Apfel- oder Quittenfruchtpaste


Apfel- oder Quittenfruchtpaste

In Diesem Artikel:

Fr├╝chte im Herbst, S├╝├čigkeiten mit nat├╝rlichen Aromen.

Fruchtpaste mit Äpfeln und Quitten

Zubereitung: 01 Stunde
Kochen: 01 Stunde

Zutaten

  • 3 kg ├äpfel oder Quitten
  • 2 Zitronen
  • 1.500 bis 2 kg kristallisierter Zucker
  • 5 cl Cognac
  • ├ľl

Vorbereitung

Wasche die Fr├╝chte. Sch├Ąle sie, schneide sie in kleine St├╝cke und entferne die Karten und Samen. Legen Sie die Schalen, Herzen und Samen in einen Musselin.
Die Fr├╝chte, den Musselin, 2 l Wasser und den Zitronensaft in die Marmeladenschale geben. Kochen, bis die Frucht weich ist, dann ├╝ber ein Marmeladensieb ├╝ber eine gro├če Sch├╝ssel gie├čen. Leicht dr├╝cken und 2 Stunden abtropfen lassen.
Reservieren Sie die kochenden S├Ąfte, um Gelee vorzubereiten.
├ťbergeben Sie den Restbrei der Fr├╝chte in die Gem├╝sem├╝hle, um sie zu p├╝rieren: damit sie nicht k├Ârnig ist, geben Sie sie noch einmal mit einem feineren Gitter zur M├╝hle. Das P├╝ree wiegen und mit dem gleichen Gewicht Kristallzucker in das gesp├╝lte Becken geben.
40 Minuten bei schwacher Hitze kochen und dabei st├Ąndig mit einem Spatel umr├╝hren, um die Mischung zu trocknen. Achten Sie auf Krater, die auf der Oberfl├Ąche wachsen und Verbrennungen durch Spr├╝hen verursachen k├Ânnen. Der Teig ist fertig, wenn er von den W├Ąnden kommt. Es ist besser, l├Ąnger und weicher zu kochen als ein kr├Ąftiger: die Fr├╝chte verlieren mehr Feuchtigkeit und die Trocknungszeit wird entsprechend reduziert.
Eine gro├če Flanschform oder die Hohlplatte des Ofens ├Âlen. Gie├čen Sie den Teig ein und gl├Ątten Sie die Oberfl├Ąche. 48 Stunden abk├╝hlen lassen und trocknen lassen.
Den Teig auf einer ebenen Fl├Ąche (vorzugsweise Marmor) verteilen, auf beiden Seiten mit Cognac bestreuen, dann auf jeder Seite eines Kristallzuckerschleims pudern. 24 Stunden trocknen lassen.
Am Ende dieser Zeit den Teig in Quadrate mit einer Seitenl├Ąnge von 2,5 bis 3 cm (8 Reihen zu je 12 Quadraten) schneiden und separat in Kristallzucker rollen. Eventuell noch weitere 24 Stunden trocknen lassen.
Bewahren Sie die Fruchtpasten in einer luftdichten Blechdose auf, indem Sie jede Schicht mit einem St├╝ck Pergamentpapier trennen.

Varianten

Apfel- oder Quittenpasta mit Zitrone und Gew├╝rzen
Parfum die Quittenpulpe mit fein geriebener Zitronenschale und einer Mischung von Gew├╝rzen (Zimt, Muskatnuss).
Griechische Quittenpasta (Kidonopasto)
Bevor Sie den Teig verteilen, f├╝gen Sie eine oder zwei Handvoll gesch├Ąlte, aber ungesch├Ąlte Mandeln hinzu. Bewahren Sie die Quittenpasta auf, indem Sie einige Lorbeerbl├Ątter zwischen die Schichten legen.
Pasta von Kastanien
Mischen Sie selbst gemachte Kastanienmarmelade, wenn m├Âglich frisch (f├╝r ein Drittel) mit Apfel oder Quittenpaste, vor dem Trocknen. Sie k├Ânnen den Cognac durch alten Rum oder Whisky ersetzen.
K├╝rbisteigwaren
Gekochtes K├╝rbisfleisch kochen, p├╝rieren, lange in einem Tuch abtropfen lassen, pressen. F├╝ge (f├╝r ein Viertel) Apfel oder Quitten Teig vor dem Trocknen hinzu.

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