Paupiettes von Wittling mit Sauerampfer


Paupiettes von Wittling mit Sauerampfer

In Diesem Artikel:

Zerbrechlich wenn gekocht, erfordert Wittling sorgf├Ąltiges Kochen. Dieser Fisch ist fettarm und eignet sich hervorragend f├╝r die Haltung, besonders wenn er mit Gem├╝se wie Kohl oder Sauerampfer garniert wird.

Sauerampfer

Fu├č von Sauerampfer

Zutaten

F├╝r 4 Personen
  • 1 Bund Sauerampfer
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Kerbel
  • 4 Wittlingfilets
  • 8 gro├če Gr├╝nkohlbl├Ątter
  • 10 cl Gem├╝sebr├╝he
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Teel├Âffel frische Sahne
  • 1 Teel├Âffel Essl├Âffel Oliven├Âl
  • Den Kohl 15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.

Vorbereitung

Wittling 5 Minuten in kochendem Wasser pochieren. Abtropfen und hacken.
Wasche die Bl├Ątter von Sauerampfer, entferne ihre Rippen, hacke sie.
Schwitzen Sie dieses 5 Minuten gehackt mit ├ľl und Fisch. Mit Salz und Pfeffer w├╝rzen
2 Kohlbl├Ątter dar├╝berlegen, mit Fischf├╝llung garnieren und in Pupiettes binden.
Die Rouladen in eine Pfanne geben.
Br├╝he gie├čen, abdecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Die Fleischb├Ąllchen abgie├čen und warm halten.
Die Br├╝he mit den Kr├Ąutern und der Sahne vermischen. Saison.
Bedecke die Teller mit dieser So├če, lege die Rouladen darauf.
Dienen.

Text: Michel BEAUVAIS
Text: Guylaine GOULFIER

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