Wie konserviert man Pilze?

Beim Sammeln von Pilzen gro├čz├╝gig waren, kann in Dosen Ceps, Morcheln, Pfifferlinge und andere Trompeten der Toten werden, sp├Ąter zu genie├čen... Das Einfrieren, Trocknen, Gl├Ąser: Hier werden verschiedene Verfahren zur Konservierung Pilze.

Wie konserviert man Pilze?

In Diesem Artikel:

Frische Pilze, zerbrechliche Produkte

Die frischen Pilze halten nicht lange: 2 Tage f├╝r die empfindlichsten und bis zu einer Woche f├╝r andere. Reich an Wasser, verschlechtern sie sich schnell: Schw├Ąrzen, F├Ąulnis... Inzwischen verbrauchen sie schnell, so dass Sie sie in einem k├╝hlen, gut bel├╝fteten Ort aufge haben, Verbreitung auch auf Zeitungspapier. Wenn du keinen k├╝hlen und gesunden Keller hast, stelle sie in den K├╝hlschrank ; Vermeiden Sie unbedingt die Plastikt├╝ten (an deren Wand das Wasser kondensiert) und bevorzugen Papiert├╝ten, mehr atmungsaktiv.

Pilz friert ein

Das Einfrieren ist wahrscheinlich die einfachste und einfachste Methode zur Konservierung von Pilzen.

  • Sortieren und reinigen vorsichtig Pilze (f├╝r Puristen, wechseln Sie zu Essigwasser).
  • Schneide sie in St├╝cke oder in Scheiben, wenn sie gro├č sind; behalte die kleineren ganz.
  • Anstatt sie roh einzufrieren, koche sie vor dem Einfrieren (durch D├Ąmpfen oder Braten): So vorbereitet und befreit von ihrem Wasser der Vegetation, werden sie zum Zeitpunkt des Auftauens weniger weich. Sie k├Ânnen sie auch blanchieren (2 Minuten in kochendem Wasser).
  • abgie├čen vorsichtig und lassen Sie sie abk├╝hlen.
  • Leg sie rein Gefrierbeutel mit Rei├čverschluss, in kleinen Mengen (einfacher sp├Ąter zu verwenden).

Pilzkonservierung dank Trocknung

die Trocknen, das hei├čt Dehydrierung, ist eine andere Art, Pilze zu konservieren. Dies ist die ├Ąlteste Methode, erfordert aber ein wenig Geduld und Aufmerksamkeit.

  • Wiederum, a sorgf├Ąltige Sortierung und Reinigung erforderlich. Das Ziel ist es, die Pilze zu trocknen, sollten Sie nicht mit Wasser waschen, die B├╝rste aller Spuren von Erde zu befreien, Sand oder verl├Ą├čt Schutt.
  • Die Pilze in Scheiben schneiden der gr├Â├čte (Steinpilze, Ros├ęwiesen, Schafsf├╝├če...); f├╝r Morcheln und Pfifferlinge, behalten Sie sie ganz oder schneiden Sie sie in zwei oder vier, wenn sie gro├č sind; Die Sch├Ąume und Trompeten der Toten werden ganz getrocknet. Die Idee ist das Je kleiner die St├╝cke, desto schneller das Trocknen und besser wird Erhaltung sein.
  • Zum Trocknen eignen sich traditionell Pilze in der Luft aufgeh├Ąngt, auf einem in einem gut bel├╝fteten Raum gespannten Draht aufgeh├Ąngt. Die vollst├Ąndige Trocknung kann mehrere Wochen dauern. Um Zeit zu sparen, k├Ânnen wir auch Pilze platzieren sehr s├╝├čer Ofen50 oder 60┬░ C f├╝r 3 oder 4 Stunden oder verwenden Sie a Plattentrockner (f├╝r die am besten ausgestattet!). Im Sommer und bei trockenem Wetter k├Ânnen wir die Pilze auch im Freien, in der Sonne, auf einem Gitterrost trocknen.
  • Sobald die Trocknung abgeschlossen ist, werden die Pilze in eine hermetisch versiegelte Verpackung (Keksdose, Rei├čverschlusstasche, Glas mit Deckel...) um zu verhindern, dass sie die Feuchtigkeit wieder aufnehmen.

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Pilze in Dosen

Pilze mit ├ľl oder Essig

Um Dosenpilze zuzubereiten, ben├Âtigen Sie Gewaschene, sterilisierte und getrocknete Gl├Ąser mit neuen Gummidichtungen. Das Prinzip der Konservierung in ├ľl oder Essig ist ziemlich einfach:

  • Die Pilze putzen, falls n├Âtig in St├╝cke schneiden.
  • blanchieren in Wasser mit Zitronensaft und einer kleinen Handvoll grobem Salz, sorgf├Ąltig abtropfen lassen und in ein Glas geben,
  • F├╝gen Sie nach Ihrem Rezept Kr├Ąuter hinzu mit Oliven├Âl oder Essig bedecken,
  • Schlie├čen Sie die Gl├Ąser nach dem vollst├Ąndigen Abk├╝hlen.
  • Vor Licht und Staub gesch├╝tzt aufbewahren warte einen Monat vor dem Verzehr.

Nat├╝rlich sterilisierte Pilze

Wenn Sie verwendet werden, Dosenfr├╝chte oder Gem├╝se vorzubereiten, k├Ânnen Sie auch sterilisieren und Ihre Pilze nat├╝rliche vorzubereiten: die oben tun und legen Sie die gekocht und entw├Ąssert Pilze in Gl├Ąsern und mit Salzwasser abdecken (10 g Salz pro Liter) bis zur Abf├╝llanlage, die Gl├Ąser schlie├čen, und sterilisieren Sie die Gl├Ąser f├╝r 2 Stunden bei 100┬░ C.

Was ist die Haltbarkeit?

Nach den Methoden der Konservierung k├Ânnen Pilze zwischen 6 Monaten (├ľlpilze bei Raumtemperatur konserviert) und einem Jahr (Einfrieren, nat├╝rliche Sterilisation) gehalten werden.

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Wie konserviert man Pilze?: oder

Ernte von Steinpilzen

Wie konserviert man Pilze?: konserviert

Pilze auf einem Draht trocknen

Wie konserviert man Pilze?: konserviert

Pilze bereit, im Dehydrator getrocknet zu werden

Wie konserviert man Pilze?: konserviert

Sterilisation eines Dosenglases

Wie konserviert man Pilze?: auch

Getrocknete Morcheln in einer Rei├čverschlusstasche

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