Wie man Pariser Pilze kocht


Wie man Pariser Pilze kocht

In Diesem Artikel:

In Frische und Einfachheit wird es auch "Pilz" oder "wei├čer Pilz" genannt. Schlank, mollig und leicht im Geschmack, erfreut er mit seiner nat├╝rlichen Bonhomie und all den Aromen, von denen er das Gef├Ą├č ist.

Pilz Erntekorb aus Paris

Die Pilze von Paris werden das ganze Jahr produziert!

N├Ąhrwerte

Inhalt pro 100 g.
  • Pilz von Paris (roh): 25 kcal
  • Wasser: 32,9 g
  • Protein: 1,8 g
  • Kohlenhydrate: 2,73 g
  • Fett: 0,43 g
  • Fasern: 1,33 g
  • Phosphor: 56,4 mg
  • Selen: 9,3 ug
  • Kalium: 326 mg
  • Vitamin B2: 0,31 mg
  • Vitamin B3: 3,2 mg
  • Vitamin B5: 2 mg

Jean-Baptiste de La Quintinie, ein G├Ąrtner Ludwigs XIV., Z├╝chtete bereits im Fr├╝hjahr und Herbst in den G├Ąrten von Versailles (78) unter freiem Himmel Ros├ę-des-pr├ęs, einen wilden Cousin des Champignons von Paris. Aber es ist der G├Ąrtner Chambry, der unter Napoleon Ist, hatte die Idee, verlassene Pariser Steinbr├╝che zu verwenden, um die Produktionszeit zu verl├Ąngern. Der Pilz von Paris wurde geboren!

Heute haben die H├Ąuser der Kultur nach und nach Keller und Steinbr├╝che ersetzt, weil die Bedingungen der Temperatur, Hygiene, Arbeit dort leichter zu kontrollieren sind.

Produziert das ganze Jahr, in der Region Paris, im Loire-Tal, in Charente-Maritime, in der Normandie, im Norden, in Savoyen, ist diese z├Ąrtliche Crunch der am meisten angebaute Pilz der Welt und einer der am meisten gekochten. Es wird manuell und bei der Reife auf nat├╝rlichen oder synthetischen D├╝nger gepfl├╝ckt.

Die verschiedenen Sorten der Pariser Pilze

An den St├Ąnden f├╝llen die verschiedenen Sorten den Korb: wei├č, beige, dunkelbraun, mit festem Fleisch und seidigem Hut.
In kleinen H├╝ten, wie dem Pilz "Button", "Kaffee", "Cremini", "Baby Bella", oder mittelgro├č oder sehr gro├č, wie "Jumbo", "Portobello", "Galipette". Sie genie├čen sich selbst roh, gebeizt, gegrillt, gef├╝llt, gebraten oder in Kasserollen.

Franz├Âsische Pilze sind garantiert frei von GVO.

Der Anbau des Champignons von Paris

Zu Hause kultivieren, auf Kompost, kann Spa├č machen und sehr einfach: ein Kofferraum auf einem Rahmen fern von Licht und gut bel├╝ftet genug.

  • Verteilen Sie kleine Pilzst├╝ckchen auf der Kompostoberfl├Ąche.
  • In 5 cm Tiefe begraben und stampfen.
  • Nach einigen Tagen mit feinem Boden bedecken.
  • Vermeiden Sie Temperaturunterschiede und halten Sie die Oberfl├Ąchenfeuchtigkeit.
  • Die ersten Pilze werden in 3 oder 4 Wochen erscheinen. Ernten Sie sie zehn Tage sp├Ąter.

Bereiten Sie vor und kochen Sie die Pilze von Paris

  • Vor dem Vorbereiten die Pilze vorsichtig mit einem Tuch reiben.
  • Dann schneiden Sie den sandigen Teil des Fu├čes.
  • Wenn sie sehr schmutzig sind, sp├╝len Sie sie schnell mit viel kaltem Essigwasser ab.
  • Halten Sie die Pilze in einer Papiert├╝te, im unteren Teil des K├╝hlschranks, ohne eine Woche zu ├╝berschreiten.
  • Freeze sie gereinigt, gesp├╝lt und in zwei H├Ąlften geschnitten.

L├Ąssige, Pariser Pilze begleiten die flockigen Gerichte (Nieren, Wangen von Rindfleisch...) wie die b├╝rgerliche K├╝che, wo die Creme gro├čz├╝gig ist.
Immer Salz am Ende des Rezepts, sonst verlieren sie Wasser und jegliche Textur.

Unsere Rezepte

  • Ballotine von Perlhuhn mit Pilzen
  • Rindfleisch Bourguignon
  • Bourgui Burger
  • Sofa Belle Fontenay ├╝berbacken mit Pilzduxelle
  • Endiviencreme mit Jakobsmuscheln und Pilzen
  • Pilz Pfannkuchen
  • Pfannkuchen mit Schinken und Bechamel gerollt
  • Landes Entenbrust gef├╝llt mit Pilzen und Bayonne Schinken
  • Barsticks mit altem Gem├╝se
  • Sautierte Gurken- und Rindfleischpilze

Andere Pilzrezepte:
  • Kochpilze: Zubereitung, Rezepte

Text: Marina LEMPERT

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