Kürbis, Kürbis, Kürbis und andere Kürbisgewächse

Zwischen Oktober und Dezember ist die Squash-Saison in vollem Gange. Kürbis, Kürbis, Pattypan, Kürbis, Butternut, so viele Sorten Herbstkürbisse, die im Garten reifen und auf den Marktständen landen. Eine kurze Tour durch dieses zeitlose Gemüse...

Kürbis, Kürbis, Kürbis und andere Kürbisgewächse

In Diesem Artikel:

Ein bisschen Geschichte

Kürbis

Der "Kürbis" im weiteren Sinne bezieht sich auf all diese Gemüsearten (botanisch gesehen sind sie Früchte) der Familie Cucurbitaceae, die im Herbst geerntet werden und deren Rinde meist gelb, orange oder rot ist Ziegel, oder seltener, grau oder grün. Sie sind in den tropischen Regionen Südamerikas heimisch und wurden im fünfzehnten Jahrhundert nach Europa eingeführt, wo sie schnell angenommen wurden. Während der langen Wintermonate waren sie lange Zeit eine wichtige Nahrungsquelle für Männer und Vieh, und ihre starre Rinde, einmal ausgehöhlt, diente als Behälter oder Küchengerät (Kürbisse, Schüsseln, Schöpfkellen, Becken...): Squash wurde also in Hausgärten sehr kultiviert. Heute nimmt der Anbau von Kürbissen, Kürbissen und Kürbissen vor allem in Südfrankreich bedeutende Flächen ein.

Mehrere Arten und Sorten

Kürbisgewächse: Kürbis, Kürbisse

Es gibt viele Gemüsepflanzen, die im weitesten Sinne "Squash" genannt werden. Hier sind einige der bekanntesten:

  • Cucurbita-Maxima: Diese Spezies hat mehrere Sorten, einschließlich Kürbis, Kürbis und Giraumon. Mehr oder weniger abgeflacht (oder turbanförmig für giraumon oder Birne für Kürbis), ist ihre Rinde gerippt, orange-rot bis dunkelgrün, und ihr Stiel ist zylindrisch.
  • Cucurbita pepo: Dieser botanische Name bezieht sich auf Kürbis, Pattypan, Spaghettikürbis, Kürbispatidou (und Zucchini). Gemeinsamer Punkt all dieser Sorten ist ihr kantiger Stiel mit 5 Rippen, der an der Basis nicht verbreitert ist.
  • Cucurbita moschataes ist der Butternusskürbis, aber auch der Butternusskürbis. Sie unterscheiden sich von anderen Arten durch ihren kantigen Stiel mit 5 Rippen und sind an ihrem Einstichpunkt verbreitert.

In der Platte

Ernährung und Gesundheit

Butternusskürbis

Butternusskürbis - Cucurbita moschata

Aus ernährungsphysiologischer Sicht haben die meisten Kürbisse sehr gute Mengen an Provitamin A (oder Beta-Carotin, das hauptsächlich in orangefleischigen Sorten vorkommt). So ist eine Portion von 200 g Kürbis ausreichend, um die AJR (Recommended Daily Allowance) für dieses Vitamin mit antioxidativen Eigenschaften zu decken. Ihre Kalorienaufnahme variiert entsprechend ihrem Wassergehalt; Der Kürbis, der 92% des Wassers ausmacht, bringt nur 20 kcal bis 100 g, der Kürbis, dessen Fleisch weniger mit Wasser beladen ist, zeigt 31 kcal pro 100 g. Abgesehen von diesen kleinen Variationen sind alle "Squash" Niedrigenergie-Gemüse, reich an Kalium, und enthalten interessante Mengen an weichen Fasern, die von empfindlichen Eingeweiden gut vertragen werden.

Zubereitung und Verkostung

Patisson - Cucurbita pepo

Patisson - Cucurbita pepo

Ganze Kürbisse, ungeöffnet, mehrere Monate an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren (das gleiche gilt für ihre Altersgenossen). Auf der anderen Seite werden diejenigen, die in Scheiben geschnitten und verkauft werden, höchstens einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt, eingewickelt in Plastikfolie. Der meiste Kürbis sollte geschält werden (ausgenommen Kürbis, dessen Rinde essbar nach dem Kochen ist), und frei von Samen und Kernfasern. Dann kann das Fleisch in Würfel schneiden und gedünstet, gebacken oder gedünstet und diente als Suppe, Kartoffelbrei, Gratin geschnitten werden... Es kann auch Torten verwendet werden, um oder sogar Desserts.

Gut zu wissen

Die Kürbis- und Kürbiskerne sind essbar: Zum Aperitif sind sie köstlich geröstet und gesalzen.

Um auch zu lesen:

  • Squash und Colocynth: Pflanzen, Wachsen und Ernten
  • Die Kultivierung von Squash
  • Kürbis und Zucchini: manuelle Bestäubung

Videos In Verbindung Stehende Artikel: Kürbisgewächse im Vergleich | Zucchini, Kalebassen, Kürbis und Gurken.


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