Lammkeule mit Rotwein


Lammkeule mit Rotwein

In Diesem Artikel:

Garnieren Sie mit Saisongem├╝se wie Erbsen mit neuen Zwiebeln und Salatherzen, sautierten Topinambur oder Rahmkartoffel-Gratin.

Lammkeule mit Rotwein

Zubereitung: 30 Minuten
Kochen: 01 Stunde

Zutaten

F├╝r 6 Personen
  • 1 Lammkeule von 1.800 kg
  • 40 g Butter
  • 1 Teel├Âffel Essl├Âffel Oliven├Âl
  • 35 cl Rotwein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zwiebeln
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Teel├Âffel Ingwerpulver
  • 2 Karotten
  • 50 g Weinconfit (siehe Rezept)
  • 2 Zweige Thymian

Vorbereitung

Zubereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 1 Stunde
Reiben Sie die ganze Oberfl├Ąche des Beines mit der gesch├Ąlten und halbierten Knoblauchzehe. Salz, Pfeffer und mit Ingwer bestreuen.
Den Ofen auf 210┬░ C vorheizen (Tee 7).
Erhitzen Sie das ├ľl bei mittlerer Hitze in einer gro├čen Auflaufform und br├Ąunen Sie das Bein auf allen Seiten an. Buch.
Die Butter in der gleichen Sch├╝ssel schmelzen, die gesch├Ąlten Karotten und Zwiebeln hinzuf├╝gen und in kleine W├╝rfel schneiden. Kochen Sie f├╝r 10 Minuten bei schwacher Hitze.
Das Gem├╝se in eine Auflaufform geben. Legen Sie die Lammkeule darauf, f├╝gen Sie die Thymiansprossen hinzu und legen Sie sie f├╝r 20 Minuten in den Ofen.
Mit dem Rotwein anfeuchten, dann das Weinconfit hinzuf├╝gen. Senken Sie den Ofen auf 180┬░ C (Tee 6), und kochen Sie weiter f├╝r 40 Minuten, das Fleisch regelm├Ą├čig gie├čend.
Halte das Bein warm. ├ťbergeben Sie den Kochsaft an Chinesen und reduzieren Sie ihn um ein Drittel. Entfetten und ggf. die Gew├╝rze anpassen.
Stellen Sie das Bein mit etwas Sauce auf die Servierplatte und legen Sie den Rest in ein Sauciere. Ausschneiden und servieren, ohne zu warten. Annie Boschet

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