Loggen Sie mit Kastanien und Herzen der korsischen Klementine ein


Loggen Sie mit Kastanien und Herzen der korsischen Klementine ein

In Diesem Artikel:

Ein Block, der Clementine von Korsika und Braun f├╝r ein fruchtiges Weihnachten kombiniert.

Log mit Kastanien und Clementine Herz - ┬ę JC. Amiel / O. Souksisavanh / Clementine von Korsika IGP

Vorbereitung: 02 Stunden
Kochen: 20 Minuten

Zutaten

F├╝r 8/10 Personen
  • Clementinenherz von Korsika :
  • 8 Clementinen aus Korsika
  • 1 Vanilleschote
  • 40 g Zucker
  • 8 g Gelatine in Folie
  • Kastanienmousse:
  • 25 cl Milch
  • 15 g Kastanienhonig
  • 5 Eigelb
  • 500 g Kastaniencreme 10 g Gelatineblatt 20 cl Sahne Sahne 100 g gek├╝hlte Kastanie oder kandiert
  • Vereisung
  • 200 g dunkle Schokolade 70%
  • 20 cl Schlagsahne

Vorbereitung

F├╝r die Zubereitung des Clementinenherzens von Korsika:
Bereiten Sie eine Sch├╝ssel oder eine Form vor, die kleiner ist als die, in die Sie den Baumstamm legen. Sie k├Ânnen Silikonformen verschiedener Formen verwenden, zB ┬Ż Kugeln, Mini-Kuchenformen oder finanzielle).
Tauchen Sie die Gelatine in eine Sch├╝ssel mit kaltem Wasser.
Die Clementinen von Korsika sch├Ąlen und die Haut von den Vierteln entfernen.
Cut Schale in die Haut eines korsischen Klementine dann in einer Pfanne, die korsischen Klementine, Schale, Zucker zu sammeln und verteilen vorher und Vanilleschote abgeschabt.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten k├Âcheln lassen. Entfernen Sie die Vanilleschote.
Aus der Hitze die gut durchgelaugte Gelatine hinzuf├╝gen. Mischen und gie├čen Sie den Einsatz in die Form (en) Ihrer Wahl.
F├╝r die Nacht in den Gefrierschrank stellen.
F├╝r die Zubereitung von Haselnuss-Dacquoise-Keksen:
Bereiten Sie einen Teller oder eine Gratinschale vor, die ein wenig gr├Â├čer ist als die Kuchenform, in die Sie Ihr Protokoll einlegen.
Den Puderzucker und das Haselnusspulver vermischen.
Peitsche das Eiwei├č. Wenn sie gut glitzern, f├╝gen Sie den Zucker in 3 mal hinzu. Sie m├╝ssen sehr fest und brillant sein.
Mit einem Spatel die Puderzucker / Haselnuss-Pulver-Mischung zum Eiwei├č geben. Gut mischen.
Gie├če auf deinen zuvor mit Backpapier ausgelegten Teller oder Teller. Mit einem Spatel bestreichen. 20 Minuten bei 160┬░ C backen.
Vor dem Entformen und Entfernen des Papiers abk├╝hlen lassen.
Schneiden Sie den Dacquoise auf die Gr├Â├če Ihrer Form.
F├╝r die Zubereitung der Kastanienmousse:
Weichen Sie die Gelatine in eine Sch├╝ssel mit kaltem Wasser ein.
In einem Topf zum Kochen bringen, Milch, Honig und Kastaniencreme.
├ťbergie├čen Sie die Eigelb. Mit einem Schneebesen vermischen und zur├╝ck in die Pfanne gie├čen.
Leicht erhitzen bis dick wie f├╝r Pudding. Achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu kochen.
Aus der Hitze die vorher ausgewrungene Gelatine hinzuf├╝gen. Gut mischen und bei 25┬░ C abk├╝hlen lassen.
Wenn die Mischung die richtige Temperatur hat, die Creme auf den Spatel geben.
Zur Montage:
Schie├čen Sie Ihre Kuchenform und lassen Sie den Film an den Seiten ├╝berlaufen.
Gie├čen Sie die Kastaniencreme zu 1/3 Ihrer Form. Mit Kastanienchips bestreuen und in den Gefrierschrank stellen.
Wenn die Mousse fest ist, entfernen Sie das Herz der korsischen Klementine, die zuvor entformt wurde.
Gie├čen Sie das restliche Moos, dann entfernen Sie den Dacquoise.
Falten Sie den Film und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.
Am Tag J nehme ich den Block des Gefrierschranks heraus und lasse ihn mindestens 4 Stunden im K├╝hlschrank auf Temperatur abk├╝hlen.
Bevor Sie zum Tisch gehen, bereiten Sie die Glasur vor.
F├╝r die Zubereitung von Zuckerglasur:
Die Sahne zum Kochen bringen.
Die grob gehackte dunkle Schokolade ├╝bergie├čen.
Warten Sie 2 Minuten, bevor Sie von der Mitte nach au├čen wischen, um eine glatte und gl├Ąnzende Ganache zu erhalten.
Lass es kalt sein.
Unmould das Log auf einem Rack. Stellen Sie den Grill auf eine Sch├╝ssel. Der Keks muss unter (Basis) sein.
Gie├čen Sie die Ganache auf den Baumstamm und achten Sie darauf, dass sie gut bedeckt ist. Klopfen Sie den Grill gegen die Sch├╝ssel, damit der ├ťberfluss flie├čt.
Vor dem Servieren in den K├╝hlschrank stellen.
Sie k├Ânnen Tr├╝ffel mit dem ├╝berm├Ą├čigen Zuckerguss machen.

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