Johannisbeere

Johannisbeere ist die Frucht des Johannisbeerstrauchs, ein kleiner Strauch hĂ€ufig in den GĂ€rten. Reich an Vitamin C, Mineralstoffen und Ballaststoffen, ist es eine der leichtesten FrĂŒchte in Kalorien. Es wird in Marmelade und Marmelade oder frisch, in bunten Desserts und sĂŒĂŸ-sauren Saucen genossen.

Johannisbeere

In Diesem Artikel:

PrÀsentation

Rote Johannisbeere

Johannisbeere ist eine kleine, herbe, meist rote, kann aber mit Farben wie Rosa, Weiß oder GrĂŒn ĂŒberraschen. Es ist die Frucht des Johannisbeerstrauchs, ein Strauch der Familie der Grossulariaceae, sehr hĂ€ufig in GĂ€rten in Frankreich und Europa, wo er je nach Sorte zwischen Juni und August reift.

Herkunft und Geschichte

Der geographische Ursprung der Stachelbeere ist schwer zu bestimmen. Es scheint, dass es zuerst in Eurasien domestiziert und kultiviert wurde, und dass seine EinfĂŒhrung in Frankreich nur bis ins 12. Jahrhundert zurĂŒckreicht. Die Johannisbeere hĂ€tte erst um das 15. Jahrhundert in französischen GĂ€rten Einzug gehalten.

Heute wird Johannisbeere hauptsÀchlich in Russland, Polen und Deutschland produziert, und Frankreich erntet bescheidene Mengen im Rhonetal, im Loire-Tal und in Lothringen.

Vielfalt

Es gibt eine große Anzahl von Sorten von Johannisbeeren. Stachelbeeren werden in 3 Gruppen eingeteilt:

  • Der Johannisbeerstrauch, Ribes rubrumdas gibt rote, rosa oder weiße FrĂŒchte;
  • Die Stachelbeere, dornig, Ribes grossulariawelches grĂŒne oder purpurrote Korinthen produziert;
  • Der schwarze Johannisbeerstrauch Ribes Nigrum, dessen schwarze FrĂŒchte wir gewöhnlich Schwarze Johannisbeere nennen.

Von den Sorten, die zu den Arten gehören Ribes rubrumwir zitieren:

  • Jonkher von Tets, leuchtend rote Johannisbeere;
  • Red Lake, hellrot, sĂŒĂŸ;
  • Rolan, rot, bietet eine gute Resistenz gegen Krankheiten;
  • Mulka, dunkelrot, im August reifend;
  • Ruhm der Sablons, blassrosa;
  • Versaillaise rot, frĂŒh (Brombeere Ende Juni);
  • Versaillaise weiß, durchscheinend, fruchtig und herb;
  • Holland, rosa...

Im Allgemeinen sind weiße Johannisbeeren weniger sauer als rote und Rosen sind duftiger.

ErnÀhrungsvorteile

  • Die Stachelbeere zeichnet sich durch eine sehr moderate Kalorienzufuhr aus: Mit nur 5g Kohlenhydraten und 33kCal pro 100g ist sie so leicht wie Zitrone und weniger als die Erdbeere, die bereits auf dem Feld Champion ist. Es enthĂ€lt viel Wasser (82%) und ist daher durstlöschend und erfrischend.
  • Es ist auch reich an Vitamin C (fast so viel wie Orange), sowie Mineralien und Spurenelementen (Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink, Fluor, Mangan, Kupfer, Selen...).
  • Sein saurer Geschmack ist auf seinen Gehalt an organischen SĂ€uren (ZitronensĂ€ure, ÄpfelsĂ€ure) zurĂŒckzufĂŒhren, die Johannisbeeren, im Gegensatz zu dem, was man denken könnte, zu einer alkalisierenden Frucht machen.
  • Es enthĂ€lt auch Ballaststoffe in signifikanten Mengen (8 g / 100 g), hauptsĂ€chlich unlöslich, in der Haut enthalten und Pips (die den empfindlichen Darm reizen können) und lösliche Ballaststoffe (Pektin).
  • Schließlich ist es reich an Flavonoiden, Antioxidantien und schĂŒtzenden Verbindungen fĂŒr Blutkapillaren.

Kauf und Erhaltung

Frische Johannisbeeren werden normalerweise in kleinen Schalen gekauft. Bevorzugen Sie diejenigen, deren Körner fleischig und glĂ€nzend sind. Sie trocknen schnell genug aus: halten Sie sie nicht lĂ€nger als zwei oder drei Tage kĂŒhl oder bei Raumtemperatur. Es ist möglich, sie zu gefrieren, einmal gewaschen, getrocknet und entrappt, aber das Einfrieren verĂ€ndert ihre Farbe und lĂ€sst sie etwas von ihrem Saft verlieren.

In der KĂŒche

Johannisbeeren werden das ganze Jahr ĂŒber in Marmeladen, Gelees und Sirup genossen. In der Saison wird es als Dessert gegessen, einmal gewaschen und entrappt. Bei alleiniger Einnahme ist oft ein wenig Puderzucker erforderlich, um die leichte SĂ€ure zu reduzieren. Knusprigkeit und Farbe verleihen sie Eiscreme, HĂŒttenkĂ€se und Fruchtsalaten. Es kann auch eine Tarte garnieren (den Teig zu Weiß kochen, dann die Stachelbeeren arrangieren) und Wunder in den Streuseln machen.

In salzigen Gerichten können Saucen wie Wild, Ente, Kalbsleber oder rotes Fleisch zubereitet werden. Am Ende des Kochens können Sie auch etwas Stachelbeere hinzufĂŒgen.

Gut zu wissen

Wenn Sie Marmeladen oder Gelee mit Johannisbeeren aus dem Garten machen, bereiten Sie sie sofort nach dem PflĂŒcken zu, denn nach der Ernte verĂ€ndert ein Enzym (Pektinase) das Pektin und verringert seine Verdickungskraft: die Marmeladen werden "nehmen" weniger gut, wenn die FrĂŒchte warten!

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