Hausgemachte Foie gras, Terrine kochen


Hausgemachte Foie gras, Terrine kochen

In Diesem Artikel:

Eine Party der leckersten.

Hausgemachte Foie gras, Terrine kochen


F├╝r 6 bis 8 Personen:
1 rohe Leber von 600 g
1 Teel├Âffel feines Salz
1/2 cu. Kaffee Puderzucker
1/2 cu. gemahlener wei├čer Pfeffer
1 Prise von vier Gew├╝rzen
1 Prise grobes Salz
3 EL. Armagnac
500 ml Milch
10 Eisw├╝rfel.
Um die Foie gras abzuwehren und zu verleugnen, darf es nicht zu kalt sein. Nehmen Sie es eine Stunde vor Betriebsbeginn aus dem K├╝hlschrank. Entfernen Sie die d├╝nne Haut um sie herum mit einem scharfen Messer. Trenne die beiden Lappen und ziehe sie vorsichtig nach au├čen.
├ľffnen Sie jeden Lappen in zwei H├Ąlften und l├Âsen Sie den Nerv an der Basis mit der Spitze eines Messers. Ziehen Sie vorsichtig daran, um die anderen Verzweigungen zu ziehen. Dann machen Sie v├Âllig r├╝ckg├Ąngig, entfernen Sie kleine Blutflecken und gr├╝ne Spuren: Sie w├╝rden der Foie gras Bitterkeit verleihen.
Die Leber einige Minuten in Milch mit grobem Salz und Eisw├╝rfeln eintauchen. Drain und Schwamm vorsichtig mit saugf├Ąhigem Papier.
In einer Salatsch├╝ssel die Lappen auf allen Gesichtern salzen und pfeffern, bevor sie mit Zucker und vier Gew├╝rzen bestreut werden, dann mit Armagnac bestreuen und die Fl├╝ssigkeit gut verteilen. Cover mit einem Film, und lassen Sie es mindestens 6 Stunden in der k├╝hlen Mazeration, Drehen Sie die Lappen zwei oder drei Mal. Nehmen Sie die Leber eine Stunde vor dem Kochen aus dem K├╝hlschrank.
Den Ofen auf 120┬░ C vorheizen (Th.4). Abtropfen lassen und die Lappen in eine Terrine legen, die gr├Â├čte am Boden. Zum einfachen Entformen zuerst das Backpapier auflegen.
Tamp mit den Fingerspitzen, um die Luft zu verjagen. Mit 50 g geschmolzenem G├Ąnsefett bestreuen.
Stellen Sie die Terrine in ein Wasserbad, wenn m├Âglich bis zur H├Âhe der Leber. Cook f├╝r 30 Minuten. Die Temperatur des Wassers sollte 70┬░ C (2 oder 3) nicht ├╝berschreiten.
Die Terrine aus dem Ofen nehmen, abdecken und abk├╝hlen lassen. Legen Sie es in den K├╝hlschrank, wo es f├╝r zehn Tage aufbewahrt wird. Warten Sie 2 bis 3 Tage, bevor Sie beginnen.

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