Japanische K├╝che: Makis Sortiment und Beilagen


Japanische K├╝che: Makis Sortiment und Beilagen

In Diesem Artikel:

Die Makis sind Rollen mit einem Nori Seetang Blatt. Sie sind sehr beliebt, weil Sie die F├╝llung, sch├Ân in der Mitte des Reises gefangen, je nach den W├╝nschen variieren k├Ânnen. Statten Sie sich mit einer Bambusmatte aus, die f├╝r das korrekte Rollen der Makis unerl├Ąsslich ist. Sie werden die Geste umso schneller meistern!

Sortiment von Maki

Sie k├Ânnen die Makis Ihres Makis nach Ihrem Geschmack variieren Vorbereitung: 35 Minuten

Zutaten

Zutaten f├╝r 2 Futo Makis (16 Bissen) + 4 Hosso Maki (24 Bissen)
    • 4 kleine Sch├╝sseln Essigreis
    • 4 Bl├Ątter Nori
    • Wasabi und Sojasauce
  • F├╝r Futo Maki
    • 80 g Lachsfilet
    • 1/4 Gurke gesch├Ąlt, entkernt und in gro├če St├Ąbchen geschnitten
    • 1/4 von Tamago Yaki
    • 1 Handvoll Rucola
  • F├╝r Hosso Maki
    • 1/2 Avocado
    • 2 Essl├Âffel schwarze Sesamsamen
    • 1 Handvoll Rucola
    • 1 Handvoll gekeimter Samen

Vorbereitung

Futo Makis
  • Schneiden Sie Lachs in Streifen und Tamago Yaki in St├Ąbchen. Legen Sie 1 Blatt Nori auf Maki Matte, gl├Ąnzend Gesicht und glatt gegen die Matte. Eine Schicht Reis auf drei Viertel des Nori-Blattes verteilen. Ordne die H├Ąlfte der Zutaten an in einer Band auf Reis.
  • W├Ąhrend Sie die Zutaten mit den Fingern halten, heben Sie die Kante der Matte vor Ihnen an. Bedecken Sie alle Zutaten - der Rand des Blattes sollte das Ende des Reisestreifens ber├╝hren. Dr├╝cken Sie die Matte mit Ihren H├Ąnden zusammen, um einen Zylinder zu bilden.
  • Ziehen Sie die Matte mit einer Hand, w├Ąhrend Sie die Maki nach und nach rollen - dr├╝cken Sie die Maki mit jeder kleinen Rolle so, dass die Nori-Folie gut haftet. Entferne die Matte und lege die Rolle auf ein Brett.
  • Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in zwei H├Ąlften, dann schneide jede H├Ąlfte in zwei H├Ąlften und so weiter, bis du 8 Bisse bekommst - Zwischen jedem Schnitt die Klinge des Messers mit einem feuchten Tuch abwischen um zu verhindern, dass die Reisk├Ârner an der Klinge haften bleiben.
  • Gehen Sie auf die gleiche Weise mit dem Rest der Zutaten vor, um 1 Sekunde Futo Maki in 8 anderen Bissen zu erhalten.
Hosso Makis
  • Die Avocado in Streifen schneiden. Schneiden Sie 1 Blatt Nori in zwei H├Ąlften. Legen Sie 1/2 Blatt Nori auf die Makimatte, gl├Ąnzend und glatt gegen die Matte. Verbreiten Sie eine Schicht Reis auf drei Viertel des Nori. Legen Sie 1/4 der Zutaten in einen Streifen ├╝ber den Reis.
  • Bilden Sie die Rolle auf die gleiche Weise wie f├╝r den Futo Maki.
  • Schneiden Sie die Rolle in zwei mit einem scharfen Messer, und dann schneiden Sie jede H├Ąlfte in drei um 6 Bisse -zwischen jeden Schnitt zu erhalten, wischen Sie die Messerklinge mit einem nassen Tuch Reisk├Ârner an der Klinge kleben zu verhindern.
  • Gehen Sie auf die gleiche Weise mit den ├╝brigen Zutaten vor, um 3 weitere Hosso Maki zu erhalten, die jeweils in 6 Bissen beschrieben sind.

Trick

Cover des gro├čen Buches der japanischen K├╝che bei Mango Editions

Cover des gro├čen Buches der japanischen K├╝che mit den Editionen Mango Wickeln Sie die Matte aus Lebensmittelfolie, um zu vermeiden, dass Sie die Reisk├Ârner reinigen m├╝ssen, die sich zwischen den Bambusst├Ąbchen verfangen k├Ânnen.
Dieses Rezept stammt aus dem gro├čen Buch der japanischen K├╝che von Mango ver├Âffentlicht.

Foto: Patrice HAUSER
Text: Laure Ki├ę

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