Locavores: essen lokal und saisonal

Locavores sind umweltbewusste Konsumenten: Sie kaufen und essen nur lokale und saisonale Produkte. Obst, GemĂŒse, Getreide, Fleisch, KĂ€se: Fast alle Lebensmittel mĂŒssen weniger als 160 km zurĂŒckgelegt haben, um zu den Tellern zu gelangen. In Frankreich wĂ€chst die Bewegung.

Locavores: essen lokal und saisonal

In Diesem Artikel:

Wer sind die Locavores?

Vom Ort der Kultur zum Verbraucher

Standorte fĂŒr lokale, -vore zu essen: Locavores sind Verbraucher, die lokale und saisonale Nahrungsmittel bevorzugen. Zum Beispiel gibt ein französischer locavore aus Chile importierte Kirschen, thailĂ€ndische Garnelen, spanische Tomaten, kenianische grĂŒne Bohnen und neuseelĂ€ndisches Lammfleisch auf. Die genaue Definition des Konzepts sieht sogar eine maximale Entfernung von 160 km zwischen dem Ort der Erzeugung und dem Ort des Verbrauchs vor.

Der locavore darf jedoch Salz, Pfeffer und GewĂŒrze von anderswo konsumieren: das ist die Ausnahme Marco Polo. Er kann sich auch das kleine "exotische" VergnĂŒgen seiner Wahl leisten: fĂŒr einige wird es Olivenöl sein, fĂŒr andere Kaffee, Tee oder Schokolade, Parmesan, MeeresfrĂŒchte oder MeeresfrĂŒchte. Ananas.

Ein soziales PhÀnomen aus den Vereinigten Staaten

Die Locavore-Bewegung wurde 2005 in San Francisco geboren und verbreitete sich rasch auf dem gesamten nordamerikanischen Kontinent. Der Begriff "locavore" wurde sogar dem neuen Oxford Dictionnary 2008 hinzugefĂŒgt. In jĂŒngster Zeit wurde in den Medien von Locavoren gesprochen: Es gibt nicht genĂŒgend Presseartikel ĂŒber sie in den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa. Die Herausforderung, mit der einige Locavoren konfrontiert sind, ist auch Gegenstand von Romanen wie dem von Barbara Kingsolver oder dem von J. B. Mac Kinnon und Alisa Smith. Es gibt sogar Restaurants "locaphiles" in Übersee, wie Farmers Diner, Urban Rustic oder das Restaurant von Google-Zentrale, genannt CafĂ© 150 (alle Speisen werden innerhalb von 150 Meilen produziert). Und im riesigen Wal-Mart gibt es jetzt Ecken "lokales Essen": Wenn der US-Supermarkt auch da ist, ist es gut, dass die lokalen Lebensmittelprodukte einer echten Verbrauchernachfrage entsprechen!

Und in Frankreich?

Frankreich beginnt auch seine Locavores zu haben: Im Internet gibt es eine Vielzahl von Blogs und sogar Gruppen, die in sozialen Netzwerken wie Facebook gebildet werden. Ein echtes soziales PhĂ€nomen also, das viel mehr als nur Mode zu sein scheint. DarĂŒber hinaus ist der Locavore-Trend mit dem Erfolg von AMAP verbunden, dessen Werte er teilt. Mit mehr als 250.000 Mitgliedern dieser Vereinigungen fĂŒr die Erhaltung einer bĂ€uerlichen Landwirtschaft hat Frankreich viele Locavores, die sich gegenseitig ignorieren... Die Körbe mit frischen lokalen Produkten, den MĂ€rkten und im Allgemeinen allen Formen des Verkaufs sind auch Versorgungsformen in Übereinstimmung mit der Philosophie der Bewegung. Und natĂŒrlich ist der Anbau eines GemĂŒsegartens (sogar in der Stadt) der effizienteste Weg, lokal und saisonal zu konsumieren!

Warum lokal essen?

