Chefrezept: Entremet von Schafsk├Ąse und Patscharan-Gelee


Chefrezept: Entremet von Schafsk├Ąse und Patscharan-Gelee

In Diesem Artikel:

"L'Instant Pure Ewe Pyren├ęes" und die Interprofessionelle Vereinigung der Milch- und Milchprodukte der Pyr├ęn├ęes-Atlantiques haben vier Reihen ├╝ber die K├Ąse der Region verteilt.
In der Zusammenfassung dieser vierten Ausgabe finden Sie ein Rezept von K├╝chenchef Julien Dubou├ę, die ern├Ąhrungsphysiologischen Vorteile von Schafsk├Ąse und das Know-how eines Herstellers von Hirten und Schafsmilchproduzenten.

Entremet von Schafsk├Ąse, Patxaran Gelee und Espelette Pfeffer

Ein Original-Dessert mit S├╝d-West-Aromen Zubereitung: 40 Minuten Garzeit: 20 Minuten
F├╝r den Nachtisch:
300 g reiner Schafsk├Ąse aus den Pyren├Ąen
15 cl fl├╝ssige Sahne
F├╝r Gelee:
300 g Patxaran (Lik├Âr aus dem Baskenland)
50 g Kirschmarmelade
2 g Agar-Agar
2 g Espelette Pfeffer

Vorbereitung

Schaffung des entremet
Erhitzen Sie die Creme bei schwacher Hitze. Gib den K├Ąse in den Roboter und gie├če die hei├če Sahne hinein. Mix bis glatt und dick.
Pre-Film eine Kuchenplatte.
Gie├čen Sie die Mischung hinein und lassen Sie sie 6 Stunden abk├╝hlen.
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Den Patxaran bei schwacher Hitze und der schwarzen Kirschmarmelade erhitzen.
Mischen Sie leicht mit einem Mixer, tauchen Sie ein und wechseln Sie zu feinem Chinesisch.
Gie├čen Sie die Mischung in einen Topf und f├╝gen Sie den Agar-Agar und Espelette Pfeffer hinzu. Lass es stehen, damit das Gelee w├Ąrmt, aber es muss fl├╝ssig bleiben.
Das Gelee gie├čen und eine Stunde im K├╝hlschrank stehen lassen.
Dressur
Einmal aus dem K├╝hlschrank, entkoffeinieren Sie den Nachtisch und schneiden Sie die Anteile.
Der Moment Pure Ewe Pyren├Ąen - Staffel 2... durch videoencemoment
Weitere Informationen finden Sie unter fromagesbebispyrenees.fr

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