Japanische K├╝che: tonkatsu paniertes Schweinefleisch


Japanische K├╝che: tonkatsu paniertes Schweinefleisch

In Diesem Artikel:

Tonkatsu ist gebratenes paniertes Schweinefleisch. Es ist ein sehr beliebtes Rezept in Japan. Wenn es auf einer Sch├╝ssel Reis serviert wird, wird das Gericht Katsu-Don genannt.

Tonkatsu: Gebratenes paniertes Schweinefleisch

Ein gro├čartiger Klassiker zum Testen mit den japanischen Paniermehl panko Zubereitung: 10 Minuten
Kochen: 10 Minuten

Zutaten

F├╝r 4 Personen
    • 4 Schweineschnitzel von je ca. 150 g
    • 4 Schalen gekochten wei├čen Reises
    • 400 g Gr├╝nkohl
    • 1 Ei
    • 4 Essl├Âffel Mehl
    • 4 bis 6 Essl├Âffel Panko Semmelbr├Âsel (oder klassische Semmelbr├Âsel)
    • 1/2 Zitrone in Viertel geschnitten
    • ├ľl zum Braten
    • Salz und Pfeffer aus der M├╝hle
  • F├╝r Tonkatsu-Sauce
    • 4 Essl├Âffel Apfelmus
    • 1 Essl├Âffel geriebener frischer Ingwer
    • 1 zerkleinerte Knoblauchzehe
    • 4 Essl├Âffel Mirin
    • 4 Essl├Âffel Tomatenmark
    • 1 Essl├Âffel Reisessig
    • 2 Essl├Âffel Sojasauce
    • 4 Essl├Âffel Caster Zucker

Vorbereitung

  • Bereiten Sie die Tonkatsu-Sauce zu. Alle Zutaten in einen Topf geben. Unter R├╝hren aufkochen, um den Zucker aufzul├Âsen, und dann etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze k├Âcheln lassen um eine sirupartige Konsistenz zu erhalten. Diese So├če kann 2 Wochen im K├╝hlschrank aufbewahrt werden.
  • Schlage das Ei in einen tiefen Teller. Mehl und Semmelbr├Âsel in zwei weitere Teller gie├čen.
  • Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer w├╝rzen. ├ťbergeben Sie sie im Mehl, dann im geschlagenen Ei und schlie├člich in den Brotkrumen - Stellen Sie sicher, dass Paniermehl gut haftet.
  • Erhitze das ├ľl in einem Wok - es hat die richtige Temperatur, wenn Blasen um die eingetauchten Zauberst├Ąbe herum erscheinen.
  • Frittieren Sie die Schnitzel in hei├čem ├ľl f├╝r etwa 5 Minuten, bis sie eine sch├Âne goldene Farbe haben. Auf Papiert├╝chern abtropfen lassen. Gehen Sie in zwei Schritten vor.
  • Den Kohl in d├╝nne Streifen schneiden und auf einer Servierplatte verteilen.
  • Schneiden Sie die Scheiben und ordnen Sie sie oben an.
  • Mit der H├Ąlfte der Tonkatsu-Sauce belegen und die Zitronenschnitze dazugeben.
  • Begleiten Sie mit einer Sch├╝ssel Reis.

Tipp und Nachschlagewerk

Cover des gro├čen Buches der japanischen K├╝che bei Mango Editions

Cover des gro├čen Buch der japanischen K├╝che Editions Mango Wenn Sie die Zeit bereiten Sie sich ermangeln Sie die tonkatsu Sauce bereit f├╝r den Einsatz in asiatischen Lebensmittelgesch├Ąfte.
Dieses Rezept stammt aus dem gro├čen Buch der japanischen K├╝che von Mango ver├Âffentlicht.

Foto: Patrice HAUSER
Text: Laure Ki├ę

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