Halb-Salz-Schinken


Halb-Salz-Schinken

In Diesem Artikel:

Der frische Schinken ist das St├╝ck, das zwischen dem Oberschenkel und dem Fu├č liegt.

Halb-Salz-Schinken

Zubereitung: 30 Minuten

Zutaten

  • Zutaten:
  • 1 Schinken
  • Grobes Salz
  • Reiben Sie den Schinken grob von allen Seiten gut ein und legen Sie ihn in einen gro├čen Topf oder Steingutbeh├Ąlter mit grobem Salz.
  • Setzen Sie einen Deckel darauf (der richtige Durchmesser passt in den Topf) und ein Gewicht zum Packen. Das Salz l├Âst sich dann in Kontakt mit dem Fleisch auf und verwandelt sich in Sole.
  • Stellen Sie den Beh├Ąlter an einem k├╝hlen (entweder kalt oder im K├╝hlschrank, wenn m├Âglich) R├╝ck Schaft einmal am Tag, so dass alle Seiten in Kontakt mit der Sole sind.
  • Z├Ąhlen Sie 8 Tage Salz, damit das Salz zu Herzen kommt. Lassen Sie das Fleisch nicht l├Ąnger als 15 Tage einweichen.
  • Gut zu wissen:
  • Der hintere Schinken ist fleischiger als der vordere Schinken. Ein Semi-Salz-Fleisch ist eine appetitliche rosa Farbe nach dem Kochen, w├Ąhrend ein St├╝ck frisches Schweinefleisch immer grau bleiben wird.
  • Einen Schinken entsalzen
  • F├╝r einen Eintopf oder Cassoulet... sp├╝len Sie den Schinken und lassen Sie ihn vor dem Kochen entsalzen. Daf├╝r sind zwei Methoden m├Âglich.
  • - 12 Stunden in einer gro├čen Sch├╝ssel mit frischem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln.
  • - Bleach es durch Eintauchen in einen Eintopf mit kaltem Wasser und sanftes Kochen f├╝r 10 Minuten kochen, nie kochen.
  • Bereite ein kleines Salz zu
  • Es produziert in genau der gleichen Weise wie der Schaft, aber mit verschiedenen St├╝cken: flache K├╝ste, durch, Sprunggelenke, Ohren und Zopf oder Speck (d├╝nne Brust). Das Fleisch aufschlagen und in die gew├╝nschte Gr├Â├če schneiden. Es versteht sich von selbst, dass kleine Teile schneller salzen (5 oder 6 Tage) und entsalzen (6 Stunden) als gro├če.
  • Blandine Vi├ę

Vorbereitung

Die Schweinespitze mit der Hand in kleine St├╝cke schneiden, um die Membranen zu entfernen.
Teile sie in einen Topf mit tiefem Boden und 2 cm Wasser auf ein m├Âglichst weiches Feuer (wenn n├Âtig, setze eine Isolierplatte dazwischen). Lass schmelzen.
Schneiden Sie die Lende in Streifen von ca. 2 cm, in Richtung der Fasern, um lange Rillettes zu haben.
Legen Sie es in den Topf mit den Kr├Ąutern. Kochen Sie f├╝r 3 bis 4 Stunden, vorsichtig sein, das Fett nie zu kochen.
R├╝hre alle 30 Minuten. Beim Kochen brechen die Fasern auf. Sie sind bereit, wenn sie anfangen zu blonden. Dies ist der Moment, um Thymian, Lorbeerbl├Ątter und Gew├╝rznelken zu beseitigen.
Nimm das Fett, das schwimmt, und gie├če es in einen kleinen Topf.
Die Rillettes salzen und pfeffern, dann die Masse umr├╝hren.
Setzen Sie T├Âpfe (oder in eine Terrine), die Sie bis zu 1 cm von der Kante f├╝llen werden. Lass es kalt sein.
Erhitzen Sie das konservierte Fett in der Pfanne und gie├čen Sie es auf die Oberfl├Ąche der Rillettes.
Frost lassen und k├╝hl halten (bis ca. 3 Monate im K├╝hlschrankboden).

Videos In Verbindung Stehende Artikel: Schweinenacken Kaltr├Ąuchern / R├Ąuchern p├Âkeln / Schinken.


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