Eric Kaysers Trockenobstlebkuchen


Eric Kaysers Trockenobstlebkuchen

In Diesem Artikel:

Der urspr├╝nglich aus Lothringen stammende Eric Kayser, B├Ąckermeister und ehemaliger Begleiter der Tour de France, bietet sein Lebkuchenrezept mit Trockenfr├╝chten an. Ein Rezept f├╝r Saint Nicolas.

Lebkuchen mit getrockneten Fr├╝chten - Rezept: Eric Kayser - Foto: D. Grimbert

Zubereitung: 30 Minuten
Kochen: 50 Minuten

Zutaten

  • F├╝r 4 Kuchen von 625 g ca. (Menge um zwei f├╝r 2 Kuchen zu teilen, etc.)
  • 470 g Wasser (47 cl)
  • 250 g Zucker
  • 300 g Honig
  • 565 g Mehl
  • 62 g St├Ąrke
  • 18 g Backpulver
  • 4,5 g Backpulver
  • 62 g Rum
  • 62 g -Badiane
  • 5 g Zimtstange
  • 2,5 g 4-Gew├╝rze
  • 1,25 g Salz
  • 125 g ganze Mandeln
  • 125 g kandierte Orangenschale
  • 125 g entsteinte Pflaumen
  • 125 g getrocknete Aprikosen

Vorbereitung

Am Vortag bereiten Sie Ihren Sirup vor. In einem Topf das Wasser, Zucker und Honig gie├čen. Zum Kochen bringen.
F├╝gen Sie zu diesem Sirup Sternanis, 4 Gew├╝rze, Zimt und Salz hinzu.
24 Stunden ziehen lassen. Filtere den Tag danach durch einen Chinesen.
Den Ofen auf 160-170┬░ C vorheizen (Punkt 5).
In einer Sch├╝ssel gesiebtes Mehl und St├Ąrke, chemisches G├Ąrmittel, Backpulver mischen. Den Rum gie├čen.
F├╝gen Sie zu diesem Pr├Ąparat den am Vortag zubereiteten Sirup hinzu. Mischen.
F├╝gen Sie dieser Paste Mandeln, Pflaumen, kandierte Orangenschalen und getrocknete Aprikosen hinzu.
Gie├čen Sie die Zubereitung bis zu zwei Drittel in die mit Pergamentpapier ausgekleideten Formen.
Je nach gew├╝nschter Konsistenz 45 Minuten backen.
├ťberpr├╝fen Sie das Kochen mit der Spitze eines Messers.
Nicht formen und auf einem Rost abk├╝hlen lassen. Finden Sie das Interview von Eric Kayser

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