Wie man Mandeln kocht: Vorteile und Rezepte


Wie man Mandeln kocht: Vorteile und Rezepte

In Diesem Artikel:

Was wĂ€re die KĂŒche ohne diese außergewöhnliche Frucht? Unmöglich, eine Welt ohne Mandeln, sich vorzustellen, wĂ€re es das Ende Makronen, Nougat, frangipane, calissons, blancmange, knackig, Dragees zu unterzeichnen...

Mandeln

Mandeln, Gesundheitsgut.

NĂ€hrwerte

Inhalt pro 100 g.
  • Mandel (trocken): 597 kcal
  • Wasser: 2,6 g
  • Fasern: 12 g
  • Protein: 22,1 g
  • Kohlenhydrate: 19,3 g
  • Lipide: 52,8 g
  • Kalzium: 266 mg
  • Eisen: 4,5 mg
  • Kalium: 746 mg
  • Magnesium: 286 g
  • Phosphor: 489 g
  • Vitamin B2: 0,9 mg
  • Vitamin B3: 3,8 mg
  • Vitamin E: 26 mg
Der Geschmack nach Mandeln ist mehrere tausend Jahre alt. Irgendwo in Zentralasien geboren, hat der Mandelbaum das mediterrane Becken erobert und begeisterte griechische und römische Gourmets seiner Zeit. Sie haben auch die Mode der Mandeln vor dem Essen gestartet, um "das GetrĂ€nk zu erregen". Im Mittelalter und in der Renaissance ist die Mandel ein wesentlicher Bestandteil der KĂŒche, zumindest der der Reichen. An der Spitze der mittelalterlichen Parade: Mandelmilch (die wir so sehr verkaufen, wenn sie so einfach zuzubereiten ist), in der viele Speisen gekocht werden und die als Bindeglied fĂŒr Soßen.

Ein reicher Samen

Und da unsere fernen Vorfahren heilig gierig sind, nutzen sie die Gelegenheit, Dragees, Nougats, Mandelpaste und andere Calissons zu erfinden. So Nostradamus, der, bevor sie soothsayer war ein Arzt, und als solche, die gesundheitlichen Vorteile von Mandeln auf die Gesundheit kannten, gibt uns ein Rezept fĂŒr „Marzipan Torte.“ Die „Hausfrau“ der damaligen Zeit nicht zögern, gemahlene Mandeln in seinen Suppen oder Lachs in seiner pĂŒrierten Lauch hinzufĂŒgen, die diesen Gerichten eine besondere Delikatesse gibt. Wie fĂŒr blancmange, eine weitere Erfindung des Mittelalters, bestehend aus weißem Grund Huhn, gemahlenen Mandeln und Zucker, ist es reserviert nur fĂŒr vermögende Patienten und Rekonvaleszenten. Die Köche der folgenden Jahrhunderte werden die Mandeln auf den Radius von Desserts und GebĂ€ck beschrĂ€nken.

Ein Comeback

Erst die Ankunft in Kraft der exotischen KĂŒche, egal ob aus dem Nahen oder Fernen Osten, den letzten fĂŒnfzig Jahren die Mandel in Gerichte wie Tajine und Couscous, indische Kormas, Suppen wiederzuerlangen Thai, das vietnamesische sautierte HĂ€hnchen... Der Beweis ist mehr, dass sich die Mandel an alles anpasst! Frankreich produziert immer noch Mandeln, hauptsĂ€chlich in der Provence und auf Korsika. Die berĂŒhmteste Sorte ist "Prinzessin", aber sie wird nicht kultiviert, weil sie frostempfindlich ist. auch vergessen 'Lady der Provence', 'BĂ©raude', 'Sultan', 'Fourcouronne... Heute sind die hĂ€ufigsten Sorten sind' Ferragnes, 'Ferraduel', 'Ferrastar' und 'Lauranne', durch die erstellt INRA. Die Ernte deckt nur 10% des französischen Verbrauchs. Mit 80% der Weltproduktion dominiert Kalifornien den Markt, aber es kann teuer fĂŒr seine intensiven Methoden zahlen, die in fĂŒnf Jahren eine der Ursachen der schweren DĂŒrre sind.

Einige Rezepte

sĂŒĂŸ
  • Karottenkuchen mit Honig und Vanille, gesalzener Butterkaramel
  • Mandelblock, Schokoladenglasur
  • Weißes Mandel-Pfirsichkompott
  • Bröckel mit Äpfeln, Mandeln und PekannĂŒssen
  • Galette des Kings mit Mandelcreme (Video)
  • Mandelpaste mit Karotten
  • Aprikosenkuchen und Mandelcreme (Video)
  • Haselnuss-Tarte mit karamellisierten Mandeln
  • Wie man eine Mandelcreme macht
Fruit Salt
  • Huhn und Mandel Bricks
  • Crumble von Mandel-Lauch und Parmesan-KĂ€se
  • Filet von Weißfisch mit Mandelkruste
  • Flan Brokkolimandeln
  • Shortbread mit Confit Fenchel und Nougatine aus grĂŒnen Oliven aus Spanien

Text: MichĂšle BARRIERE

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