Weihnachtskuchen mit G├Ąnseleber und Entenbrust


Weihnachtskuchen mit G├Ąnseleber und Entenbrust

In Diesem Artikel:

Anzahl der Personen: 12

Liste der Zutaten

  • 700 g reiner Butterbl├Ątterteig
  • 800 g Entenbrust (2 Br├╝ste mit Haut)
  • 600 g grob gehacktes Kalbfleisch
  • 300 g entnervte Entenleber
  • 2 Schalotten gehackt
  • 100 g H├╝hnerleber
  • 1 Bund gehackte Petersilie
  • 2 Eier
  • 70 g Sahne
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 100 g kandierte Orangenschale in kleinen W├╝rfeln
  • 100 g Rosinen
  • 25 cl H├╝hnerbr├╝he
  • Butter
  • 5 Essl├Âffel Armagnac
  • Puderzucker
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Ruhezeit: 24 h + 2 h + 12 h

Rezept

Die Vorher-Uhr:

Entfernen Sie die Haut von Ihren Br├╝sten und schneiden Sie die Filets l├Ąngs (in Schnitzeln).

Die G├Ąnseleber in dicke Scheiben schneiden.

Die Ente, die G├Ąnseleber und die Kalbsbrust salzen und pfeffern.

F├╝llen Sie das Gew├╝rz mit einer Prise Zucker und 5 EL Armagnac.

Alles in ein Geschirr legen, filmen und 24 Stunden k├╝hl lagern.

Der Tag vorher:

Eine Pfanne mit Butter erhitzen.

Greifen Sie die Leber von Gefl├╝gel und Schalotten.

Hacken Sie sie grob und w├╝rzen Sie mit Salz und Pfeffer.

F├╝gen Sie die Petersilie hinzu. Die Aprikosen, die kandierten Orangen und die Trauben in separate Schalen geben.

├ťbergie├čen Sie einige Tropfen Armagnac mit Parf├╝m.

In einer Salatsch├╝ssel die Kalbsbrust, H├╝hnerleber, Sahne, 1 Ei und Gefl├╝gelsaft vermischen.

Butter einen Kreis von 24 cm Durchmesser.

Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier auf ein Backblech.

Den Bl├Ątterteig ausbreiten und eine gro├če Scheibe (breiter als der Kreis, um den Boden und die Wand zu bedecken) und eine Scheibe mit dem Durchmesser des Kreises ausschneiden.

Den Kreis mit der gro├čen Teigscheibe auslegen.

Entferne den Teig, der au├čerhalb des Kreises ist, und stelle ihn zur Seite, um das Dekor zu vervollst├Ąndigen.

F├╝llen Sie den Kuchen mit einer Schicht von Kalbsf├╝llung, eine Schicht von Entenfilet, Orangen, eine Schicht Foie Gras, eine neue Schicht Kalbfleisch, Aprikosen, eine neue Schicht von Entenfilet, Rosinen, ein neues Schicht Foie gras, und eine letzte Schicht Kalbfleisch.

Tamp zwischen jeder Schicht der Zutaten.

Falten Sie die R├Ąnder der Teigscheibe ├╝ber die F├╝llung.

Schlage das zweite Ei. Die R├Ąnder des kleinen Kreises mit dem geschlagenen Ei bestreichen und auf den Kuchen legen.

Schwei├čen Sie die Kanten.

Den oberen Teil des Kuchens mit dem Ei garnieren.

Mit den restlichen Teigst├╝cken Formen f├╝r die Dekoration (Bl├Ątter, Z├Âpfe...) mit einem Messer schneiden und auf den Kuchen legen.

Schn├╝re sie mit dem Ei.

Reservieren Sie den Kuchen 2 Stunden im K├╝hlschrank

Den Ofen auf 200┬░ C vorheizen.

Backen Sie 20 Minuten und senken Sie dann die Temperatur auf 150┬░ C und kochen Sie f├╝r 1 Stunde weiter.

Lass cool, dreh dich aus, dreh dich und bleib cool.

Noch am selben Tag:

Die Pastete 1 Stunde vor der Verkostung aus dem K├╝hlschrank nehmen und bei Raumtemperatur oder leicht angew├Ąrmt genie├čen.

* Rezept (und leicht angepasst) an Gilles V├ęrot, Artisan Character of Excellence

Beratung

Bestellen Sie den Bl├Ątterteig bei Ihrem B├Ącker.

Haben Sie keine Angst vor seiner Gr├Â├če, der Weihnachtskuchen h├Ąlt sich sehr gut f├╝r mehrere Tage im K├╝hlschrank!

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