Die Vorbereitung eines schwarzen Luftwaldes


Die Vorbereitung eines schwarzen Luftwaldes

In Diesem Artikel:

Ein klassisches zeitloses, das unter den Feinschmeckern, die wir alle sind, immer einstimmig ist. Dieser Kuchen ist leicht, ohne extra Schokoladenmousse und so ist es gut. Und vor allem keine Amarenakirschen!

Patisserie: Schwarzwald

Ein k├Âstlicher Klassiker, der die Kirsche ehrt

Zutaten

Zubereitungszeit: 1 h
Kochzeit: 45 min
Ruhezeit: 3 Stunden
F├╝r 8 Personen
Genueser
  • 40 g Butter (+ 15 g f├╝r die Form)
  • 130 g Mehl (+ 1 Essl├Âffel f├╝r die Form)
  • 30 g Kakao
  • 20 g Ma├»zena
  • 6 Eier
  • 170 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
Verpackung
  • 600 g gefrorene Kirschen
  • 3 Beutel Vanillezucker
  • 200 g Puderzucker
  • 10 cl Kirschwasser + 2 EL. Suppe
  • 50 cl fl├╝ssige Sahne
  • 1 EL. Kaffee mit Vanillegeschmack
Veredelung
  • 2 EL. Kakao
  • 200 g dunkle Schokolade
  • 2 EL. Essl├Âffel Puderzucker

Vorbereitung

3 Stunden vor Beginn der Zubereitung die Kirschen in einem Sieb ├╝ber einem Beh├Ąlter auftauen lassen.
Die Genueser:
Butter und Mehl eine Backform von 24 bis 26 cm Durchmesser.
Den Ofen auf 200┬░ C vorheizen (6/7).
Butter schmelzen. Lass es kalt sein.
Sieben Sie das Mehl mit dem Kakao und Maizena durch ein feines Sieb.
Buch
Die ganzen Eier mit Zucker und einer Prise Salz in einer Sch├╝ssel leicht verquirlen.
Stellen Sie den Beh├Ąlter auf eine Pfanne mit kochendem Wasser und verquirlen Sie die Mischung f├╝r 2 bis 3 Minuten, bis sie wei├č wird.
Aus dem Wasserbad 10 Minuten weiterkneten bis es kalt ist.
Die Mischung hat sich verdreifacht und muss wei├člich sein.
Nehmen Sie einen gro├čen L├Âffel dieser Zubereitung und mischen Sie es mit abgek├╝hlter geschmolzener Butter.
Halt machen.
Die Mehl-Kakao-Maïzena-Mischung einrühren, indem Sie den Teig mit einem weichen Spatel heben und dann sofort die zurückbehaltene Buttermischung hinzufügen.
Gehen Sie vorsichtig vor, um den Teig nicht fallen zu lassen.
Den Teig in die Form gie├čen und backen.
Nach 10 Minuten Garzeit die Ofentemperatur auf 180┬░ C absenken (Tee 6).
Weiter kochen f├╝r 20 Minuten (30 Minuten insgesamt).
├ťberpr├╝fen Sie das Kochen, indem Sie eine Messerklinge in das Herz des Biskuitkuchens stechen: es muss sauber und trocken herauskommen.
Den Biskuitkuchen auf einem Rost entformen und abk├╝hlen lassen.
Die F├╝llung:
Die Sauerkirschen in eine Sch├╝ssel geben. Sprinkle mit Vanillezucker.
Verbringen Sie 10 Minuten im Ofen bei 150┬░ C (Tee 5).
Bereiten Sie einen Sirup zu, indem Sie 10 cl Wasser mit 100 g Zucker und 100 g Sauerkirschen kochen.
Mischen und filtern.
Nach dem Abk├╝hlen Parfum mit 10 cl Kirschwasser.
Die Sahne sehr kalt schlagen, bis sie fest ist.
F├╝gen Sie 2 Essl├Âffel Kirsch, 100 g Puderzucker und Vanillearoma hinzu, w├Ąhrend Sie weiter schlagen.
H├Âr auf, an den ├ästen der Peitsche zu h├Ąngen.
K├╝hl bis zum letzten Moment.

EsdemGarden Vertrags-Haus-Geb├Ąck-Abdeckung

EsdemGarden Vertrags-Haus-Geb├Ąck-Abdeckung Das Ende:
Schneiden Sie den Biskuitkuchen in drei Scheiben gleicher Dicke.
Legen Sie eine erste CD auf eine Sch├╝ssel. Weichen Sie einen kleinen Sirup mit einem Pinsel ein.
Verteilen Sie eine Schicht Creme.
Mit gek├╝hlten Kirschen bestreuen und einen zweiten Biskuit hinzuf├╝gen.
Tr├Ąnken Sie mehr.
Mit Sahne und Kirschen wie vorher bedecken.
Cover mit der letzten Scheibe Biskuitkuchen.
Die Oberseite leicht einweichen.
Bedecken Sie die gesamte Oberfl├Ąche des Kuchens mit der restlichen Creme, indem Sie sie mit einem Edelstahlspachtel gl├Ątten.
Reiben Sie die Schokolade mit einer Sparsamkeit.
Den Kakaokuchen bestreuen und die gesamte Oberfl├Ąche mit den Schokoladenst├╝ckchen abdecken.
K├╝hl bis zum letzten Moment.
Mit einem Puderzucker bestreut servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem von EsdemGarden herausgegebenen Buch Petit Trait├ę des pasisseries maison

Foto: Anthony LANNERETONNE
Text: Martine SOLIMAN

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