Mounjetado


Mounjetado

In Diesem Artikel:

Der Mounjetado oder Cassoulet Ari├ęgeois, ein komplettes Gericht auf Basis von Wurstwaren und getrockneten Bohnen, aber auch... von Terroir!

F. Marre - EsdemGarden

Zubereitung: 30 Minuten
Kochen: 08 Stunden

Zutaten

F├╝r 10 bis 12 Personen
  • 1 kg getrocknete Bohnen (vorzugsweise "Coco de Pamiers" oder "Lingot de Lavelanet")
  • 1 halbes Salz Schweinehaxe
  • 1 kg Coutellou Halbsalz (Schwein)
  • 2 oder 3 frische Rinden
  • 300 g Rohschinken (Landschinken)
  • 3 gro├če Zwiebeln
  • 2 oder 3 Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kg Tomaten
  • 1 kg frische Wurst (bekannt als Toulouse)
  • 2 Kuscheln (Rindw├╝rste)
  • 6 G├Ąnse-Confit-Beine (oder 12 ├ärmel)
  • 3 EL. G├Ąnseschmalz
  • 1 Blumenstrau├č garni
  • 2 Gew├╝rznelken
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Der Tag vorher
Schweiner├╝cken, Coutellou und Bohnen einweichen. Tauchen Sie die frischen Rinden in einen Eintopf mit kaltem Wasser und kochen Sie sie f├╝r 1 Stunde. Abtropfen lassen und in W├╝rfel schneiden.
Buch.
Der n├Ąchste Tag
Werfen Sie die Bohnen in den Sieb, bleichen Sie sie 3 min. Ablassen. Das Fleisch f├╝r 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und unter kaltes Wasser geben.
Den Schinken hacken. Sch├Ąlen und schneiden Sie die Karotten in Scheiben. 2 Zwiebeln sch├Ąlen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen sch├Ąlen und zerdr├╝cken. Die Tomaten sch├Ąlen und s├Ąen.
Schmelzen Sie etwas G├Ąnsefett in einer Bratpfanne. F├╝gen Sie den gehackten Schinken, die Karotten, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Sobald das Gem├╝se geschmolzen ist, die Tomaten hinzuf├╝gen und 20 Minuten k├Âcheln lassen. Gie├čen Sie diese So├če in einen Schmortopf. Die Bohnen hineingeben und mit 2,5 l warmem Wasser befeuchten. Mischen und 3 Stunden k├Âcheln lassen.
In einem gro├čen Topf, legte die ganze Sprunggelenken, die coustellou in St├╝cke schneiden, coudenats und quadratische Schale.
Nasse mit Wasser in der H├Âhe.
F├╝gen Sie Zwiebel, geviertelt und tauchen Nelken, eine ganze Knoblauch Kopf ger├Ąumt von rohen Fellen und Bouquet garni. Zum Kochen bringen, 2 Stunden und 30 Minuten bei schwacher Hitze k├Âcheln lassen und gelegentlich Bohnenbr├╝he hinzuf├╝gen.
Den Ofen auf 180┬░ C vorheizen (Punkt 6).
Nimm das Fleisch und halte die Br├╝he im Topf. L├Âsen Sie das Sprunggelenk und schneiden Sie es in St├╝cke. Entfetten Sie das Confit.
Dann die Wurst in der Pfanne mit etwas G├Ąnsefett anbraten.
Die Bohnen salzen und pfeffern. ├ťbertragen Sie sie mit ihrem Saft in einen gro├čen Topf (emailliertes Steingutgef├Ą├č). Gie├čen Sie etwas Kochgut. Teilen Sie die Haxe, G├Ąnseconfit und Wurst und begraben Sie sie unter den Bohnen.
Backen auf halber H├Âhe. 1 bis 1 1/2 Stunden braun br├Ąunen Die Haut alle 10 Minuten abtupfen und etwas Br├╝he hinzuf├╝gen. Der Mounjetado ist fertig, wenn die Sahne am Rand der Tasse kocht. Von B. Vi├ę

Videos In Verbindung Stehende Artikel: Recette: la Mounjetado - Les carnets de Julie.


Empfohlene Artikel
  • Auberginen-Frikadelle (vegetarisches Rezept)

    Den ofen auf 200┬░ c vorheizen. Wasche die aubergine. Entfernen sie den schwanz, stechen sie ihn mit einer gabel und legen sie ihn auf das backblech, das mit backpapier abgedeckt ist. Backen sie f├╝r 35 minuten (oder ein wenig mehr, abh├Ąngig von der gr├Â├če der aubergine). Wenn die aubergine...Weiter

    Ansichten: 18824 +Video
  • Geriebenes Gem├╝se im Salat

    Ein k├Âstlicher eintrag mit gem├╝se im winter gemacht. Ein einfaches rezept f├╝r ein original gericht, bek├Âmmlich und lecker!Weiter

    Ansichten: 5766 +Video
  • Wie man Perlhuhn kochen und unterbringen kann

    Wie w├Ąhle ich dein perlhuhn aus? Wie man es vorbereitet EsdemGarden r├Ąt ihnen, das richtige gefl├╝gel f├╝r ihr festliches abendessen zu w├Ąhlen... Lesen sie auch: ein rezept...Weiter

    Ansichten: 10870 +Video
  • Kleine Karotten & Zucchinidecken mit Ziegenk├Ąse

    Den ofen auf 230┬░ c vorheizen. Sch├Ąlen sie die karotten - aber lassen sie die haut mit zucchini - und waschen sie das gem├╝se. Das gem├╝se raspeln und in einer pfanne ca. 5 minuten braten. Saison am ende des kochens. Unterdessen schlagen sie die 4 eier, die creme und das faine...Weiter

    Ansichten: 18858 +Video
  • Zuckerkuchen

    Mischen sie die zerbr├Âckelte hefe mit den 2 essl├Âffeln zucker und dem lauwarmen wasser. Lassen sie etwa eine viertelstunde stehen, damit sich die hefe aufl├Âst. F├╝gen sie diese mischung zu mehl, eiern, geschmolzener butter und salz hinzu. Alles gut mischen, um eine homogene paste zu erhalten...Weiter

    Ansichten: 11374 +Video
  • Urlaubsrezept: Kapaun gef├╝llt mit Steinpilzen und Tr├╝ffeln

    Der kapaun wird mit einer feinen f├╝llung mit steinpilzen, g├Ąnseleber und tr├╝ffel zubereitet.Weiter

    Ansichten: 11001 +Video
  • Chinakohl

    Wenn sie auf dem chinakohl markt finden, oder wenn sie wie ich in ihrem garten gepflanzt haben, k├Ânnen sie dieses rezept zu dem subtilen geschmack machen. Sie k├Ânnen auch wei├čkohl verwenden. Aber vorsicht, lass es nicht zu viel kochen, der kohl muss knackig bleiben!Weiter

    Ansichten: 5787 +Video
  • Maroilles-Tarte
  • Rezept f├╝r Panna Cotta mit Mango und Kokosnuss
  • Paprika gef├╝llt mit Zucchini und Beaufort
  • Natur, Vanille, Zimt oder Ingwer: Weihnachtskeksrezept
  • Taboulet
  • Karamel-Schweinefleisch
  • Regenbogen gesalzene Kuchenrezept mit Gem├╝se
Die Meisten Aus Der Kategorie Besucht
Kommentar Hinzuf├╝gen