Haselnuss

Haselnuss ist eine trockene ölige Frucht, die sicherlich kalorienreich ist, aber von großem ErnĂ€hrungsinteresse, reich an ungesĂ€ttigten FettsĂ€uren, Vitamin E und Magnesium. Von August bis Oktober geerntet, wird frisch oder getrocknet, in der Schale oder geschĂ€lt gekauft. Es rutscht in viele Rezepte oder Crunches wie es ist.

Haselnuss

In Diesem Artikel:

PrÀsentation

Inshell HaselnĂŒsse

Haselnuss ist die Frucht der Hasel, frĂŒher bekannt als Hasel, ein Strauch der Familie Betulaceae. Die zwei Hauptarten, die fĂŒr kommerzielle Zwecke angebaut werden, sind Corylus Avellana (gemeine Hasel) und Corylus colurna (Hasel von Byzanz), aber es gibt viele andere. Es wird zwischen August und Oktober geerntet und kann frisch oder trocken gegessen werden.

Haselnuss ist wie Mandel oder Walnuss eine Nuss. Es ist Teil der ölhaltigen (ölreichen) TrockenfrĂŒchte und wird wegen seines sehr feinen Geschmacks geschĂ€tzt. Seine GrĂ¶ĂŸe und Form, rund oder lĂ€nglich, hĂ€ngen Sorten (es gibt Dutzende): Aveline Lange von Spanien, Corabel, von Fertile Coutard, Coxford, Gunslebert Imperial Trapezunt Runde Piemont...

Herkunft und Geschichte

Die Hasel ist in Kleinasien heimisch. Es scheint von Menschen seit prĂ€historischen Zeiten domestiziert worden zu sein, besonders in der heutigen TĂŒrkei. Sie verbreitete sich in der Antike dank der Römer nach Europa, wurde aber erst im 17. oder 18. Jahrhundert in großem Umfang angebaut.

Der Haselbaum erfreut sich eines milden und relativ feuchten Klimas: am Meer oder in Gebieten mit ozeanischem Klima. Heute sind die wichtigsten haselnussproduzierenden LĂ€nder die TĂŒrkei (75% der Weltproduktion), Italien, Spanien und die Vereinigten Staaten. In Frankreich wird Haselnuss im SĂŒdwesten, in den PyrĂ©nĂ©es-Orientales und in Korsika angebaut.

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ErnÀhrungsvorteile

Eine der Haupteigenschaften von Haselnuss ist sein hoher Energiewert (385kCal / 100g), aufgrund seines Lipidgehalts von etwa 36g bis 100g. Es ist daher sehr kalorienreich, aber diese Lipide sind im Wesentlichen einfach ungesĂ€ttigte FettsĂ€uren, wie ÖlsĂ€ure (oder Omega-9). Diese FettsĂ€ure gibt es Ă€hnliche Eigenschaften wie Olivenöl in Bezug auf die kardiovaskulĂ€re Gesundheit: es niedrigere Cholesterin (Gesamt-Cholesterin und LDL-Cholesterin, das „schlechte“) hilft. Haselnuss enthĂ€lt auch Phytosterole, die die Absorption von Cholesterin im Darm reduzieren.

Die Tugenden der Haselnuss ist noch nicht alles: es ist eine ausgezeichnete Quelle fĂŒr Vitamin E ist (ein starkes Antioxidans) und Mineralstoffe und Spurenelemente: Magnesium vor allem, aber auch Eisen, Mangan, Kupfer, Zink... Es enthĂ€lt auch Mengen nicht zu vernachlĂ€ssigende Vitamine B1 und B6. Schließlich hat es einen interessanten Gehalt an pflanzlichem Protein (8 g / 100 g) und Ballaststoffen (6,5 g / 100 g).

Lesen Sie: Getrocknete FrĂŒchte: ein Pluspunkt fĂŒr die Gesundheit

WĂ€hle es und behalte es

In der Saison, von August bis Anfang Herbst, können Sie frische HaselnĂŒsse in ihrem noch grĂŒnen Umschlag finden. In diesem Fall wĂ€hlen Sie sie voll: schĂŒtteln Sie sie und vermeiden Sie diejenigen, die einen Klang von einer Glocke ausstrahlen. Die frischen HaselnĂŒsse halten wenig Zeit, trocken und aus dem KĂŒhlschrank.

Trockene NĂŒsse, NĂŒsse oder SchalenfrĂŒchte werden hĂ€ufiger gefunden. Sie haben den Vorteil, dass sie gut konserviert und trocken sind (mehrere Monate, wenn sie in der Schale sind, mehrere Wochen, wenn sie geschĂ€lt werden, sobald die TĂŒte geöffnet ist) und das ganze Jahr ĂŒber vermarktet werden. Wenn Sie sie in der Schale kaufen, ĂŒberprĂŒfen Sie, ob sie nicht geknackt oder mit kleinen Löchern durchbohrt sind (Zeichen fĂŒr das Vorhandensein eines Wurms). Wenn sie geschĂ€lt sind, schĂŒtzen Sie sie vor Ranzigkeit, indem Sie sie in eine luftdichte Verpackung außerhalb des KĂŒhlschranks legen, damit sie nicht weich werden.

In der KĂŒche

Die Haselnuss ist in der Regel mit seinem feinen braunen Umschlag gegessen, aber wenn Sie möchten, können Sie auch trimmen, so dass ihr Toast leicht in einer Pfanne oder im Ofen, dann ist es in einem Handtuch zu reiben. Je nach Sorte wird sich die kleine braune Haut leicht lösen.

Wir schmecken die so nussig es ist: eine kleine Hand voll beim FrĂŒhstĂŒck (in Getreide MĂŒsli-Typ, zum Beispiel), der Snack oder Nachtisch (köstlich mit Apfel) ermöglicht genießt der feine Geschmack, knackig und seine ErnĂ€hrungsvorteile.Es kann auch als Aperitif angeboten werden, eine interessante Alternative zu den ewigen ErdnĂŒssen.

Crushed oder pulverisiert, sublimiert es viele Desserts (Kuchen, Kuchen, Cremes und Puddings, Kekse, Eiscreme...). AusgebrĂŒtet, gibt es einen Hauch von OriginalitĂ€t zu Fisch (versuchen Sie es in einer Brotkrume), Fleisch und GeflĂŒgel (z. B. unter der Haut eines BrathĂ€hnchen schlĂŒpfen), gemischte Salate, herzhafte Kuchen (schmackhaft mit ZiegenkĂ€se), mit MĂŒsli oder GemĂŒsegerichte... Schließlich passt es gut zu KĂ€se, vor allem Cantal, Saint Nectaire und SchafskĂ€se.

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