Rindfleischzubereitung mit Bier, Endivien und Maroilles


Rindfleischzubereitung mit Bier, Endivien und Maroilles

In Diesem Artikel:

Endivien, Abbaye blonde, Maroilles... ein Fleischrezept mit nordischen Akzenten.

Rindfleisch mit Bier - Fauquet

Vorbereitung: 30 Minuten
Kochen: 20 Minuten

Zutaten

F├╝r 4 Personen
  • 4 Rindfleischbl├Âcke von jeweils 180 bis 200 g
  • 6 kleine Endivien
  • 4 Ziegelsteine
  • 50 cl blondes Abteibier
  • 160 g Maroilles
  • 20 cl Kalbsfond (vom dehydrierten Boden)
  • 40 g Puderzucker
  • 100 g Butter
  • Salz
  • Blume aus Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung

Gie├čen Sie das Bier in eine kleine Salatsch├╝ssel ohne Angst vor Hitze. Legen Sie es auf eine halb mit Wasser gef├╝llte Pfanne und erhitzen Sie es in einem Wasserbad, um das Bier bis zum Sirup zu verdampfen.
Die Endivien halbieren. Salzen Sie sie und rollen Sie sie in den auf einem Teller ausgebreiteten Zucker.
Den Ofen auf 210┬░ C vorheizen (Tee 7).
40 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Endivie bis zur F├Ąrbung und leichten Karamelisierung auf beiden Seiten garen (ca. 20 Min.). Entfernen Sie die Kruste von den Maroilles und teilen Sie sie in vier sch├Âne Quadrate. Wickle sie in ein Ziegelblech und ordne sie auf dem Ofenblech an. Backen auf halber H├Âhe und kochen f├╝r 5 Minuten. Warm bleiben.
Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pflastersteine ÔÇőÔÇőauf beiden Seiten anfassen.
Nehmen Sie die Backsteine ÔÇőÔÇőaus dem Ofen, ersetzen Sie sie durch die Steine ÔÇőÔÇőund beenden Sie das Kochen f├╝r ein paar Minuten.
In der Zwischenzeit den Kalbsfond vorbereiten und zum Abschmelzen in die Pfanne gie├čen, um die H├Ąlfte reduzieren. Dann f├╝gen Sie den Biersirup hinzu. Mischen, aber nicht kochen.
Um zu dienen, ordnen Sie drei Halbendenf├Ącher auf jeder Platte an (hei├č). Gef├╝lltes Rindfleisch, mit Fleur de Sel bestreut, und Maroilles aus Ziegeln nebeneinander legen. Mit einer Sauce umh├╝llen.
Sofort servieren.

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