Wie man Clementine von der Vorspeise bis zum Dessert kocht


Wie man Clementine von der Vorspeise bis zum Dessert kocht

In Diesem Artikel:

Im Winter schärft die Tochter von Mandarine und Bigarade unsere Wünsche nach Frische und Leichtigkeit. Es ist handverlesen, um sowohl salzigen als auch süßen Speisen einen Hauch von Säure zu verleihen.

Clementinen von Korsika

Korsische Clementinen Wissen Sie wirklich, wie man Clementinen wählt? Achten Sie nicht auf die Dicke ihrer Haut: Sie variiert je nach Sorte oder Farbe, die vom Klima des Ursprungslandes abhängt. Stellen Sie sicher, dass die Rinde gut am Fleisch haftet und die Früchte, die ein geblasenes Aussehen haben, vernachlässigen. Verwenden Sie sie auf verschiedene Arten: gequetscht, in Scheiben geschnitten oder in Viertel unterteilt.

In den Salaten

Die Clementinen werden mit großer Geduldszeit geschält, weil man nicht nur die Rinde entfernen, sondern auch die Klinge eines Messers zwischen die Pulpa und die weiße Haut legen muss, um die Viertel zu trennen. Sie sind dann bereit, Salate mit Gemüse (Weißkohl, Endivien, Feldsalat, Fenchel...), Garnelen, Geflügelweiß, Muskelmagen usw. zu dekorieren. Würzen Sie diese Vorspeisen mit sehr milden Saucen (leicht zitronige Crème Fraîche, Honig-Vinaigrette), aber zögern Sie nicht, sie mit etwas Pfeffer, geriebenem Ingwer, Schnittlauch oder Rucola zu würzen...

Ursprüngliche Assoziationen

Die Clementinen in Vierteln oder in Scheiben werden am Ende des Kochens zu den Fleischgerichten hinzugefügt (insbesondere zu den Aiguillettes und Entenbrüsten), während ihr Saft es ermöglicht, den frittierten Fisch und die Meeresfrüchte zu entlüften Verwendung von scharfen Gewürzen wie Zimt oder Sternanis.

Mehrere Desserts

Clementinen schlüpfen in Sabayons, Gratins, Sorbets oder Bavarois. Dann stehen Viertel oder Scheiben auf einer Basis von Butterkeks, einem Bett aus Vanillepudding oder Vanillepudding mit Mandelgeschmack zur Verfügung. Vergessen Sie nicht, diese süßen Gerichte mit Schokoladenstückchen, Ingwerstücken oder kandierten Zitronen oder Nougatestückchen zu bestreuen.

Würziger Salat

Dieser Originaleintrag ist einfach zu erstellen. Kochen Sie einige Garnelen. Dann fügen Sie in Dosen Maiskolben und Clementinenscheiben hinzu. Mit dem Saft des letzteren ablöschen und mit etwas Espelette Pfeffer würzen.

Würzige Suppe

In einer Auflaufform Clementinen mit Zucker für mindestens 1 Stunde mazerieren. Bei schwacher Hitze 10 Minuten backen. Gießen Sie auf die Schale von Rum, die Sie sofort entzünden werden, dann servieren.

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