Perlhuhn mit Morcheln


Perlhuhn mit Morcheln

In Diesem Artikel:

Gefl├╝gel mit saisonalen Pilzen

Perlhuhn mit Morcheln

Zubereitung: 15 Minuten
Kochen: 1 Stunde 40 Minuten

Zutaten

F├╝r 4 Personen
  • 1 Perlhuhn
  • 400 g Morcheln und eventuell 200 g Springpilze (Saint-Georges tricholome, entolome...)
  • 2 Schalotten
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 50 g Butter
  • 1 kleines Glas Cognac
  • 1 Glas Wei├čwein (10 cl)
  • 2 Zweige Kerbel oder Petersilie
  • Salz
  • 20 cl H├╝hnerbr├╝he (optional)

Vorbereitung

Den Ofen auf 180┬░ C vorheizen (Punkt 6).
Das Innere des Perlhuhns salzen. Stellen Sie die Kr├Ąuter und Schalotten ganz und gesch├Ąlt vor.
Das Perlhuhn mit der geschmolzenen Butter bestreichen und in ein Br├Ąter geben. Koch f├╝r eine Stunde.
Sortieren Sie die Pilze. Waschen Sie sie unter einem Rinnsal von Wasser. Pat sie. Schneiden Sie die Pilze in St├╝cke, ausgenommen die Morcheln, wenn sie nicht zu gro├č sind. In einer Pfanne 7 bis 8 Minuten sautieren.
Wenn das Perlhuhn goldbraun ist, mit Cognac und Flamb├ę bestreuen. Das Gefl├╝gel aus der Sch├╝ssel nehmen und mit dem Wei├čwein abl├Âschen.
F├╝gen Sie die Pilze der Auflaufform hinzu, dann das Perlhuhn, und kochen Sie wieder f├╝r 30 Minuten. Beobachten Sie, dass die Pilze noch im Saft baden. Bei Bedarf etwas H├╝hnerbr├╝he hinzuf├╝gen.
Das Gericht aus dem Ofen nehmen, Kerbel oder gehackte Petersilie dar├╝ber streuen und in der Auflaufform servieren.
Nichts ist verloren!
Wenn Sie getrocknete Morcheln verwenden, werfen Sie das Wasser, in dem Sie es getr├Ąnkt haben, nicht f├╝r 2 bis 3 Stunden ab. Filtern Sie es und verwenden Sie es, um eine So├če zu w├╝rzen oder f├╝gen Sie es Ihrem Teller w├Ąhrend des Kochens hinzu.

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