Erdbeersammeln auf dem Bauernhof

Motivationen fĂŒr Locavores sind vielfĂ€ltig und spiegeln die Vielfalt der Vorteile des lokalen Essens wider:

  • Weniger Transport bedeutet weniger Verschmutzung, sowohl in Bezug auf die CO2-Produktion als auch auf die Emission verschiedener Schadstoffe. Es wird geschĂ€tzt, dass zwischen 2400 und 4800 km die Durchschnittsdistanz eines Lebensmittelprodukts zwischen seinem Produktionsort und der Platte des Verbrauchers liegt, 25% mehr als 1980, und diese Entfernung wĂ€chst weiter... Der Locavore trifft zu also eine einfache, aber effektive Anpassungsstrategie angesichts des Klimawandels und der Energiekrise (außerdem waren unsere Vorfahren vor dem Aufkommen von Öl alle Locavores).
  • Der lokale Verbrauch ist auch eine Möglichkeit, die Produktion in der NĂ€he von Konsumgebieten wiederzubeleben und ein landwirtschaftliches Netzwerk in der NĂ€he von StĂ€dten zu stĂ€rken oder zu schaffen, indem ArbeitsplĂ€tze geschaffen und die lokale Wirtschaft stimuliert werden.
  • Wer sagt, dass Lebensmittel vor Ort produziert, der im allgemeinen saisonalen Lebensmittel (es sei denn, den Anbau in GewĂ€chshĂ€usern), die den Rhythmus der Jahreszeit zu finden und wieder mit sĂ€kularer gastronomischer Tradition (Eintopf, gedĂŒnstetes Kraut, Gratin Jakobsmuscheln und Äpfel werden im Winter genossen, Ratatouille, Gurkensalat, Kalbskoteletts und Pfirsiche werden eher im Sommer gegessen.
  • Schließlich ist ein lokales Produkt kĂŒhler, da er nicht Tausende von Kilometern zurĂŒcklegen musste, um zu unseren StĂ€nden zu gelangen. Es wurde bei der Reife geerntet und hat oft mehr Geschmack.

Grenzen des "locavoring"

Die Locavoren haben offensichtlich ihre Gegner, die die Grenzen und Nachteile des Prinzips vorbringen.Erstes Argument jener „distavores“: zwischen einem GemĂŒseraubend mit viel DĂŒnger und Pestizide produziert lokal und Bio-GemĂŒse aus entfernteren Herkunft kaufen, aber deren Kultur die Umwelt hat respektiert, besser bio, nach einigen. Ein weiteres Problem: Wie kann man die Millionen Einwohner von GroßstĂ€dten nur mit lokalen Produkten ernĂ€hren? Nach Meinung der Kritiker unmöglich. Außerdem wĂŒrde der Import exotischer Produkte (Bananen aus CĂŽte d'Ivoire, grĂŒne Bohnen aus Kenia, Kaffee aus Kolumbien...) den Verlust von Einkommen und ArbeitsplĂ€tzen in Entwicklungs- oder SchwellenlĂ€ndern bedeuten.

Schließlich essen streng einfach lokale viele ZwĂ€nge schafft, die nicht das tĂ€gliche Leben erleichtern, und das wesentlich die Auswahl an MenĂŒs, vor allem im Winter reduzieren: mehrere Monate im Jahr verbringen nur Kohl, Lauch und Äpfel zu essen weil sie das einzige GemĂŒse in der NĂ€he von zu Hause sind, kann mehr als einer entmutigen. Daher wĂ€re das Engagement mittelfristig schwierig, was seine Gegner dazu bringen zu sagen, dass die Locavore-Bewegung wenig mehr als eine kurzlebige Mode ist.

Ein kleines Maß...

Also, Locavore oder Distavore? Eines ist sicher: Das Konzept verdient Aufmerksamkeit, und es gilt, jedes auf seiner eigenen Ebene, entsprechend seinen Möglichkeiten der Versorgung, seine Mittel (paradoxerweise kostet das Essen vor Ort oft mehr als das Konsumieren der Einsteigerprodukte aus dem Supermarkt, obwohl das QualitĂ€tsniveau nicht vergleichbar ist!) und vor allem, ohne Extremismus zu erliegen! Damit die Locavore-Bewegung dauerhaft ist, dĂŒrfen ihre AnhĂ€nger ihre Verpflichtung nicht als unertrĂ€gliche EinschrĂ€nkung leben: Essen muss ein VergnĂŒgen bleiben.

Bildnachweis: flickr.com / greenkozi; Timothy Gerdes

Clémentine Desfemmes

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