Chef-Interview. Christophe Felder, Patissier: Tradition neu erfunden


Chef-Interview. Christophe Felder, Patissier: Tradition neu erfunden

In Diesem Artikel:

Als ehemaliger Konditor im Hotel Crillon hat Christophe Felder in seinen Kreativstudios in Paris und Straßburg immer wieder brillante traditionelle und traditionelle Desserts und Kuchen neu interpretiert.

Christophe Felder ehemaliger Konditor im Hotel Crillon-Foto V. Garnier

Christophe Felder ehemaliger Konditor im Hotel Crillon-Foto V. Garnier

In Schirmeck, am Niederrhein, der Stadt, aus der ich komme, gibt es noch den traditionellen Umzug von Saint-Nicolas, und das ist gut so! Kinder lieben und freuen sich auf SĂŒĂŸigkeiten. Ich verstehe sie, ich war wie sie!

Kleine Jungs von gutem Teig

Warum Mannele? Diese kleinen Kerle sind immer in St. Nicholas anwesend. Sie werden in Briocheteig von Konditoren hergestellt. BĂ€cker neigen dazu, Kugelhopf-Teig zu verwenden, der weniger schnell trocknet. Ich lade Leser ein, mein Brioche-Rezept mit Orangenschale, Zitrone und OrangenblĂŒten zu probieren. Sie gibt diesen kleinen Kerlen viel Zeug!

Hands-on

Eine kleine Teigkugel formen und in einer Art konischen Pudding verlĂ€ngern. Drei Viertel, mit der Seite der Hand, formen eine kleine Kugel, die den Kopf darstellt, wobei darauf geachtet wird, den Teig nicht zu zerreißen. Schneiden Sie die Spitze des Kegels zur HĂ€lfte, um die Beine zu machen, schneiden Sie die Arme mit einer Schere ab. Die Maneles schreien ein wenig, aber nichts Ernstes!
Christophe Felders Webseite:
christophe-felder.com

Rezeptvorschlag von Christophe Felder

  • Manneles (kleine LĂ€tzchen)

Ein Interview mit Nathalie Collin (Special Folder Party )
Chefinterviews:
  • Christophe Felder
  • Pierre HermĂ©
  • Erick Kayser
  • Jean-Emile Schmitt

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