Pflanzen und Gew├╝rze


Pflanzen und Gew├╝rze

In Diesem Artikel:

Die meisten Gew├╝rze kommen aus fernen L├Ąndern, selten sind die K├Âche, die an den Pflanzen interessiert sind, die sie produzieren. Doch wenn wir uns n├Ąher heran lehnen, ├Âffnet sich uns ein faszinierendes Universum.

Zingiberaceae, eine Familie, die viele Gew├╝rze produziert

Die gro├če Familie der Zingiberaceae hat viele ausdauernde krautige Pflanzen, die im tropischen Asien beheimatet sind.

Zu den bekanntesten Gew├╝rzen aus der Familie der Zingiberaceae geh├Ârt Ingwer (Zingiber officinale) bietet kr├Ąftige, leicht w├╝rzige und zitronige Aromen, die aus vielen asiatischen Gerichten kommen. Dies ist die Wurzel, die frisch oder reduziert zu einem hellgelben Pulver verwendet wird, manchmal sogar gestanden, in S├╝├čigkeiten verwandelt zu werden.

In der gleichen Familie finden wir eine andere ber├╝hmte Wurzel, Kurkuma (Kurkuma Longa), leichter, sein Duft ist sehr verschieden von dem von Ingwer. Gew├╝rzt in Indien sowohl heiliges als auch medizinisches, sein safrangelbes Pulver ist Teil der Zusammensetzung von Curry und vielen Gerichten wie dem ber├╝hmten westindischen Kolumbianer.

Immer noch aus der gleichen Familie, Kardamom, weniger bekannt, wird jedoch h├Ąufig in der asiatischen und nah├Âstlichen K├╝che verwendet, wo es Gerichte mit einem leicht harzigen und frischen Geschmack versch├Ânert. Hier sind es die Samen, die verbraucht werden. Letztere sind in hellgr├╝ne Kapseln eingewickelt und werden manchmal nach dem Trocknen auf diese Weise verpackt. Sie k├Ânnen auch als Geschmack in Geb├Ąck, aber auch zum Aromatisieren von Tee verwendet werden.

Pfeffer, das ber├╝hmteste Gew├╝rz

Die ber├╝hmte Bucht vom Pfefferbaum (Piper Nigrum) kommt in vielen Farben, die auf den Zustand der reifenden Beeren w├Ąhrend der Ernte abh├Ąngen. Die Liane, die Pfefferbeeren produziert, stammt ebenfalls aus dem tropischen Asien und geh├Ârt zur Familie der Piperaceae.

Der Pfeffer, der am h├Ąufigsten gegessen wird oder "grauer Pfeffer" ist nur in Pulverform. Es ist gemahlener schwarzer Pfeffer. Letzterer wird kurz vor der Reife geerntet, wenn er eine rote Farbe hat, w├Ąhrend er beim Trocknen in der Sonne seine ber├╝hmte schwarze Farbe annimmt. Gr├╝ner Pfeffer wird vor der Reife geerntet und dehydriert oder in Salzlake konserviert. Der wei├če Pfeffer wird reif gepfl├╝ckt, aber seine H├╝lle wird sofort entfernt.

Muskatnuss

Die ber├╝hmte Nuss ist der Kern der Frucht von Myristica fragrans die Muskatnuss, heimisch auf den indonesischen Inseln Banda. Der gemahlene und pulverisierte Samen wird zum Aromatisieren der Fleischgerichte verwendet.

Gew├╝rznelke

Syzygium aromaticumDie Nelke ist ein ebenfalls aus Indonesien stammender Baum, der zur Familie der Myrtaceae geh├Ârt. Die Nelke ist urspr├╝nglich die Bl├╝tenknospe des Baumes, die vor dem Aufbl├╝hen und Trocknen das ber├╝hmte Gew├╝rz mit medizinischen Eigenschaften erh├Ąlt.

Zimt

Zimt ist ein k├Âstlich s├╝├čes Gew├╝rz, das in Desserts und einigen Gerichten verwendet wird und aus der Rinde eines Baumes stammt Cinnamomum davon werden zwei Arten zur Herstellung von Zimt genutzt: Cinnamomum verum aus Sri Lanka und aus Cinnamomum Kassie aus China und bildet den gr├Â├čten Teil des Marktes.

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