Eule, Blumenkohl!

Blumenkohl ist ein Gem├╝se, das im Herbst und Winter genossen werden kann. Leicht, mild und k├Âstlich, ist es voller gesundheitlicher Vorteile und eignet sich f├╝r viele Rezepte, von den klassischsten bis zu den originellsten. Lade ihn ├Âfter zum Tisch ein!

Eule, Blumenkohl!

In Diesem Artikel:

Kohl, ja, aber Blume!

Blumenkohl

Blumenkohl, Brassica-Oleacera, ist eine Gem├╝sepflanze der Familie Brassicaceae (Cruciferae). Sein ziemlich s├╝├čer Geschmack und seine sehr wei├če Farbe w├╝rden uns fast vergessen lassen, dass es urspr├╝nglich ist. Und doch: es ist in der Tat eine Sorte von gew├Âhnlichem Kohl, der im Laufe der Jahrhunderte durch den langen vom Menschen durchgef├╝hrten Selektionsprozess ver├Ąndert wurde. Der ÔÇ×KopfÔÇť ist die Bl├╝tenst├Ąnde besteht (die ÔÇ×Str├Ąu├čeÔÇť von Blumenkohl) unreif: dieses Gem├╝se tats├Ąchlich geerntet wird, wenn die Blumen in der Pre-Bl├╝hphase ist, im Gegensatz zu Brokkoli, deren Bl├╝ten sind bereit zu bl├╝hen.
An den St├Ąnden wird Blumenkohl noch verkauft, umgeben von einer Krone aus gr├╝nen Bl├Ąttern (einfach verk├╝rzt nach der Ernte), um sie zu sch├╝tzen. In der K├╝che, w├Ąhrend der Vorbereitung, werden diese Bl├Ątter, obwohl ziemlich verbrauchbar, mindestens f├╝r die zartesten, im Allgemeinen entfernt, und man schl├╝rft nur die zuk├╝nftige Blume der Pflanze. Durch die Staffelung der Kulturen und den Wechsel der verschiedenen Sorten ist dieses Gem├╝se das ganze Jahr ├╝ber auf den M├Ąrkten pr├Ąsent, wird jedoch vor allem im Herbst und Winter konsumiert.

Herkunft und Geschichte

Junger Blumenkohl

Junger Blumenkohl

Der Blumenkohl stammt wahrscheinlich aus dem Nahen Osten und wurde bereits in der Antike von den Griechen und R├Âmern gesch├Ątzt. Es blieb in Italien sehr beliebt, geriet aber in Vergessenheit, bis es von La Quintinie unter Ludwig XIV. Wiederbelebt wurde. Die Samen zu dieser Zeit wurden aus Zypern importiert (der Name "Cyprus cabbage" wird manchmal verwendet). Ab dem 17. Jahrhundert vermag es sich schlie├člich in Frankreich zu vermehren, indem es s├Ąt, was seine Demokratisierung und Gro├čkultur stark f├Ârdert. Die Bretagne ist seit jeher ein Land des Willkommens f├╝r dieses Gem├╝se, und diese Region versorgt weiterhin den franz├Âsischen Markt mit dem Pas-de-Calis, dem Kanal und der Region Rh├┤ne-Alpes. China, Indien, Italien und Spanien sind jedoch die wichtigsten Erzeugerl├Ąnder weltweit.

Gesundheitliche Vorteile

Erster Vorteil des Blumenkohls, sein Reichtum an weichen Fasern (2,5 g f├╝r 100 g), n├╝tzlich f├╝r einen guten Transit Darm, sowie in Mineralien (insbesondere Kalzium, Magnesium und Kalium, letzteres macht ihn ein Gem├╝se leicht Diuretikum). Es ist auch gut mit Vitaminen der Gruppe B und, unerwarteter, Vitamin C versorgt: mit 60 mg pro 100 g Blumenkohl deckt eine Portion von 200 g fast unseren gesamten Bedarf ab. Gut zu wissen im Winter! Eine weitere nennenswerte Qualit├Ąt f├╝r diejenigen, die ihre Linie beobachten: Mit nur 24 kcal pro 100 g ist die Kalorienaufnahme von Blumenkohl sehr moderat. Schlie├člich enth├Ąlt es Glucosinolate, Substanzen, die im Kontakt mit der Darmflora in Verbindungen umgewandelt werden, die sch├╝tzende Eigenschaften gegen├╝ber Krebs haben... vorausgesetzt, es wird roh konsumiert, wobei Glucosinolate w├Ąhrend des Kochens zerst├Ârt werden.

W├Ąhle es und behalte es

Lila Blumenkohl

W├Ąhlen Sie einen festen, kompakten und wei├čen Blumenkohl und lassen Sie diese mit braunen Flecken aus. Beobachten Sie auch die Bl├Ątter, deren Aspekt ├╝ber den Frischegrad des Gem├╝ses informiert. Beachten Sie, dass es jetzt Blumenkohl bunten Apfel (orange oder lila) gibt.
Der Blumenkohl h├Ąlt sich mehrere Tage in der K├╝hlbox des K├╝hlschranks (so dass er seine Krone aus sch├╝tzenden Bl├Ąttern hat, seine Frische bleibt besser erhalten). Sie k├Ânnen die Blumenstr├Ąu├če auch mit kochendem Wasser bleichen und nach sorgf├Ąltigem Abtropfen einfrieren.

In der K├╝che

Normalerweise schmecken wir den gekochten Blumenkohl, und es ist wahr, dass Kochen (mit kochendem Wasser, d├Ąmpfen, braten) es weich macht und seinen Geschmack erweicht. dann wird er in Begleitung verwendet (die Blumenkohl Gratin Lesungen Muskat ist einen sicheren Wert, sowie das Blumenkohl-P├╝ree und Kartoffel) oder Eintrag in einem samtig oder Suppe (das Du Barry Suppe ist ein gro├čartiger Klassiker). Die Reste des gekochten Blumenkohls k├Ânnen kalt in Vinaigrette serviert werden. Roh, ist dieses Gem├╝se angenehm knusprig und eignet sich gut zum "Eintauchen" in kalte So├čen, zum Zeitpunkt des Aperitifs. Grob gemischt, um ihm ein Grie├čbild zu geben, erlaubt es auch, ein urspr├╝ngliches "Tabouleh" vorzubereiten.

Um auch zu lesen:

  • Blumenkohl: Aussaat, Anbau und Ernte
  • Gr├╝nkohl: lockig und trendy

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