Zwiebeln fĂŒr jeden Geschmack


Zwiebeln fĂŒr jeden Geschmack

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Rot-, Gelb-, Weiß-, RosĂ©- und Zwiebelweine kommen in einer schönen Farbpalette, die mehr oder weniger ausgeprĂ€gten Aromen entspricht. Gekocht oder roh, Zwiebeln fĂŒgen immer ein wenig mehr zu den Gerichten, die sie machen.

Eine tausendjÀhrige Geschichte

In Mesopotamien wurden Zwiebeln bereits vor mehr als 5000 Jahren angebaut! Es breitet sich nach Ägypten aus, wo es Teil der Pflanzen ist, die in die Bestattungsrituale eintreten. Er erreichte allmĂ€hlich Griechenland und dann das Römische Reich. Es wird zum Begleiter der Seeleute wegen seiner antiseptischen Eigenschaften und seines Vitamin-C-Gehalts, der gegen Skorbut hilft.

Seit dem Mittelalter besetzte er GemĂŒsegĂ€rten und französische KĂŒchen. Es wird auch als Heilpflanze verwendet.

Die verschiedenen Arten von Zwiebeln

Wenn wir ĂŒber das Wort "Zwiebel" sprechen, denken wir sofort an Konservierungszwiebeln, die zu allen Jahreszeiten am besten an StĂ€nden zu finden sind. Sie werden geerntet, sobald ihr Laub vollstĂ€ndig verblasst ist, die Zwiebel ist dann reif. In unserem Land gibt es etwa 40 Sorten. Diese Zwiebeln halten fĂŒr mehrere Monate, in der kĂŒhlen, dunklen und trockenen.

Unter ihnen ist der berĂŒhmte goldene gelbe Zwiebel, ist am kultiviertesten. Es wird im FrĂŒhjahr fĂŒr eine Sommerernte gesĂ€t. Es wird gekocht bevorzugt gegessen, um verdaulicher zu sein, sein Fleisch ist weiß, saftig und sehr vollmundiger Geschmack. Die hĂ€ufigsten Sorten sind "Bennito", "Goldenes Gelb Mulhouse", "Spirit", "Cenol" oder "Hybelle".

Saucierzwiebeln mit lĂ€ngerer Zwiebel und viel kleinerem Kaliber gehören ebenfalls zu den gelben Zwiebeln. Besondere ErwĂ€hnung fĂŒr "sĂŒĂŸe Zwiebel Cevennen", die eine AOC hat, sowie eine PDO.

Die rosa Zwiebel ist weniger bekannt. Produziert in Roscoff seit dem 17. Jahrhundert, hat es eine AOC. Sein Geschmack, sein feiner Geschmack und seine sehr gute KonservierungsfÀhigkeit machen es zu einem sehr beliebten Produkt. Die Bauern von Roscoff im neunzehnten Jahrhundert verkauften ihre Zwiebeln in England. Die Tradition geht heute weiter.

Die rote Zwiebel ist wie der Name vermuten lĂ€sst, mit einem violett-roten Umschlag versehen, der ein weißes Fleisch mit violetten Adern verbirgt. Diese Zwiebel wird im FrĂŒhjahr fĂŒr eine Ernte im Sommer gesĂ€t. Es ist sĂŒĂŸ und knusprig und passt hervorragend zu Sommersalaten. Es wird vorzugsweise roh gegessen, um seinen Geschmack voll auszunutzen. Die bekanntesten Sorten sind 'Red Baron' oder 'Brunswick Red'.

Weiße Zwiebel wird hĂ€ufig in einem BĂŒndel mit seinem grĂŒnen Laub verkauft. Verzehrt 'Ă  la croque', roh, destilliert es seinen kleinen Geschmack sofort typisiert und sĂŒĂŸ, kann es in seiner Gesamtheit (Laub und Zwiebel) gekocht werden. Die weiße Zwiebel wird im Herbst gepflanzt und im FrĂŒhjahr geerntet, sie hĂ€lt nicht lange, es ist besser, sie bei Bedarf zu verzehren.

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