auch m├Âglich, den Fenchel, geschnitten und blanchiert, einzufrieren.

In der K├╝che

Fenchel eignet sich f├╝r viele Vorbereitungen. Ob Sie es roh oder gekocht essen, beginnen Sie mit dem Entfernen der besch├Ądigten oder ledrigen ├Ąu├čeren Bl├Ątter. Schneiden Sie Stiele (oft holzig) und gr├╝ne Bl├Ątter, wenn Sie es w├╝nschen, aber nicht wegwerfen: trocknen Sie sie, um eine Hofbouillon oder ein Fischgericht zu w├╝rzen.

Raw, Fenchel ist fein gehackt, gerieben, in Salaten (es passt gut zu Schinken, Apfel, K├Ąse, Zitrusfr├╝chten) oder auf einem Nudelgericht, italienischen Stil. Sie k├Ânnen auch Fenchelscheiben als Aperitif servieren, Salzcrunch genie├čen oder in kalte So├čen tauchen. Gekocht, es bereitet Herd, um Dampf oder Druck, in Scheiben geschnitten oder ganz (die besser die Aromen bewahrt) oder geschmort, gebraten oder gratiniert wei├čes Fleisch, Lamm oder Fisch zu begleiten. In die Wraps von Fisch schl├╝pfen oder es in Kompott probieren, fein in Streifen schneiden und mit Zwiebeln vermischen, um den Anisgeschmack zu reduzieren und den s├╝├čen Geschmack zu betonen.

Clementine

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Bildnachweis: flickr.com / Nikki L.

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