Wie man Lavendel kocht: essbare Vielzahl und Rezepte


Wie man Lavendel kocht: essbare Vielzahl und Rezepte

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Bl├╝t deine Rezepte! Originalit├Ąt und Aromen sind mit diesem sch├Ânen Provencal garantiert. Seine gesch├Ąlten, epischen aromatisierten Marinaden, Saucen, Sirups und Milchprodukte verleihen Ihren Tellern einen Hauch von Pastellfarbe.

Aprikosen- und Lavendelstangen

Ein Hauch von Lavendel verst├Ąrkt die S├╝├če des apricot Lavendels wahr, fein oder gebr├Ąuchlich (Lavandula angustifolia), hat den Geschmack seines Parf├╝ms. "Vorausgesetzt, es ist subtil dosiert", sagte Odile Tassi, Brennerei in der Dr├┤me Proven├žale. ÔÇÜMaillette ist die h├Ąufigste Sorte in den s├╝dlichen Bergen, wo es w├Ąchst immer noch nat├╝rlich bis zu 1 700 m ├╝ber dem Meeresspiegel in den felsigen Grund und Boden von Vaucluse, Val-de-Sault am Fu├če des Mont Ventoux. Nur das ├Ątherische ├ľl von Lavendel hat eine AOC. Es wird zu Beginn des Sommers, zwei oder drei Wochen nach dem Erscheinen der ersten Bl├╝te geerntet. Um aufrecht zu bleiben, werden die abgebundenen Str├Ąhnen w├Ąhrend der zwei Wochen des Trocknens kopf├╝ber angeordnet. Erkennbar an seinen unverzweigten Bl├╝tenst├Ąngeln, seinem graugr├╝nen, linearen Laubwerk und seinem blau-violetten Spike, unterscheidet es sich von Lavandinen. Symbole der Provence Postkarten, diese Hybriden von L. Augustifolia und L. latifolia sind f├╝r ihren ├Ątherischen ├ľl-Ertrag gesch├Ątzt, aber sind nicht essbar, weil sie mit Kampfer geladen sind.

Lavendel-Aufguss

  • In der K├╝che wird frischer oder getrockneter echter Lavendel verwendet. Mehr als seine kleinen blauen Blumenbl├Ątter, dekorativ aber nicht sehr schmackhaft, sind es seine Kelche, die mit ├Ątherischem ├ľl platzen, die ihr Parf├╝m durch Infusion in einer Fl├╝ssigkeit parf├╝mieren und verbreiten. Vermeide es, sie roh zu essen, weil ihr Geschmack zu konzentriert ist.
  • Eine Prise Chalky Chalices reicht aus, um Marinade, F├╝llung, Ratatouille oder Bratensauce zu w├╝rzen.
  • Sie w├╝rzen Wasser, Sirup, Milch mit Cr├Ęme Br├╗l├ęe, Eiscreme oder Schlagsahne, um mit Erdbeeren zu servieren. Filtern Sie in jedem Fall die Fl├╝ssigkeit nach der Infusionszeit, um die Kelche zu entfernen (in den Rezepten Samen genannt).
  • Um die Infusion zu erleichtern, legen Sie den Lavendel in einen Teeball oder Musselin.

Geschmacksverst├Ąrker

Einige K├Âche, wie Yves Terrillon, die die zarte Kunst des Dosierens beherrschen, verwenden destilliertes ├Ątherisches ├ľl. "Aber sei vorsichtig, warnt er, ein Tropfen zu viel, und du hast ein Gericht mit seifigem Geschmack. Dieses destillierte ├ľl sollte nach dem Kochen hinzugef├╝gt werden. Subtiler Geschmacksverst├Ąrker, sein Duft ist wunderbar diskret; er darf nicht dominieren. Sie k├Ânnen auch mit Lavendelhonig Schweinebraten, Ente oder s├╝├čer Seite, der Boden einer Torte mit Pfirsichen oder Aprikosen Baronnies, nach Geschmack unter der Sonne mit einer Infusion von Lavendel Eis putzen.

Rezepte mit Lavendel

  • Lammkeule mit Lavendel und Rosmarin
  • Ger├Âstete Pfirsiche mit Apfelwein und Lavendel
  • Aprikosenmarmelade mit Lavendel
  • Wein und Blumen Alkohole
  • Foie gras paniert mit Haseln├╝ssen aus dem Piemont
  • Madeleine mit Zitronen- und Lavendelhonig

Text: Maryse CHARLOT
Foto: Virginie KLECKA

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