Feige

Die Feigensaison dauert von Juli bis Oktober. Diese Frucht wird verwendet, um k├Âstliche Desserts (Pasteten, Clafoutis, Kompotte) zuzubereiten und wird in salzigen Rezepten mit Fleisch, Schafsk├Ąse oder Chutney verwendet.

Feige

In Diesem Artikel:

Saison und Sorten von Feigen: wei├č, gr├╝n, violett oder schwarz

Feige

Feige - ┬ę Fotolia

Die frische Feigensaison dauert von Juli bis Oktober, sogar November. Es gibt mehrere Sorten: wei├č Feige (fr├╝h, sehr aromatisch), Gr├╝n (saftig, d├╝nne Haut), lila (die s├╝├česten und saftig, aber sehr zerbrechlich) und schwarzer Feige (s├╝├č und sehr saftig, aber am wenigsten fragil). Sie w├Ąchst in warmen, mediterranen Klimaten, aber auch in gem├Ą├čigten Regionen mit k├Ąlteren Klimaten. Hinweis: Die schwarze Feige von Solli├Ęs (Var), die vom 15. August bis 15. November geerntet wurde, ist seit 2006 AOC.

Ern├Ąhrungsvorteile von frischem Feigen: reich an Kalzium und Ballaststoffen

Die frische Feige (im Gegensatz zur getrockneten Feige) ist eine m├Ą├čig zuckerreiche Frucht, so dass wir sie ohne Skrupel probieren k├Ânnen! Es ist aus ern├Ąhrungsphysiologischer Sicht interessant f├╝r seine Beitr├Ąge zu Mineralien: Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium. Es ist auch reich an B-Vitaminen und Ballaststoffen.

Mit einer durchschnittlichen Aufnahme von 57 kcal (238 kJoules) pro 100 g geh├Ârt die frische Feige zu den m├Ą├čig energetischen Fr├╝chten.
Kohlenhydrate sind f├╝r den Gro├čteil dieser Energieaufnahme verantwortlich. Ihr durchschnittlicher Gehalt von 13 g pro 100 g kann stark variieren - von 9 bis 18 g - abh├Ąngig von der Sorte, dem Reifegrad, der Sonneneinstrahlung usw. Die meisten davon sind einfache Zucker, Fructose und Glucose (Saccharose ist nur in geringen Mengen vorhanden).
Die Fasern sind sehr zahlreich in der Feige, da sie 2,3 g pro 100 g erreichen.

Der Mineralgehalt liegt in der Gr├Â├čenordnung von 700 mg pro 100 g, wodurch die Feige zu den frischen Fr├╝chten mit einer hohen Mineraldichte geh├Ârt.

W├Ąhlen und speichern Sie die Feige: getrocknet, gefroren, Marmelade

Die frische Feige ist eine Frucht, die sehr schlecht transportiert wird und schwer zu konservieren ist. Achten Sie beim Kauf darauf, dass sie etwas weich sind (Zeichen der Reife), ohne dass die Haut gequetscht oder zerknittert ist. Sie werden sie 24 bis 48 Stunden im K├╝hlschrank aufbewahren.

Um sie w├Ąhrend der Hauptsaison zu lagern, wenn sie billig und nicht importiert sind, k├Ânnen Sie:

  • trockne sie selbst, in der Sonne, wenn du in einem geeigneten Bereich wohnst, oder im Ofen auf ein Minimum, mehrmals, bis sie vollkommen trocken sind, so dass sie einen Tag zwischen jeder "Charge" abk├╝hlen k├Ânnen. In einem Glas oder einem luftdichten Beh├Ąlter aufbewahren.
  • friere sie: gewaschen, getrocknet und in Plastikt├╝ten verpackt
  • Konfit├╝ren oder Marmeladen herstellen.

Feige zum Nachtisch

Die Feige wird nat├╝rlich einfach, f├╝r eine einfache und leichte Nachspeise geschmeckt. Sie k├Ânnen es auch in Ihre Fruchtsalate integrieren. F├╝r eine anspruchsvollere, aber einfach zu machende Dessert, r├Âsten Sie sie im Ofen mit einem Spritzer fl├╝ssigen Honig und servieren Sie sie warm, mit einem Eisportionierer.

Machen Sie Kuchen, Kompotte (frische Feigen und Pflaumen, eine wirksame L├Âsung im Falle von Darm-Transit faul), Clafoutis, Kuchen, Kr├╝mel...

Feigen in der salzigen K├╝che verwenden

  • In der salzigen K├╝che passt die Feige gut zu Gefl├╝gel und wei├čem Fleisch: Kalb, Schwein, Kaninchen, Huhn, Ente (Bein oder Entenbrust). Als Vorspeise probieren Sie das Carpaccio von Lachs und Feigen... Und nat├╝rlich ist die Hochzeit Feigen und G├Ąnseleber immer ein Erfolg.
  • Als Aperitif oder als Buffet bereiten Sie Mini-Spie├če mit frischer Feige, Mozzarella und trockenem Schinken (aus Parma oder Bayonne) zu. Die Feige zeigt auch K├Ąse von Schafen oder Ziegen.
  • Sie k├Ânnen auch Chutneys f├╝r s├╝├č-saure K├╝che mit Zwiebeln, Datteln, Ingwer, Paprika, Essig und Honig machen.

Um es zu versuchen: F├╝gen Sie Ihren K├Ąseplatten eine originelle Note hinzu, indem Sie einen Weichk├Ąse-Camembert, Coulommiers oder Brie f├╝llen. Schneiden Sie es quer und garnieren Sie es mit kleinen St├╝cken getrockneter Feigen, schlie├čen Sie den K├Ąse und lassen Sie ihn 2 bis 3 Tage ruhen.

Feige: Feigen

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