Haselnuss

Haselnuss ist eine trockene ölige Frucht, die sicherlich kalorienreich ist, aber von großem Ernährungsinteresse, reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und Magnesium. Von August bis Oktober geerntet, wird frisch oder getrocknet, in der Schale oder geschält gekauft. Es rutscht in viele Rezepte oder Crunches wie es ist.

Haselnuss

In Diesem Artikel:

Präsentation

Inshell Haselnüsse

Haselnuss ist die Frucht der Hasel, früher bekannt als Hasel, ein Strauch der Familie Betulaceae. Die zwei Hauptarten, die für kommerzielle Zwecke angebaut werden, sind Corylus Avellana (gemeine Hasel) und Corylus colurna (Hasel von Byzanz), aber es gibt viele andere. Es wird zwischen August und Oktober geerntet und kann frisch oder trocken gegessen werden.

Haselnuss ist wie Mandel oder Walnuss eine Nuss. Es ist Teil der ölhaltigen (ölreichen) Trockenfrüchte und wird wegen seines sehr feinen Geschmacks geschätzt. Seine Größe und Form, rund oder länglich, hängen Sorten (es gibt Dutzende): Aveline Lange von Spanien, Corabel, von Fertile Coutard, Coxford, Gunslebert Imperial Trapezunt Runde Piemont...

Herkunft und Geschichte

Die Hasel ist in Kleinasien heimisch. Es scheint von Menschen seit prähistorischen Zeiten domestiziert worden zu sein, besonders in der heutigen Türkei. Sie verbreitete sich in der Antike dank der Römer nach Europa, wurde aber erst im 17. oder 18. Jahrhundert in großem Umfang angebaut.

Der Haselbaum erfreut sich eines milden und relativ feuchten Klimas: am Meer oder in Gebieten mit ozeanischem Klima. Heute sind die wichtigsten haselnussproduzierenden Länder die Türkei (75% der Weltproduktion), Italien, Spanien und die Vereinigten Staaten. In Frankreich wird Haselnuss im Südwesten, in den Pyrénées-Orientales und in Korsika angebaut.

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Ernährungsvorteile

Eine der Haupteigenschaften von Haselnuss ist sein hoher Energiewert (385kCal / 100g), aufgrund seines Lipidgehalts von etwa 36g bis 100g. Es ist daher sehr kalorienreich, aber diese Lipide sind im Wesentlichen einfach ungesättigte Fettsäuren, wie Ölsäure (oder Omega-9). Diese Fettsäure gibt es ähnliche Eigenschaften wie Olivenöl in Bezug auf die kardiovaskuläre Gesundheit: es niedrigere Cholesterin (Gesamt-Cholesterin und LDL-Cholesterin, das „schlechte“) hilft. Haselnuss enthält auch Phytosterole, die die Absorption von Cholesterin im Darm reduzieren.

Die Tugenden der Haselnuss ist noch nicht alles: es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E ist (ein starkes Antioxidans) und Mineralstoffe und Spurenelemente: Magnesium vor allem, aber auch Eisen, Mangan, Kupfer, Zink... Es enthält auch Mengen nicht zu vernachlässigende Vitamine B1 und B6. Schließlich hat es einen interessanten Gehalt an pflanzlichem Protein (8 g / 100 g) und Ballaststoffen (6,5 g / 100 g).

Lesen Sie: Getrocknete Früchte: ein Pluspunkt für die Gesundheit

Wähle es und behalte es

In der Saison, von August bis Anfang Herbst, können Sie frische Haselnüsse in ihrem noch grünen Umschlag finden. In diesem Fall wählen Sie sie voll: schütteln Sie sie und vermeiden Sie diejenigen, die einen Klang von einer Glocke ausstrahlen. Die frischen Haselnüsse halten wenig Zeit, trocken und aus dem Kühlschrank.

Trockene Nüsse, Nüsse oder Schalenfrüchte werden häufiger gefunden. Sie haben den Vorteil, dass sie gut konserviert und trocken sind (mehrere Monate, wenn sie in der Schale sind, mehrere Wochen, wenn sie geschält werden, sobald die Tüte geöffnet ist) und das ganze Jahr über vermarktet werden. Wenn Sie sie in der Schale kaufen, überprüfen Sie, ob sie nicht geknackt oder mit kleinen Löchern durchbohrt sind (Zeichen für das Vorhandensein eines Wurms). Wenn sie geschält sind, schützen Sie sie vor Ranzigkeit, indem Sie sie in eine luftdichte Verpackung außerhalb des Kühlschranks legen, damit sie nicht weich werden.

In der Küche

Die Haselnuss ist in der Regel mit seinem feinen braunen Umschlag gegessen, aber wenn Sie möchten, können Sie auch trimmen, so dass ihr Toast leicht in einer Pfanne oder im Ofen, dann ist es in einem Handtuch zu reiben. Je nach Sorte wird sich die kleine braune Haut leicht lösen.

Wir schmecken die so nussig es ist: eine kleine Hand voll beim Frühstück (in Getreide Müsli-Typ, zum Beispiel), der Snack oder Nachtisch (köstlich mit Apfel) ermöglicht genießt der feine Geschmack, knackig und seine Ernährungsvorteile.Es kann auch als Aperitif angeboten werden, eine interessante Alternative zu den ewigen Erdnüssen.

Crushed oder pulverisiert, sublimiert es viele Desserts (Kuchen, Kuchen, Cremes und Puddings, Kekse, Eiscreme...). Ausgebrütet, gibt es einen Hauch von Originalität zu Fisch (versuchen Sie es in einer Brotkrume), Fleisch und Geflügel (z. B. unter der Haut eines Brathähnchen schlüpfen), gemischte Salate, herzhafte Kuchen (schmackhaft mit Ziegenkäse), mit Müsli oder Gemüsegerichte... Schließlich passt es gut zu Käse, vor allem Cantal, Saint Nectaire und Schafskäse.

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