Das Rezept f├╝r traditionellen Rindereintopf


Das Rezept f├╝r traditionellen Rindereintopf

In Diesem Artikel:

Ein traditionelles Rezept unseres Bodens, das Zeit braucht, aber das Verdienst reichlich! Kurz gesagt, ein Winter- und Familiengericht, das den Umweg wert ist.

Feuertopf

Ein traditionelles Gericht, um mit Freunden oder Familie zu genie├čen Zubereitung: 01 Stunde
Kochen: 03 Stunden

Zutaten

F├╝r 6 Personen
  • 2 kg Rindfleischst├╝cke (Scoter, Beilage, Unterstand, Futter, Halskette)
  • 6 Knochenmark
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 mittelgro├če Zwiebeln
  • 3 Gew├╝rznelken
  • 1 Blumenstrau├č garni gebunden (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienschale)
  • 5 mittelgro├če Karotten
  • 3 R├╝ben
  • 4 Lauch
  • Grobes Salz,
  • Pfefferk├Ârner

Vorbereitung

Bitten Sie den Metzger, das Fleisch vorzubereiten, indem Sie es f├Ądeln.
Am Vortag das Knochenmark in kaltes Wasser mit feinem Salz geben und ├╝ber Nacht im K├╝hlschrank stehen lassen.
Der n├Ąchste Tag
Die Fleischst├╝cke in das Wasser geben und aufkochen lassen: den Schaum entfernen und das Feuer l├Âschen. Das Fleisch waschen und abtropfen lassen.
In einem Topf die halbierten Zwiebeln karamellisieren und mit Nelken bestreuen. F├╝gen Sie den gesch├Ąlten Knoblauch, das Bouquet garni, das Fleisch und das gewaschene und geschnittene Gem├╝se hinzu.
F├╝gen Sie eine gro├če Menge Wasser hinzu (3 bis 4 Liter). Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Absch├Âpfen.
F├╝gen Sie 2 Essl├Âffel grobes Salz und ein Dutzend Pfeffersamen hinzu und kochen Sie bei niedriger Hitze.
Um knackiges Gem├╝se zu halten, k├Ânnen Sie es nach 40 Minuten entfernen. Ansonsten kannst du sie in der Br├╝he lassen, damit sie parf├╝miert werden.
Weiter kochen kochend Br├╝he bei schwacher Hitze f├╝r 3 Stunden, Skimming alle 30 Minuten.
Abk├╝hlen lassen und die W├╝rze anpassen.
Entfernen Sie das Fleisch und Gem├╝se und filtern Sie die Br├╝he.
Das beste ist, den Topf am n├Ąchsten Tag im Feuer zu genie├čen. Sie k├Ânnen dann die Br├╝he perfekt entfetten.
Kochen Sie das Mark in einem Topf mit dem Br├╝he Wasser etwa 10 Minuten nach dem Kochen.
Servieren Sie das Fleisch und Gem├╝se mit der hei├čen Br├╝he, mit dem Mark, begleitet von Fleur de Sel, Senf, kleine Zwiebeln.
Tipps:
So lange Sie die Kochzeit einstellen, k├Ânnen Sie auch anderes Gem├╝se w├Ąhlen, um Ihr Gericht zu personalisieren.
Z├Âgern Sie nicht, die St├╝cke von Rindfleisch zu variieren, sondern auch andere Fleischsorten wie Lamm, Schwein oder Ente zu w├Ąhlen.

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