Bein der Waln├╝sse mit Schnur


Bein der Waln├╝sse mit Schnur

In Diesem Artikel:

Ein Gericht aus Lamm und Gem├╝se, um Ostern zu feiern

Bein der Waln├╝sse mit Schnur

Zubereitung: 25 Minuten
Kochen: 40 Minuten

Zutaten

F├╝r 6 Personen
  • 1,2 kg entbeintes kurzes Bein
  • 1 Bund Karotten
  • 1 Bund R├╝ben
  • 1 Bund wei├če Zwiebeln
  • 300 g Gourmeterbsen
  • 1 gro├če Zwiebel
  • 3 Gew├╝rznelken
  • 1 Blumenstrau├č garni
  • 1 St├╝ck frischer Ingwer
  • 6 Zweige frischer Koriander
  • 2 Essl├Âffel grobes Salz
  • 1 Essl├Âffel schwarze Pfefferk├Ârner
  • 1 Essl├Âffel Oliven├Âl.

Vorbereitung

Bereite das Gem├╝se zu. Die wei├čen Zwiebeln, Karotten und R├╝ben sch├Ąlen. Necken Sie die gierigen Erbsen.
Erhitzen Sie das ├ľl in einem gro├čen Schmortopf und braten Sie das Bein nach dem Besaiten. Buchen Sie es. Gie├čen 3 oder 4 Liter Wasser in den Beh├Ąlter, die Zwiebel in Viertel geschnitten und tauchen Gew├╝rznelken, Salz.
Setzen Sie das Bouquet garni, Koriander, gesch├Ąlt und fein gehackt Ingwer und Pfeffer in einem Mulltuch. Das letzte in den Topf geben und 10 Minuten zum Kochen bringen.
Das Fleisch eintauchen und die Mischung 25 Minuten k├Âcheln lassen. Nach 10 Minuten Karotten, R├╝ben, Babyzwiebeln und Wicken in den Topf geben.
Nehmen Sie das Bein heraus und lassen Sie es 5 Minuten unter einer Aluminiumplatte ruhen. Entfernen Sie das Gem├╝se mit einem Absch├Ąumer und arrangieren Sie sie in einem hei├čen Teller um die Lammkeule.
Tipp: Cremige So├če
Eine Zwiebel mit Oliven├Âl schmelzen. Mit braunem Zucker bestreuen. Karamellisieren. Mit Balsamicoessig abl├Âschen. Mit Br├╝he n├Ąssen, dann mit 25 cl Wei├čwein. Lassen Sie reduzieren. Quelle CEDUS

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