Salat

Salat ist in der Tat viele Salate: Kopfsalat, Eichenblatt, Lollo Rossa, Sucrine, Batavia... Im KĂŒchengarten vom spĂ€ten FrĂŒhling bis zum Herbst, Salat ist hell und reich an Mineralien und Vitaminen. Es wird roh gegessen und manchmal gekocht, in einigen Rezepten.

Salat

In Diesem Artikel:

PrÀsentation

Salat

Der Begriff "Salat" umfasst eine große Vielfalt von Salaten der Gattung Lactuca Sativa, gehört zur Familie der Asteraceae (oder Verbindungen). Kopfsalat, Batavia, Eichenblatt, Lollo Rossa und Lollo Blonda, Sucrine: so viele jĂ€hrlich als Salat klassifizierte Arten, deren Anbau ĂŒber das ganze Jahr verteilt ist, mit GewĂ€chshauskulturen oder vollstĂ€ndig Erde. Kopfsalat wird in gemĂ€ĂŸigten Gebieten angebaut und hat seinen Platz in vielen GemĂŒsegĂ€rten. Frankreich ist der weltweit drittgrĂ¶ĂŸte Produzent von Salaten.

Herkunft und Geschichte

Salat im Allgemeinen und Salat im Besonderen wurden wahrscheinlich von unseren prĂ€historischen Vorfahren verbraucht. UrsprĂŒnglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Westasien, wurde Salat schon 6 Jahrhunderte vor unserer Zeitrechnung von Römern und Griechen geschĂ€tzt. Der Vorfahre unseres Kopfsalates war eine Pflanze mit einem hohen Stamm, die kleine bittere BlĂ€tter trug, die wegen ihrer verdauungsfördernden Tugenden geschĂ€tzt wurden. Die Römer unternahmen eine Auswahlarbeit, um Sorten mit weicheren, weniger bitteren BlĂ€ttern zu erhalten. Salat scheint in Frankreich im Mittelalter eingefĂŒhrt worden zu sein. Zuerst gekocht gegessen (rohes GemĂŒse wurde schlecht gesehen), es wurde roh serviert, begleitet von Vinaigrette, nur aus dem sechzehnten Jahrhundert.

Vielfalt

Die Art Lactuca Sativa hat eine gute hundert Arten: "Salat" ist ein generischer Name, der mehrere Kategorien von Salaten enthÀlt.

  • Kopfsalat oder "Butter" (Lactuca Sativa var. capitata), mit großen BlĂ€ttern, glatt und geschmeidig, grĂŒn, blond oder rot schattiert, mit einer großen Hauptader, in Form eines kleinen runden und kompakten Apfels, manchmal leicht abgeflacht. Sie werden allgemein "Salat" genannt.
  • Batavia-Salate gehören zur gleichen Sorte, aber ihre grĂŒnen, welligen, welligen BlĂ€tter mit vielen Adern sind fester und knuspriger als die vorherigen, und der Apfel ist grĂ¶ĂŸer, oft lĂ€nglich. Salat "Eisberg", mit klaren und knackigen BlĂ€ttern, mehr und mehr in Europa geschĂ€tzt (vor allem in Sachets), gehört zu dieser Kategorie.
  • Der römische Salat (Lactuca Sativa var. longifolia) sind sĂŒdliche Sorten, lĂ€ngliche und dicke BlĂ€tter, die um eine Hauptader herum angeordnet sind, grĂŒn, blond oder rot. Ihr Apfel ist dicht und gut verlĂ€ngert.
  • Der zu schneidende SalatLactuca Sativa var. zuckten) gehören Salate wie Eichenblatt und Lollo (Lollo Rossa, Lollo Blonda). Ihre weichen, geschnittenen BlĂ€tter können gewellt, geprĂ€gt oder wellig sein. Sie werden mehrmals in der Saison geschnitten, weil sie die FĂ€higkeit haben, neue BlĂ€tter zu entwickeln.
  • Fetter Salat, wie der Zucker oder Cracker du Midi (seltener), kleine grĂŒne BlĂ€tter, dick und dicht, haben einen besonderen Geschmack und eine unnachahmliche Textur, sowohl knackig als auch geschmeidig.
  • Spargelsalat (Lactuca Sativa var. angustifolia), sind schließlich weniger hĂ€ufig: sie steigen sehr schnell in BlĂŒte und man verzehrt den BlĂŒtenstengel.

ErnÀhrungsvorteile

Kopfsalat ist wie alle BlattgemĂŒse voller Wasser und dadurch sehr kalorienarm (13 kcal und weniger als 2 g Kohlenhydrate pro 100 g). Es bringt jedoch eine Vielzahl von Mineralien und Spurenelementen (vor allem Kalium, aber auch Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink, Mangan...) und Vitamine (Vitamin C und Provitamin A, Vitamine B1, B2, B9, Vitamin C) E). Schließlich, auch wenn der Lipidgehalt von Salat sehr niedrig ist (0,4 g pro 100 g), enthĂ€lt es ungesĂ€ttigte FettsĂ€uren, einschließlich LinolensĂ€ure (Omega 3), die eine positive Wirkung auf die kardiovaskulĂ€re Gesundheit hat. erkannt werden. Schließlich enthĂ€lt es interessante Mengen an Ballaststoffen. Beachten Sie, dass die gut gefĂ€rbten BlĂ€tter (grĂŒn oder rot) reicher an Vitaminen und Mineralien sind als die helleren BlĂ€tter.

Kauf und Erhaltung

Zum Zeitpunkt des Kaufs sind einige Zeichen zu verwenden, um einen frisch geernteten Salat zu erkennen: Basis nicht gebrÀunt, BlÀtter offensichtlich nicht verwelkt oder beschÀdigt und keine rötlichen VerfÀrbungen an den Enden aufweisen.

Salat ist ein ziemlich zerbrechlicher Salat, und es ist schlecht erhalten. Sie können noch ein paar Tage im KĂŒhlschrank des KĂŒhlschranks, eingewickelt in ein leicht feuchtes Tuch, alles in einer PlastiktĂŒte rutschen: Luftfeuchtigkeit wird optimal sein, damit es "ĂŒberleben" ohne zu viel Schaden. Vermeiden Sie auf jeden Fall den direkten Kontakt mit dem Kunststoff, der die FĂ€ulnis durch ĂŒbermĂ€ĂŸige Feuchtigkeit und fehlende BelĂŒftung begĂŒnstigt. Schließlich, waschen Sie es kurz vor dem Verzehr. Ein wenig Essig im Waschwasser kann unerwĂŒnschte GĂ€ste (MĂŒcken, BlattlĂ€use...) beseitigen.

In der KĂŒche

Der Salat wird hauptsĂ€chlich roh gegessen, begleitet von einer Vinaigrette, als Vorspeise oder als Beilage zu einem Grill, KĂ€se... Er kann auch gekocht werden: er kann dann in SalzgebĂ€ck oder Kuchen serviert werden (zum Probieren) ZiegenkĂ€se und gehackte HaselnĂŒsse) oder, typischer, mit Erbsen und Karotten. Sie können auch einige BlĂ€tter in den Suppen und Suppen vor dem Ende des Kochens rutschen.

Um auch zu lesen:

  • FrĂŒhes Pflanzen von Salat
  • Salat: Aussaat, Anbau und Ernte

Clémentine Desfemmes

Bildnachweis: flickr.com / Perca *

Videos In Verbindung Stehende Artikel: orientalischer Couscous Salat / veganes Rezept.


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